单选题下列哪项因素最能影响蛋营养价值？（　　）A 蛋壳颜色B 品种C 食用部分D 产地E 煮蒸的烹调方法

题目
单选题
下列哪项因素最能影响蛋营养价值？（　　）
A

蛋壳颜色

B

品种

C

食用部分

D

产地

E

煮蒸的烹调方法

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1.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炖

2.老年人的膳食应多采用( )烹调方法。A、蒸B、煮C、炖D、焯E、熏

3.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。A.煮 B.煨 C.蒸 D.炸 E.炖

4.适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是()

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  • 第1题：

    最能影响蛋营养价值的是（）

    • A、品种
    • B、产地
    • C、食用部分
    • D、蛋壳颜色
    • E、煮蒸的烹调方法

    正确答案:C

  • 第2题：

    下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

    • A、煮
    • B、煨
    • C、蒸
    • D、炸
    • E、炖

    正确答案:D

  • 第3题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第4题：

    牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

    • A、软炒，蒸，冻，煮
    • B、软炒，煎，冻，煮
    • C、软炒，煎，煮，炖
    • D、软炒，煎，煮，炸

    正确答案:A

  • 第5题：

    属于热空气导热的烹调方法是（）。

    • A、蒸
    • B、烤
    • C、煮
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第6题：

    肉类食物以（）为最合适的烹调方法。

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、炸
    • D、炒

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    影响鸡蛋营养价值的最大因素是（）
    A

    品种

    B

    产地

    C

    蛋壳颜色

    D

    煮蒸的烹调方法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    属于热空气导热的烹调方法是（）
    A

    烤

    B

    炸

    C

    蒸

    D

    煮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（　　）。
    A

    蒸

    B

    煮

    C

    焯

    D

    炖

    E

    熏


    正确答案： C
    解析：
    老年人应当选择油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。

  • 第10题：

    多选题
    下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）
    A

    加台宣传教育，不吃各种苦味果仁

    B

    食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉

    C

    烹调时加醋

    D

    食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用

    E

    要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。
    A

    煮

    B

    煨

    C

    蒸

    D

    炸

    E

    炖


    正确答案： C
    解析：
    对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

  • 第12题：

    多选题
    下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。
    A

    煮

    B

    煨

    C

    蒸

    D

    炸

    E

    炖


    正确答案： D,B
    解析：
    对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

  • 第13题：

    下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

    • A、蛋壳颜色
    • B、品种
    • C、食用部分
    • D、产地
    • E、煮蒸的烹调方法

    正确答案:C

  • 第14题：

    下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）

    • A、加台宣传教育，不吃各种苦味果仁
    • B、食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉
    • C、烹调时加醋
    • D、食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用
    • E、要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

    • A、煎、烧、煨、煮、蒸
    • B、蒸、煮、汆、焖、炖
    • C、涮、煮、烩、炖、汆
    • D、熘、烧、扒、汆、煮

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

    • A、炖
    • B、油炸
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

    • A、烤、煮、蒸、炒
    • B、煮、烤、蒸、炒
    • C、炒、烤、煮、蒸
    • D、烤、蒸、煮、炒

    正确答案:A

  • 第18题：

    婴幼儿食物烹调方法尽量不用（）。

    • A、煮
    • B、蒸
    • C、炒
    • D、煎

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    关于腐烂水果，下列说法正确的是？（）
    A

    高温蒸煮后可食

    B

    切掉腐烂部分，未腐烂部分可食

    C

    可直接食用

    D

    不可食用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
    A

    蛋壳颜色

    B

    品种

    C

    食用部分

    D

    产地

    E

    煮蒸的烹调方法


    正确答案： B
    解析： 蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

  • 第21题：

    单选题
    烹调方法以（）为主。
    A

    焖、烩、炒、煮、蒸

    B

    煎

    C

    炸

    D

    烧烤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）
    A

    蒸  

    B

    煮  

    C

    小炒

    D

    油炸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    做面食时，下列烹调方法不正确的是（　　）。
    A

    尽量采用蒸、烙的方法

    B

    多用炸的烹调方法

    C

    充分利用煮面和水饺汤

    D

    不加或少加碱


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    最能影响蛋营养价值的是（）
    A

    品种

    B

    产地

    C

    食用部分

    D

    蛋壳颜色

    E

    煮蒸的烹调方法


    正确答案： A
    解析： 蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

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