单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 蔬菜的腐败D 碳水化合物酸败E 肉类腐败

题目
单选题
挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
A

脂肪酸败

B

蛋白质腐败

C

蔬菜的腐败

D

碳水化合物酸败

E

肉类腐败

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1.单选题为降低铅作业人员铅的吸收，不参考下列哪项营养措施？（　　）A 供给优质蛋白质B 增加维生素CC 脂肪供给量占总能量的25%以上D 多摄入果胶E 增加叶酸摄入量

2.单选题拟做出诊断最有价值的检查是（　　）。A 卟啉代谢指标B 发铅C 尿常规D 血常规E X线胸片

3.单选题不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。A 维生素D和铁B 长链多不饱和脂肪酸和铁C 必需氨基酸和钙D 钙和维生素DE 长链多不饱和脂肪酸和糖

4.单选题碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）A 糊精B 淀粉C 果糖D 纤维E 葡萄糖

参考答案和解析
正确答案： C
解析：
挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
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  • 第1题：

    单选题
    为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是（）
    A

    5次

    B

    4次

    C

    3次

    D

    2次

    E

    1次


    正确答案： E
    解析： 《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg／d，UL为800μg／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。

  • 第2题：

    单选题
    拟诊断为（　　）。
    A

    维生素D缺乏

    B

    维生素A缺乏

    C

    叶酸缺乏

    D

    烟酸缺乏

    E

    维生素C缺乏


    正确答案： E
    解析：
    维生素C缺乏症可表现为出血、齿龈炎及骨质疏松，结合该患儿偏食，蔬菜、水果（维生素C含量高）进食较少，故诊断为维生素C缺乏症。

  • 第3题：

    单选题
    该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（　　）。
    A

    2.50

    B

    1.25

    C

    1.35

    D

    1.30

    E

    3.60


    正确答案： A
    解析：
    考查PER的概念。实验时，用标化酪蛋白为参考蛋白设对照组，无论酪蛋白组的功效比值为多少，均应换算为2.5。实验组PER=（52.0×1000）÷（40.0×1000）=1.3，被测蛋白质功效比值=实验组功效比值÷对照组功效比值×2.5。

  • 第4题：

    单选题
    铅的毒性作用主要损害（　　）。
    A

    消化系统

    B

    内分泌系统

    C

    生殖系统

    D

    大脑

    E

    神经系统


    正确答案： E
    解析：
    铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。

  • 第5题：

    单选题
    大豆中蛋白质的含量为（　　）。
    A

    25％～30％

    B

    30％～35％

    C

    35％～40％

    D

    40％～45％

    E

    45％～50％


    正确答案： D
    解析：
    大豆中蛋白质的含量为35％～40％。

  • 第6题：

    单选题
    胎儿大脑发育的最关键时期是（　　）。
    A

    妊娠最后3个月～出生后第5个月

    B

    妊娠最后2个月～出生后第6个月

    C

    妊娠最后2个月～出生后第5个月

    D

    妊娠最后1个月～出生后第6个月

    E

    妊娠期最后3个月～出生后第6个月


    正确答案： B
    解析：
    特别是妊娠期的后3个月和出生后的第6个月内，为儿童大脑发育的关键时期。

  • 第7题：

    单选题
    奶与奶制品相对其他食物含较多的是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析：
    奶制品是钙的良好食物来源。

  • 第8题：

    单选题
    麦淀粉中植物蛋白质的含量是（　　）。
    A

    0.4％

    B

    1.0％

    C

    1.5％

    D

    3.4％

    E

    3.9％


    正确答案： C
    解析：
    麦淀粉中植物蛋白质的含量是0.4％。

  • 第9题：

    单选题
    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
    A

    油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

    B

    烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

    C

    一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大

    D

    生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

    E

    提倡生吃鲜蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    既考虑营养素需要，又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析：
    既考虑营养素需要，又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是可耐受最高摄入量（UL）。

  • 第11题：

    单选题
    运动时为了预防在运动中脱水，需要（）
    A

    在运动中大量多次地补充水分

    B

    在运动开始前喝水300～500ml

    C

    在运动开始前一次性补足水分

    D

    在运动后一次性补足水分

    E

    在运动前、中、后补充大量的白开水


    正确答案： D
    解析： 运动时水的供应要以补足失水量维持水平衡为原则。为了预防在运动中脱水，可在运动前喝水300～500ml，来保证体内有充足的水分。运动中和运动后水分的补充采用少量多次的方法。一次性大量饮水会增加排尿和出汗，使体内的盐分丢失，还会增加心脏和肾脏的负担。为保持水分和盐分的补充，不要单纯饮用白开水，大量饮用白开水会使血液稀释，适合饮用运动型饮料，同时补充水分和盐分。

  • 第12题：

    单选题
    长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）
    A

    尘肺

    B

    硅肺

    C

    煤肺

    D

    煤硅肺

    E

    石棉肺


    正确答案： B
    解析： 长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。

  • 第13题：

    单选题
    孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（　　）g。
    A

    4

    B

    8.5

    C

    10

    D

    15

    E

    15.5


    正确答案： A
    解析：
    孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分别增加15g/d和30g/d。妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的1/3以上。

  • 第14题：

    单选题
    “肠源性青紫症”发生于（　　）。
    A

    含氰苷植物中毒

    B

    毒蕈中毒

    C

    有机磷中毒

    D

    鲜黄花菜中毒

    E

    亚硝酸盐食物中毒


    正确答案： E
    解析：
    肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中毒性高铁血红蛋白血症，临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。

  • 第15题：

    单选题
    饮食治疗时应注意严格控制（　　）。
    A

    胆固醇摄入

    B

    总热能和脂肪的摄入

    C

    胆固醇和脂肪的摄入

    D

    高糖类食物的摄入

    E

    蛋白质的摄入


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    老年人体质指数（BMI）的正常值为（）
    A

    23～24

    B

    18.5～23.9

    C

    22.1～24.5

    D

    23.5～24.5

    E

    22.4～25


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    100mL母乳的含钙量是（　　）。
    A

    80mg

    B

    50mg

    C

    34mg

    D

    20mg

    E

    10mg


    正确答案： D
    解析：
    100mL母乳的含钙量是34mg。

  • 第18题：

    单选题
    下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。
    A

    乳脂肪主要由甘油三酯组成

    B

    乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

    C

    乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

    D

    室温下，乳脂肪呈固态

    E

    牛奶中乳脂肪含量约为3%


    正确答案： C
    解析：
    乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

  • 第19题：

    单选题
    肾功能不全患者经常食用的多糖为（ ）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。

  • 第20题：

    单选题
    一份肉蛋类交换份是多少克？（　　）
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 一份肉蛋类交换份为50g。

  • 第21题：

    单选题
    低温环境下基础代谢可增加（　　）。
    A

    25%～35%

    B

    5%

    C

    15%～25%

    D

    10%～15%

    E

    35%～45%


    正确答案： E
    解析：
    寒冷地区人体总能量需要量较温带同等劳动强度者高。其原因有：基础代谢可增加10%～15%，在10℃以下环境即增加。此外还有甲状腺功能增强、酶活性增强等因素。

  • 第22题：

    单选题
    砷化物中毒有效解毒剂（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    该患者的BMI是（　　）。
    A

    22.2

    B

    25

    C

    27.5

    D

    28.7

    E

    29.6


    正确答案： E
    解析：
    BMI（身体质量指数）＝体重（kg）/[身高（m）]2。

  • 第24题：

    单选题
    在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）
    A

    手势、面部表情

    B

    姿势、人际距离

    C

    惊讶声、惊喜声和感叹声

    D

    提前到达

    E

    交流环境


    正确答案： A
    解析： 非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、感叹声、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距离。

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