单选题挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 蔬菜的腐败D 碳水化合物酸败

题目
单选题
挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
A

脂肪酸败

B

蛋白质腐败

C

蔬菜的腐败

D

碳水化合物酸败

相似考题

1.挥发性盐基总氮(TVBN)

2.食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物

3.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）此题为判断题(对，错)。

4.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

参考答案和解析
正确答案： B
解析：
挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
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  • 第1题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。


    正确答案：B
    【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第2题：

    挥发性碱基总氮（TVBN）


    答案：
    解析：
    挥发性碱基总氮（TVBN）是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第3题：

    挥发性盐基总氮是指（）。

    • A、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
    • B、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
    • C、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量
    • D、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量
    • E、主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标

    正确答案:A

  • 第4题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、蔬菜的腐败
    • D、碳水化合物酸败
    • E、肉类腐败

    正确答案:B

  • 第5题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）.

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、碳水化合物酸败
    • D、蔬菜的腐败
    • E、水果的腐败

    正确答案:B

  • 第6题：

    挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。


    正确答案:高蛋白食品

  • 第7题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败

    E

    肉类腐败


    正确答案： E
    解析：
    挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第9题：

    单选题
    评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。
    A

    醛类含量

    B

    挥发性碱基总氮

    C

    酸类含量

    D

    必需氨基酸含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    三甲胺

    C

    组胺

    D

    K值

    E

    pH的变化


    正确答案： E,C
    解析： 微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

  • 第11题：

    单选题
    挥发性盐基总氮是指（）。
    A

    肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量

    B

    肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量

    C

    肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量

    D

    肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量

    E

    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（）.
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    碳水化合物酸败

    D

    蔬菜的腐败

    E

    水果的腐败


    正确答案： C
    解析： 挥发性盐基总氮，即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量，是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。

  • 第13题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

    A.挥发性碱基总氮

    B.皂化价

    C.K值

    D.过氧化值

    E.一甲胺


    正确答案：AC
    【考点】蛋白质腐败变质的化学指标【解析】蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第14题：

    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。

    A.脂肪酸败
    B.蛋白质腐败
    C.蔬菜的腐败
    D.碳水化合物酸败

    答案：B
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第15题：

    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）

    • A、K值
    • B、三甲胺
    • C、pH
    • D、组胺
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

    • A、挥发性碱基总氮
    • B、皂化价
    • C、PH值
    • D、过氧化值
    • E、一甲胺

    正确答案:A

  • 第17题：

    我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。

    • A、细菌菌相
    • B、挥发性碱基总氮
    • C、优势菌种
    • D、三甲胺

    正确答案:B

  • 第18题：

    挥发性盐基总氮


    正确答案: 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第19题：

    单选题
    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。
    A

    挥发性水解氮

    B

    挥发性碱基氮

    C

    挥发性总氮

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    可挥发性氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。
    A

    挥发性碱基总氮

    B

    皂化价

    C

    K值

    D

    过氧化值

    E

    一甲胺


    正确答案： B,A
    解析：
    蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第21题：

    名词解释题
    挥发性碱基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性碱基总氮(TVBN)是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现,挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。
    A

    可挥发性氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    挥发性碱基氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
    A

    K值

    B

    三甲胺

    C

    pH

    D

    组胺

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： B
    解析： K值是指ATP分解的肌苷和次黄嘌呤低级产物占ATP系列分解产物的百分比，适用于鉴定鱼类早期腐败。

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