单选题下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。A 龙虎斗B 宫保鸡丁C 佛跳墙D 清炖蟹粉狮子头

题目
单选题
下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。
A

龙虎斗

B

宫保鸡丁

C

佛跳墙

D

清炖蟹粉狮子头

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1.代表鲁菜、川菜、粤菜、灌扬菜的四个名菜是( )．A．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉B．糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、烤乳猪C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗D．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头

2.下列名菜中，（ ）是四川菜系的著名代表菜肴。A．龙虎斗B．宫保鸡丁C．佛跳墙D．清炖蟹粉狮子头

3.名菜“清炖蟹粉狮子头”是（)的代表菜。A.鲁菜 B.川菜 C.淮扬菜 D.粤菜

4.福建菜著名的代表菜是()一书。A.东江盐焗鸡B.佛跳墙C.干炸响铃D.清炖蟹粉狮子头

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  • 第1题：

    清炖蟹粉狮子头是（）菜系的代表菜。


    正确答案:江苏

  • 第2题：

    下列属于四川名菜的有（）。

    • A、麻婆豆腐
    • B、鱼香肉丝
    • C、佛跳墙
    • D、宫保鸡丁
    • E、清炖蟹粉狮子头

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。

    • A、龙虎斗
    • B、宫保鸡丁
    • C、佛跳墙
    • D、清炖蟹粉狮子头

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列注明菜品中属于四大菜系的有（）

    • A、龙虎斗
    • B、蟹粉狮子头
    • C、曹操鸡
    • D、四喜丸子
    • E、宫保鸡丁
    • F、松鼠鱼
    • G、佛跳墙

    正确答案:A,B,D,E,F

  • 第5题：

    单选题
    下列菜肴中依次代表鲁、苏、川、粤菜系的一组是（　　）。
    A

    火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙

    B

    葱爆海参、三套鸭、宫保鸡丁、油泡鲜虾仁

    C

    海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会

    D

    油焖青笋、清汤燕菜、鱼香肉丝、炒西施舌


    正确答案： B
    解析：
    鲁菜以海鲜入菜见长，葱爆海参、清汤燕菜属鲁菜；苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，擅长以鱼及鸭入菜，三套鸭、海红虾唇、清炖狮子头属苏菜；川菜鲜辣著名，鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等属川菜；粤菜以选料广，做工精闻名，油泡鲜虾仁、三蛇龙虎会属粤菜。火腿炖甲鱼是徽菜名品；东坡肉和油焖青笋是浙菜名品；佛跳墙和炒西施舌是闽菜名品。

  • 第6题：

    多选题
    下列菜肴中依次代表鲁、苏、川、粤菜系的一组是（　　）。
    A

    火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙

    B

    葱爆海参、三套鸭、宫保鸡丁、油泡鲜虾仁

    C

    海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会

    D

    油焖青笋、清汤燕菜、鱼香肉丝、炒西施舌


    正确答案： D,A
    解析：
    鲁菜以海鲜入菜见长，葱爆海参、清汤燕菜属鲁菜；苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，擅长以鱼及鸭入菜，三套鸭、海红虾唇、清炖狮子头属苏菜；川菜鲜辣著名，代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等；粤菜以选料广，做工精闻名，属粤菜的有油泡鲜虾仁、三蛇龙虎会。火腿炖甲鱼是徽菜名品；东坡肉和油焖青笋是浙菜名品；佛跳墙和炒西施舌是闽菜名品。

  • 第7题：

    多选题
    下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（　　）。
    A

    宫保鸡丁

    B

    麻婆豆腐

    C

    麻辣仔鸡

    D

    龙抄手


    正确答案： A,C
    解析：
    川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焅、干烧、于煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、龙抄手等。C项，麻辣仔鸡属于湘菜。

  • 第8题：

    单选题
    名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    淮扬菜

    D

    粤菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。
    A

    龙虎斗

    B

    宫保鸡丁

    C

    佛跳墙

    D

    清炖蟹粉狮子头


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（　　）。
    A

    宫保鸡丁

    B

    麻婆豆腐

    C

    麻辣仔鸡

    D

    龙抄手


    正确答案： A
    解析：
    川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焅、干烧、于煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、龙抄手等。C项，麻辣仔鸡属于湘菜。

  • 第11题：

    多选题
    代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（　　）。
    A

    葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉

    B

    糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪

    C

    糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗

    D

    葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头


    正确答案： B,D
    解析：
    鲁菜代表有炸山蝎、德州脱骨扒鸡、葱爆海参、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；川菜代表有干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、龙抄手等；粤菜代表有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、艇仔粥等；淮扬菜代表有清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、千层油糕等。A项，梅菜扣肉是闽菜；B项，松鼠桂鱼是苏菜，烤乳猪是粤菜；C项，叫化鸡是浙菜，龙虎斗是粤菜。

  • 第12题：

    多选题
    下列选项中，依次属于鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜的是（　　）。
    A

    葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉

    B

    糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、烤乳猪

    C

    糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗

    D

    葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头


    正确答案： B,C
    解析：
    鲁菜以擅烹饪海鲜闻名，葱爆海参是鲁菜经典菜品；鱼香肉丝是川菜“鱼味”技巧的杰作；龙虎斗是粤菜选料大胆，技艺精湛的表现；清炖狮子头是淮扬菜的代表之作。

  • 第13题：

    “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、粤菜
    • D、鲁菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    福建菜著名的代表菜是（）一书。

    • A、东江盐焗鸡
    • B、佛跳墙
    • C、干炸响铃
    • D、清炖蟹粉狮子头

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。

    • A、龙虎斗
    • B、宫爆鸡丁
    • C、佛跳墙
    • D、清炖蟹粉狮子头

    正确答案:B

  • 第16题：

    多选题
    中国“四大菜系”鲁菜、川菜、苏菜、粤菜的代表菜依次是（　　）。
    A

    德州扒鸡、水煮肉片、蚝油牛肉、松鼠鳜鱼

    B

    糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、清炖狮子头、龙虎斗

    C

    糖醋鲤鱼、清炖狮子头、宫保鸡丁、梅菜扣肉

    D

    德州扒鸡、清炖狮子头、麻婆豆腐、水煮肉处


    正确答案： D,A
    解析：
    鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、烤大虾、九转大肠、葱爆海参、清蒸加吉鱼、锅塌豆腐、奶汤鲫鱼等；川菜代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、干煸牛肉、虫草鸭子、家常海参、干烧岩鱼、水煮肉片等；苏菜代表菜有：松鼠桂鱼、清炖狮子头、三套鸭、叫花鸡、盐水鸭、翡翠蹄筋、红烧纫鱼、清炖鸡孚等；粤菜代表菜有：烤乳猪、蚝油牛肉、龙虎斗、冬瓜盅、文昌鸡、烩蛇羹、开煲狗肉、梅菜扣肉、东江盐焗鸡、大良炒鲜奶等。

  • 第17题：

    单选题
    下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。
    A

    龙虎斗

    B

    宫爆鸡丁

    C

    佛跳墙

    D

    清炖蟹粉狮子头


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    下列著名菜肴中，不属于四川菜的是（　　）。
    A

    宫保鸡丁

    B

    油爆双脆

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐


    正确答案： B
    解析：
    B项，油爆双脆，是山东地区汉族传统名菜，是色、香、味、形兼备的特色美食，袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》对此菜均有高度的赞誉。

  • 第19题：

    单选题
    “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。
    A

    川菜

    B

    淮扬菜

    C

    粤菜

    D

    鲁菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（　　）。
    A

    宫爆鸡丁

    B

    麻婆豆腐

    C

    清炖狮子头

    D

    锅巴肉片


    正确答案： B,C
    解析：
    川菜是我国四大菜系之一，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，代表菜谱有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、嫩肉土豆泥、锅巴肉片等。C项，清炖狮子头是苏菜的代表菜。

  • 第21题：

    多选题
    下列著名菜品中属于四大菜系的有______。
    A

    龙虎斗

    B

    子龙脱袍

    C

    曹操鸡

    D

    宫保鸡丁

    E

    佛跳墙

    F

    西湖醋鱼

    G

    四喜丸子

    H

    松鼠鱼


    正确答案： A,D,G,H
    解析：
    四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮菜。其中，川菜的代表菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等；鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼、四喜丸子等；苏菜的代表菜有松鼠鲑鱼、叫化鸡等；粤菜的代表菜有龙虎斗、白云猪手等。B项，子龙脱袍是湘菜的代表菜之一，湘菜不属于四大菜系；C项，曹操鸡是徽菜的代表菜之一，徽菜不属于四大菜系；E项，佛跳墙是闽菜的代表菜之一，闽菜不属于四大菜系；F项，西湖醋鱼是浙菜的代表菜之一，浙菜不属于四大菜系。

  • 第22题：

    多选题
    下列注明菜品中属于四大菜系的有（）
    A

    龙虎斗

    B

    蟹粉狮子头

    C

    曹操鸡

    D

    四喜丸子

    E

    宫保鸡丁

    F

    松鼠鱼

    G

    佛跳墙


    正确答案： C,F
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列菜肴中依次代表鲁、川、粤、闽菜系的一组是（）。
    A

    火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙

    B

    葱爆海参、宫保鸡丁、烤乳猪、佛跳墙

    C

    海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会

    D

    油焖青笋、清汤燕菜、大煮干丝、炒西施舌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列属于四川名菜的有（）。
    A

    麻婆豆腐

    B

    鱼香肉丝

    C

    佛跳墙

    D

    宫保鸡丁

    E

    清炖蟹粉狮子头


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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