单选题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D β-胡萝卜素E 抗坏血酸

题目
单选题
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A

蛋白质

B

脂肪

C

碳水化合物

D

β-胡萝卜素

E

抗坏血酸

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1.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

2.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃

3.烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。A.蛋白质 B.β-胡萝卜素 C.脂肪 D.碳水化合物 E.抗坏血酸

4.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁

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  • 第1题：

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒，现炒现吃


    A,B,C,D
    略

  • 第2题：

    怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？


    正确答案:先洗后切、急火快炒、炒好即食。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则营养素将大量损失。

  • 第3题：

    蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。

    • A、β-胡萝卜素
    • B、维生素E
    • C、维生素C
    • D、钙
    • E、铁

    正确答案:C

  • 第4题：

    在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。


    正确答案:食物残余

  • 第5题：

    蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素C
    • D、维生素E
    • E、矿物质

    正确答案:C

  • 第6题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第7题：

    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
    A

    β-胡萝卜素

    B

    维生素E

    C

    维生素C

    D

    钙

    E

    铁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
    A

    尽量选用新鲜蔬菜

    B

    先切后洗

    C

    先洗后切

    D

    急火快炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？

    正确答案： ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    β-胡萝卜素

    E

    抗坏血酸


    正确答案： B
    解析： 烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    维生素C

    D

    维生素E

    E

    矿物质


    正确答案： E
    解析： 考核烹调对蔬菜营养价值的影响。

  • 第13题：

    加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

    • A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
    • B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
    • C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？


    正确答案: ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。

  • 第15题：

    烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、β-胡萝卜素
    • E、抗坏血酸

    正确答案:E

  • 第16题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

    • A、β-胡萝卜素
    • B、维生素E
    • C、维生素C
    • D、钙

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。

    • A、烹调的温度
    • B、水浸泡的时间
    • C、烹调前放置的时间
    • D、烹调时翻动的次数

    正确答案:A

  • 第19题：

    新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。

    • A、符合烹调
    • B、符合卫生
    • C、符合切配
    • D、符合食者

    正确答案:C

  • 第20题：

    判断题
    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。

    正确答案： 食物残余
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗后尽早烹调

    D

    急火快炒，现炒现吃


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
    A

    β-胡萝卜素

    B

    维生素E

    C

    维生素C

    D

    钙


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

    正确答案： 蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3min,其中维生素C损失5%,10min损失达30%。为了减少损失,烹调时加少量淀粉,可有效减少抗坏血酸的破坏。
    解析： 暂无解析

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