盖锅底部滴水即沸
打开盖锅煅至红透
盖锅底部白纸呈深黄色
盖锅底部大米呈深黄色
预留小孔处烟由白、黄转青至基本无烟
第1题:
下列哪项不是暗煅观察火候的方法
A.盖锅底部滴水即沸
B.打开盖锅煅至红透
C.盖锅底部白纸呈深黄色
D.盖锅底部大米呈深黄色
E.预留小孔处烟由白、黄转青至基本无烟
第2题:
白矾常用的炮制方法为
A、明煅
B、煅淬
C、暗煅
D、焖煅
E、扣锅煅
第3题:
硇砂的炮制方法是
A.明煅法
B.暗煅法
C.煨制法
D.提净法
E.发芽法
第4题:
第5题:
下列哪项不是现代的选才方法()
第6题:
扣锅煅又称为:()
第7题:
暗煅法
第8题:
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。
第9题:
旺火、中火、小火、微火
大火、小火、明火、暗火
猛火、大火、小火、微火
旺火、小火、暗火、微火
第10题:
厨房光线
原料采购
火候
刀工处理方法
第11题:
盖锅底部滴水即沸
打开盖锅煅至红透
盖锅底部白纸呈深黄色
盖锅底部大米呈深黄色
预留小孔处烟由白、黄转青至基本无烟
第12题:
第13题:
炮制石决明的方法是
A.明煅
B.煅淬
C.暗煅法
D.提净
E.扣锅煅
A。石决明为贝壳类药材,明煅后质地酥脆,便于粉碎,易于煎出有效成分。
第14题:
大豆黄卷的炮制方法是
A.明煅法
B.暗煅法
C.煨制法
D.提净法
E.发芽法
第15题:
第16题:
下列哪项影响着菜点的成型和造型?()。
第17题:
自然铜的炮制方法是()
第18题:
扣锅煅法(暗煅)
第19题:
下列哪项不是讲说的调整方法说法?()
第20题:
下列哪项不是暗煅观察火候的方法()
第21题:
第22题:
煅淬法
明煅法
暗煅法
提净法
水飞法
第23题:
明煅
煅淬
暗煅法
提净
扣锅煅
第24题:
明煅
密闭煅
闷煅
暗煅
直火煅