名词解释题刺身

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

典型的和食有：寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、煮物、蒸物、炸物、酱汤等。此外，还有饭团与便当。其中，尤以刺身即生食鱼片最为著名。

正确答案:正确

第5题：

熟品是指制成品（）或冷盘制品。

• A、卤味品
• B、酥食
• C、冷冻品
• D、刺身

正确答案:A

第6题：

象拔蚌做法有刺身、（），价格为488元/斤。

正确答案:打边炉

第7题：

左手固定皮肤，右手持针迅速刺入皮肤1～2mm，随即将针身倾斜挑破皮肤，此针法属于（）

• A、点刺法
• B、散刺法
• C、刺络法
• D、挑刺法
• E、皮肤针叩刺法

正确答案:D

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

刺身

正确答案: 即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。

第15题：

针刺讲究刺入的角度，有直刺、斜刺、平刺。试问，斜刺时，针身与皮肤表面的角度应该是多少（）

• A、60°
• B、50°
• C、45°
• D、40°

正确答案:C

第16题：

平刺时针身与皮肤呈的角度为（）

正确答案:15℃左右

第17题：

「刺身は初めてです。」的意思是「最后一次吃生鱼片」。

正确答案:错误

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：