问答题何谓蒸法？

题目
问答题
何谓蒸法？
相似考题

1.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

2.要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法

3.下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸

4.要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

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  • 第1题：

    桑螵蛸的蒸法是：

    A、清蒸

    B、酒蒸

    C、醋蒸

    D、黑豆汁蒸

    E、蜜水蒸


    参考答案：A

  • 第2题：

    蒸烹调法分（）等几种蒸法。

    • A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
    • B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
    • C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
    • D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
    • E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

    正确答案:C

  • 第3题：

    以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）

    • A、足气速蒸法
    • B、足气缓蒸法
    • C、放气速蒸法
    • D、放气缓蒸法

    正确答案:A

  • 第4题：

    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。


    正确答案:炖；清蒸

  • 第5题：

    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。


    正确答案:炖；清蒸

  • 第6题：

    烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    桑螵蛸的炮制方法是（）

    • A、清蒸法
    • B、酒蒸法
    • C、水煮法
    • D、煅炭
    • E、醋蒸法

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    何谓变蒸？怎样正确认识变蒸学说？

    正确答案： （1）变蒸之名，始见于王叔和《脉经》。变者，变其情智，发其聪明；蒸者，蒸其血脉，长其百骸。小儿生长发育旺盛，其形体、神智都在不断地变化，蒸蒸日上，故称变蒸。
    （2）变蒸学说是古代医家阐述婴幼儿生长发育规律的一种学说：即小儿生长发育在婴幼儿时期最快，是一个连续不断地变化过程；每经过一定时间的周期，显示出显著的生长发育变化，这种变化中，形神是相应发育、同步发展的；变蒸周期是逐步延长的，显示婴幼儿生长发育随年龄增长而逐步减慢；小儿出生后有变蒸完毕，小儿生长发育趋于平缓。
    （3）变蒸学说对当今研究儿童生长发育规律有重要的借鉴价值。但是，古医籍中有的认为变蒸时小儿会出现发热、呕吐等症状，属于正常表现，不需治疗，这种说法则不正确，应予抛弃。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。

    正确答案： 炖,清蒸
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    山茱萸的炮制方法是（）。
    A

    酒蒸法

    B

    清蒸法

    C

    水蒸法

    D

    醋蒸法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    桑螵蛸的蒸法是（）。
    A

    清蒸

    B

    酒蒸

    C

    醋蒸

    D

    黑豆汁蒸

    E

    蜜水蒸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    桑螺蛸的蒸法是

    A.清蒸
    B.黑豆汁蒸
    C.醋蒸
    D.酒蒸
    E.蜜水蒸

    答案：A
    解析：

  • 第14题：

    何谓冰水共存云中的“蒸一凝”效应？


    正确答案:由于冰面饱和水汽压低于水面，冰水共存条件下，对冰面来说是过饱和，故发生水滴蒸发缩小冰晶凝华增长现象。它是雪晶增长的重要机制。

  • 第15题：

    山茱萸的炮制方法是（）。

    • A、酒蒸法
    • B、清蒸法
    • C、水蒸法
    • D、醋蒸法

    正确答案:A

  • 第16题：

    何谓蒸法？


    正确答案: 将净制或切制后的药物加入笼内清蒸或加辅料拌润后装入蒸制容器内蒸至一定程度的方法。

  • 第17题：

    蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

    • A、蒸前和蒸后
    • B、蒸前和l蒸中
    • C、蒸后
    • D、蒸前

    正确答案:A

  • 第18题：

    烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。

    • A、扣法
    • B、炖法
    • C、扣蒸法
    • D、排蒸法

    正确答案:C

  • 第19题：

    欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。

    • A、酒炖法
    • B、酒蒸法
    • C、黑豆汁蒸法
    • D、醋蒸法
    • E、醋炙法

    正确答案:D

  • 第20题：

    何谓先张法？何谓后张法？


    正确答案: 先张法是指先在台座上张拉预应力钢材，然后浇筑混凝土以形成预应力混凝土构件的施工方法.后张法是先制作留有预应力筋孔道的梁体，待梁达到规定强度后，再在孔道内穿入预应力筋进行张拉并锚固，最后进行孔道压浆并浇灌梁端封头混凝土

  • 第21题：

    填空题
    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。

    正确答案： 炖,清蒸
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
    A

    足气速蒸法

    B

    足气缓蒸法

    C

    放气速蒸法

    D

    放气缓蒸法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。
    A

    酒炖法

    B

    酒蒸法

    C

    黑豆汁蒸法

    D

    醋蒸法

    E

    醋炙法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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