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第1题：
糖类按结构和水解的分类可分为（）
A.单糖、低聚糖
B.单糖、多糖
C.多糖、低聚糖
D.单糖、多糖、低聚糖
正确答案：D
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第2题：
乙醇不能提取出的成分类型是()。A、苷
B、生物碱
C、多糖
D、苷元
参考答案：C
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第3题：
简述多糖。
正确答案: 是由10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类结构复杂的高分子化合物，一般单糖数多在百个以上。可分为同聚多糖和杂聚多糖。 -
第4题：
简述多糖的提取纯化方法。
正确答案: 提取方法：
1、稀碱液
2、热水提取
3、粘多糖的提取：碱解、酶解
纯化方法：
（1）乙醇沉淀法
（2）分级沉淀法
（3）季胺盐络合法
（4）离子交换层析法 -
第5题：
简述多糖的分类。
正确答案: 多糖一般分为两类，一类为水不溶的，主要是形成动植物的支持组织，如纤维素、甲壳素等，分子呈直糖链型；另一类为动植物的贮存养料，可溶予热水，成胶体溶液，如淀粉、肝糖原等，多数为支糖链型。 -
第6题：
简述黄芪多糖提取依据。
正确答案: 依据：①多糖溶于热水中，采用水煎煮法提取。
②多糖不溶于醇，采用逐步提高醇的浓度，使多糖分级在醇中析出，以达到纯化和分离。 -
第7题：
关于糖的分类正确的是（）
- A、单糖、双糖和多糖
- B、糖、寡糖和多糖
- C、淀粉和聚合物
- D、糖、寡糖和淀粉
正确答案:A -
第8题：
问答题简述从真菌实体中提取多糖的工艺。正确答案： 真菌实体粉碎，浸提（纤维素酶、加水、稀酸或稀碱，50-80度），中和，过滤，减压浓缩，干燥，产品（多糖、P、AA,DNA、微量元素、微量活性物质、风味物质），分级提纯解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述黄芪多糖提取依据。正确答案： 依据：①多糖溶于热水中，采用水煎煮法提取。
②多糖不溶于醇，采用逐步提高醇的浓度，使多糖分级在醇中析出，以达到纯化和分离。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述蛋白多糖在牙周膜中的功能。正确答案： （1）由于其高度的亲水性，有助于牙周膜在咀嚼压力下水分排出后对水的再吸收；
（2）与牙周膜内大量的胶原纤维发生相互作用；
（3）调节胶原纤维的合成、降解和排列；
（4）免疫调节。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述多糖的提取纯化方法。正确答案： 提取方法：
1、稀碱液
2、热水提取
3、粘多糖的提取：碱解、酶解
纯化方法：
（1）乙醇沉淀法
（2）分级沉淀法
（3）季胺盐络合法
（4）离子交换层析法解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述肽聚糖和脂多糖的组成及其医学意义。正确答案： 肽聚糖是细菌细胞壁的基础成分，由多糖骨架、四肽侧链和五肽链交联桥构成三维立体框架（革兰氏阳性菌）使细胞壁坚韧。脂多糖（LPS）即内毒素，是革兰氏阴性菌细胞壁成分，由类脂A、核心多糖和特异性多糖组成，类脂A决定了内毒素毒性。解析： 暂无解析 -
第13题：
糖的分类不包括()A.单糖
B.多糖
C.双糖
D.薄荷糖
参考答案：D
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第14题：
根据抗原的分类方法，下列哪项不符合以化学性质为依据分类
A、蛋白质
B、多糖
C、脂多糖
D、自身抗原
E、糖蛋白
参考答案：D
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第15题：
从构成上分类，果糖属于（）。
- A、单糖
- B、双糖
- C、寡糖
- D、多糖
正确答案:A -
第16题：
简述真菌活性多糖种类及生理功能。
正确答案:种类有：香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖生理功能：（1）真菌多糖的免疫调节功能；（2）抗肿瘤的功能；（3）真菌多糖的抗突变作用；（4）降血压、降血脂、降血糖的功能；（5）真菌多糖的抗病毒作用；（6）真菌多糖的抗氧化作用；（7）真菌多糖的其它功能：真菌多糖还具有抗辐射、抗溃疡和抗衰老等功能。 -
第17题：
根据载体多糖种类的不同，简述多糖基离子交换剂的分类。
正确答案: ①离子交换纤维素；
②离子交换葡聚糖；
③离子交换琼脂糖。 -
第18题：
简述蒽酮比色法测定粗多糖原理。
正确答案:多糖经乙醇沉淀分离后，去除其他可溶性糖及杂质的干扰，糖与蒽酮缩合成蓝绿色化合物，其呈色强度与溶液着那个糖的浓度成正比。 -
第19题：
问答题根据载体多糖种类的不同，简述多糖基离子交换剂的分类。正确答案： ①离子交换纤维素；
②离子交换葡聚糖；
③离子交换琼脂糖。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述多糖的合成过程。正确答案： 在多糖合成中通常，是以核苷二磷酸糖（如UDP-葡萄糖）作为起始物，逐步加到多糖链的末端使糖链延长。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述多糖的分类。正确答案： 多糖一般分为两类，一类为水不溶的，主要是形成动植物的支持组织，如纤维素、甲壳素等，分子呈直糖链型；另一类为动植物的贮存养料，可溶予热水，成胶体溶液，如淀粉、肝糖原等，多数为支糖链型。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述黄芪对免疫系统的影响（多糖和皂苷）正确答案： 黄芪对免疫功能有明显的促进作用
A.增强非特异性免疫功能 黄芪显著增加血液中的白细胞数，促进中性粒细胞及巨噬细胞的吞噬能力和杀菌能力，（黄芪多糖）也能刺激NK细胞的增殖并使细胞体变大
B.增强特异性免疫功能 促进细胞免疫和体液免疫解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题从构成上分类，果糖属于（）。A单糖
B双糖
C寡糖
D多糖
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述单糖、双糖、多糖在生产中的作用怎样？正确答案： 从酒精生产工艺理论上讲，必须对单糖、双糖、多糖的性质有所了解，单糖中主要包括葡萄糖和果糖。葡萄糖、果糖（C6H12O6）是酵母发酵生产酒精的碳素营养和能量的来源，它含量的多少，决定着酒精产量的高低。
纯的葡萄糖、果糖是一种白色或黄白色晶体，易溶于水，具有甜味。葡萄糖被广泛用于医疗方面。果糖有和蔗糖相类似的甜味，甜度相当于蔗糖的1.7倍左右。
在生产酒精过程中，葡萄糖或果糖经酵解后，通过酵母细胞内的酒化酶作用被转化为酒精和二氧化碳。1mol的葡萄糖或果糖水解发酵后，理论上可得到2mol的酒精和2mol的二氧化碳。
蔗糖、麦芽糖同样是生产酒精的主要中间原料，是一种易溶解于温水、具有甜味的晶体物质。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，是生产白砂糖和酒精的主要原料。利用生产白砂糖后的糖蜜生产酒精，也就是利用糖蜜中含有占全糖分25-45％的蔗糖进行水解，生成葡萄糖和果糖后，再被酵母发酵产生酒精。1mol的蔗糖水解后，可生成1mol葡萄糖和1mol的果糖。最后生成4mol的酒精和4mol的二氧化碳。
麦芽糖是我国最早的食用糖。在酒精生产中，主要是淀粉质原料中的淀粉，在稀酸或α-淀粉酶的作用下，将淀粉水解成为麦芽糖，再在麦芽糖酶的作用下，发生水解，生成葡萄糖，最后被酵母中的酒化酶作用，就产生酒精和二氧化碳。即1mol的麦芽糖水解后能生成2mo1的葡萄糖。淀粉和纤维素，它们广泛存在于植物的块茎中，也是生产酒精的主要原料，当它们在淀粉水解酶和纤维水解酶的作用下，发生水解后，同样可以被酵母吸收、利用，排出代谢产物--酒精。由于酵母对纤维素分解力较差，酵解前若不对其进行水解，纤维素对发酵是无利的，所以选择原料时，要求纤维含量要适当，否则就会影响发酵的进行。
总之，酒精生产中，单糖、双糖、多糖是发酵法生产酒精的必具物质，没有这些物质，就不可能发酵出酒精。原料中含量越丰富，单位酒精的粮耗就越少，成本就越低.解析： 暂无解析