问答题简述食堂操作间卫生制度？
题目
相似考题
更多“问答题简述食堂操作间卫生制度？”相关问题
-
第1题：
学校食堂操作间要求是什么？
正确答案: ⑴墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
⑵地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；
⑶设臵两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；
⑷有通风、排烟装臵和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；
⑸操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；
⑹灶台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；
⑺面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；
⑻餐具不锈钢制作、有配套笼架；
⑼有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生活物品。 -
第2题：
进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
正确答案:凉菜配制；裱花操作 -
第3题：
施工现场设置临时食堂应有卫生许可证，炊事人员（），建立食品卫生管理制度。
- A、健康证
- B、学历证
- C、操作证
- D、培训证
- E、消防证
正确答案:A,D -
第4题：
学校应当严格执行（）、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》，严格遵守卫生操作规范。建立食堂物资定点采购和索证、登记制度与饭菜留验和记录制度，检查饮用水的卫生安全状况，保障师生饮食卫生安全。
- A、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
- B、《潍坊市爱国卫生管理规定》
- C、《食品安全法》
- D、《潍坊市餐饮业管理办法》
正确答案:A -
第5题：
加强食品卫生的管理，使食堂卫生工作经常化、制度化，食堂工作人员共同把好卫生质量关。食堂卫生管理中，（）。
- A、建立食堂各岗位的岗位职责要求、卫生要求等制度
- B、定期对食堂人员进行卫生知识培训
- C、采取听、查、看、访、议的方式定期检查评比
- D、定期对食堂人员进行更换
正确答案:A,B,C -
第6题：
简述食堂操作间卫生制度？
正确答案: （1）生熟分开。
（2）加热消毒。从外面买进的熟肉类，必须加熟加热后才能分发食用。
（3）荤素分开。鱼、虾、鸡、鸭等必须除去内脏，要与生的畜肉类和蔬菜类分开水槽，也不能用同一个绞肉机，以免鸡鱼等内脏的虫孵等污染鲜肉类及蔬菜类。
（4）管好库房。食物入库及冰箱以前必须作好卫生检查工作，严禁腐烂变质的食物进入库房。 -
第7题：
配套设施用房包括（）。
- A、食堂
- B、浴室
- C、卫生间
- D、更衣室
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
问答题简述卫生服务操作体系和卫生服务营销体系的组成正确答案： 卫生服务操作体系的组成：服务对象可以看见的部分称为前台操作体系，服务对象无法看到的部分称为后台操作体系。前台服务操作系统由服务人员和服务设施组成。
卫生服务行销体系的组成：
1.卫生服务人员
2.卫生服务设施和服务设备
3.非人员沟通
4.其他人员解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述防止卫生间地面渗漏的措施。正确答案： 1、设计
1）厨卫间和有防水要求的建筑地面必须设置防水隔离层。
2）厨卫间和有防水要求的楼板周边除门洞外，应向上作一道高度不小于200mm的混凝土翻边，与楼板一起浇筑，地面标高应比室内其他房间地面低30mm以上。
3）主管道穿过楼面处，应设置金属套管。
2、施工
1）上下水管等预留洞口坐标位置应正确，洞口形状为上大下小。
2）PVC管道穿过楼面时，宜采用预埋接口配件的方法。
3）现浇板预留洞口填塞前，应将洞口清洗干净、毛化处理、涂刷加胶水泥浆作粘结层。洞口填塞分二次浇筑，先用掺入抗裂抗渗剂的微膨胀细石混凝土浇筑至楼板厚度的2/3处，待混凝土凝固后进行4h蓄水实验；无渗漏后，用掺入抗裂抗渗剂的水泥砂浆填塞。管道安装后，应在管周进行24h蓄水实验，不渗不漏后再做防水层。
4）防水层施工前，应先将楼板四周清理干净，阴角处粉成小圆弧。防水层的泛水高度不得小于300mm。
5）地面找平层朝地漏方向的排水坡度为1%～1.5%，地漏口要比相邻地面低5mm。
6）有防水要求的地面施工完毕后，应进行24h蓄水试验，蓄水高度为20～30mm，不渗不漏为合格。
7）烟道根部向上300mm范围内宜采用聚合物防水砂浆粉刷，或采用柔性防水层。
8）卫生间墙面应用防水砂浆分2次刮糙。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述幼儿园食堂卫生常规要求的内容。正确答案： ①厨房经常打扫，保持内外环境清洁。
②严格执行《食品安全法》，特别要防止食物中毒。
③采购食品。
④食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
⑤炊事员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲、涂染指甲、戴戒指加工食品；坚持上灶前用肥皂和流动清水洗手，入厕所前脱工作服，在操作间不抽烟，分饭菜时戴口罩。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题工地食堂卫生要注意什么？正确答案： 注意生熟分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐，防止中毒。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止（）事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。A中毒
B投毒
C偷到
D伤人
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
简述幼儿园食堂卫生常规要求的内容。
正确答案: ①厨房经常打扫，保持内外环境清洁。
②严格执行《食品安全法》，特别要防止食物中毒。
③采购食品。
④食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
⑤炊事员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲、涂染指甲、戴戒指加工食品；坚持上灶前用肥皂和流动清水洗手，入厕所前脱工作服，在操作间不抽烟，分饭菜时戴口罩。 -
第14题：
下面符合食堂操作间卫生标准的有：（）。
- A、地面；墙壁；玻璃干净；无油渍
- B、生熟案分开；并有明显标记
- C、变质的原料不加工；不下锅
- D、污水排放畅通
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
施工现场食堂卫生责任制应分设哪几种制度？
正确答案: 1.餐厅卫生管理制度；
2.食品原料采购制度；
3.库房管理制度；
4.餐具、用具清洗消毒制度；
5.食品从业人员健康检查制度；
6.除虫灭害管理制度；
7.用火消防管理制度。 -
第16题：
学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。
正确答案:正确 -
第17题：
食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止（）事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
- A、中毒
- B、投毒
- C、偷到
- D、伤人
正确答案:B -
第18题：
机关安全保卫重点部位不包括（）。
- A、机房
- B、自助设备加钞间
- C、食堂
- D、卫生间
正确答案:B,D -
第19题：
多选题关于现场食堂在卫生防疫方面说法正确的是（）。A应该独立的操作问和储藏间
B燃气罐应单独设置存放间并通风良好
C生食和熟食分别存放
D食堂应办理卫生许可证
E炊事人员应持健康证上岗
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述厨房计划卫生制度。正确答案： 1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
3、各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行清洁、整理和检查；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须将负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题加强食品卫生的管理，使食堂卫生工作经常化、制度化，食堂工作人员共同把好卫生质量关。食堂卫生管理中，（）。A建立食堂各岗位的岗位职责要求、卫生要求等制度
B定期对食堂人员进行卫生知识培训
C采取听、查、看、访、议的方式定期检查评比
D定期对食堂人员进行更换
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题施工现场食堂卫生责任制应分设哪几种制度？正确答案： 1.餐厅卫生管理制度；
2.食品原料采购制度；
3.库房管理制度；
4.餐具、用具清洗消毒制度；
5.食品从业人员健康检查制度；
6.除虫灭害管理制度；
7.用火消防管理制度。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题学校应当严格执行（）、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》，严格遵守卫生操作规范。建立食堂物资定点采购和索证、登记制度与饭菜留验和记录制度，检查饮用水的卫生安全状况，保障师生饮食卫生安全。A《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
B《潍坊市爱国卫生管理规定》
C《食品安全法》
D《潍坊市餐饮业管理办法》
正确答案： D解析： 暂无解析