单选题中餐宴席的流程是（）A （1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜B （1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果C （1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果D （1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

题目
单选题
中餐宴席的流程是（）
A

（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜

B

（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果

C

（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

D

（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

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1.设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单,习惯上设置8个冷菜,( )个热菜,2款点心,1道汤。A.2B.4C.8D.10

2.上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。A、1/2B、1/3C、2/3D、吃完

3.中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3

4.一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。

    • A、头菜
    • B、行菜
    • C、饭菜
    • D、冷菜

    正确答案:A

  • 第3题：

    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:A

  • 第4题：

    中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。


    正确答案:汤；点心

  • 第5题：

    自助餐取菜顺序为（）。

    • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
    • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
    • C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

    正确答案:C

  • 第6题：

    一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。

    • A、1/4
    • B、1/3
    • C、1/2
    • D、2/3

    正确答案:C

  • 第7题：

    中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。

    • A、1/2，30
    • B、1/3，20
    • C、1/3，30
    • D、1/2，20

    正确答案:A

  • 第8题：

    客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。

    • A、1/3
    • B、2/3
    • C、1/2
    • D、3/4

    正确答案:B

  • 第9题：

    根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。

    • A、1/3
    • B、1/2
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:B

  • 第10题：

    填空题
    中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

    正确答案： 汤,点心
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    自助餐取菜顺序为（）。
    A

    汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

    B

    热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

    C

    冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。
    A

    1/3

    B

    1/2

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

    • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
    • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
    • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
    • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

    正确答案:B

  • 第15题：

    在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    为预防食物中毒，应该做到（）。

    • A、少吃凉拌菜
    • B、多吃水果
    • C、多吃热的饭菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    自助餐取菜顺序为（）

    • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
    • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
    • C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
    • D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

    正确答案:D

  • 第18题：

    中餐宴席的流程是（）

    • A、（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜
    • B、（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果
    • C、（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
    • D、（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

    正确答案:B

  • 第19题：

    上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

    • A、全部
    • B、1/3时
    • C、2/3时
    • D、一半

    正确答案:D

  • 第20题：

    在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。

    • A、汤
    • B、冷菜
    • C、火候菜
    • D、水果

    正确答案:B

  • 第21题：

    多选题
    中餐宴席的流程是（　　）。
    A

    （1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜

    B

    （1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果

    C

    （1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

    D

    （1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果


    正确答案： C,A
    解析：
    中餐宴席的流程是：①冷菜，如彩盘、中盘、大拼盘；②热菜，由六至九个大菜组成，交叉入席；③随饭菜，可荤可素，便于佐饭；④时令水果。

  • 第22题：

    单选题
    中餐宴席的流程是（）
    A

    （1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜

    B

    （1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果

    C

    （1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

    D

    （1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
    A

    1/2

    B

    1/3

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    自助餐取菜顺利为（）
    A

    汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

    B

    热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

    C

    汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果

    D

    冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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