单选题脱水保藏食品前，食品常需要（　　）。A 冷冻B 保鲜C 加盐D 加碱E 预煮

题目
单选题
脱水保藏食品前，食品常需要（　　）。
A

冷冻

B

保鲜

C

加盐

D

加碱

E

预煮

相似考题

1.脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度A．10％B．15％C．20％D．30％E．50％

2.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

3.脱水保藏食品前，食品常需要(　　)。A.冷冻 B.预煮 C.保鲜 D.加盐 E.加碱

4.食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏B、高温杀菌保藏C、脱水与干燥保藏D、腌渍保藏E、烟熏保藏

参考答案和解析
正确答案： A
解析：
脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。
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  • 第1题：

    何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？


    正确答案: 保藏期限是指从食品被加工成功的第一天起到最终可食用日为止所经历的时间。
    食品保藏的方法有：
    ①冷却；
    ②冷冻；
    ③干制处理；
    ④充氮处理；
    ⑤烹调；
    ⑥微波处理；
    ⑦化学防腐剂；
    ⑧辐照；
    ⑨真空包装。

  • 第2题：

    为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

    • A、污染
    • B、酸败
    • C、腐败变质
    • D、自溶

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

    • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
    • E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.

    • A、脱水干燥保藏法
    • B、熏制保藏法
    • C、冷藏保藏法
    • D、罐藏法

    正确答案:B

  • 第5题：

    按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？


    正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法
    （4）运用无菌原理的保藏方法

  • 第6题：

    根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。


    正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

  • 第7题：

    脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。

    • A、10%
    • B、15%
    • C、20%
    • D、25%
    • E、30%

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度？（　　）
    A

    50%

    B

    15%

    C

    20%

    D

    30%

    E

    10%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
    A

    低温保藏

    B

    生物酶保藏

    C

    物理保藏

    D

    脱水保藏


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。
    A

    冷冻保藏

    B

    烟熏保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： B
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第11题：

    单选题
    脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度？（　　）
    A

    80%以下

    B

    15%以下

    C

    20%以下

    D

    30%以下

    E

    50%以下


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    脱水保藏食品前，食品常需要（　　）。
    A

    冷冻

    B

    保鲜

    C

    加盐

    D

    加碱

    E

    预煮


    正确答案： A
    解析：
    脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。

  • 第13题：

    脱水保藏食品前，食品常需要（）。

    • A、冷冻
    • B、保鲜
    • C、加盐
    • D、加碱
    • E、预煮

    正确答案:E

  • 第14题：

    以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌
    • C、脱水干燥
    • D、盐渍

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。


    正确答案: （1）新鲜果蔬的呼吸作用：消耗底物；放热，升温，促进变质；呼吸跃变，导致过熟。
    （2）动物酮体：脂肪水解，氧化。自动氧化；放热，升温促进变质。应及时预冷防其变质发生。

  • 第17题：

    SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？


    正确答案: 1、漂白和还原性；
    2、降低植物内氧气含量，防止褐变；
    3、抑制氧化酶的活性，防止酶性变；
    4、与有色物质发生作用而漂白；
    5、防止非酶褐变，如土豆、藕；
    6、抑菌作用、抑制昆虫；
    7、可以强烈抑制霉菌、好气性细菌，对酵母的效果稍差一些；
    8、亚硫酸盐对微生物的抑制作用与其存在状态有关。亚硫酸盐分子在防腐上最有效；
    9、毒理学评价和可能的危害

  • 第18题：

    抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？


    正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
    （2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
    （3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。

  • 第19题：

    单选题
    为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
    A

    污染

    B

    酸败

    C

    腐败变质

    D

    自溶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
    A

    脱水干燥保藏法

    B

    熏制保藏法

    C

    冷藏保藏法

    D

    罐藏法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）
    A

    低温保藏

    B

    高温杀菌保藏

    C

    脱水与干燥保藏

    D

    腌渍保藏

    E

    烟熏保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    常规的食品保藏方法有（）
    A

    低温保藏

    B

    高温保藏

    C

    脱水保藏

    D

    防腐剂保藏

    E

    电离辐照保藏


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（　　）。
    A

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    B

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案： A
    解析：
    低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第24题：

    问答题
    SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？

    正确答案： 1、漂白和还原性；
    2、降低植物内氧气含量，防止褐变；
    3、抑制氧化酶的活性，防止酶性变；
    4、与有色物质发生作用而漂白；
    5、防止非酶褐变，如土豆、藕；
    6、抑菌作用、抑制昆虫；
    7、可以强烈抑制霉菌、好气性细菌，对酵母的效果稍差一些；
    8、亚硫酸盐对微生物的抑制作用与其存在状态有关。亚硫酸盐分子在防腐上最有效；
    9、毒理学评价和可能的危害
    解析： 暂无解析

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