单选题下列不是谷类加工的目的是（）。A 改善感官B 提高消化吸收C 减少营养素的损失D 增强口感E 去除杂质

题目
单选题
下列不是谷类加工的目的是（）。
A

改善感官

B

提高消化吸收

C

减少营养素的损失

D

增强口感

E

去除杂质

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1.下列不属于煎膏剂炼糖的目的是( )。A.减少水分，去除杂质B.使口感好C.杀灭微生物D.防止反砂

2.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

3.下列丕属于食物强化目的的是A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.改善食物的口感和性状 D.达到特定目的的营养需要 E.特殊人群预防需要

4.谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。

参考答案和解析
正确答案： E
解析： 谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但会造成部分营养素流失。
更多“单选题下列不是谷类加工的目的是（）。A 改善感官B 提高消化吸收C 减少营养素的损失D 增强口感E 去除杂质”相关问题

  • 第1题：

    下列哪项不是谷类加工的目的（）。

    • A、增强口感
    • B、改善感官
    • C、减少营养素的损失
    • D、提高消化吸收
    • E、去除杂质

    正确答案:C

  • 第2题：

    谷类加工的目的是（）。

    • A、改善感官性状
    • B、提高消化吸收率
    • C、营养素强化
    • D、减少营养素的损失
    • E、去除杂质

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

    • A、粮谷类食物为主
    • B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
    • C、适量饮用奶
    • D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

    正确答案:D

  • 第4题：

    在叶丝干燥工序中，其工艺任务是（）

    • A、提高叶丝的弹性、填充能力和燃烧性；
    • B、去除叶丝的部分水分，满足后工序加工要求；
    • C、去除青杂气，提高感官质量；
    • D、改善和提高叶丝的感官质量；
    • E、提高叶丝的填充能力和耐加工性，达到二者的协调

    正确答案:B,D,E

  • 第5题：

    谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    判断题
    谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列不属于食物强化目的的是（）
    A

    弥补某些食品天然营养成分的缺陷

    B

    补充食品加工损失的营养素

    C

    改善食物的口感和性状

    D

    达到特定目的的营养需要

    E

    特殊人群预防需要


    正确答案： B
    解析： 食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

  • 第8题：

    单选题
    关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
    A

    粮谷类食物为主

    B

    粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

    C

    适量饮用奶

    D

    食物加工应精细，以利于其消化吸收

    E

    在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类


    正确答案： A
    解析： 进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

  • 第9题：

    多选题
    下列有关烹调加工作用的说法正确的是（　　）。
    A

    杀灭其中的病菌

    B

    增减滋味

    C

    提高食物的营养含量

    D

    改善感官性状

    E

    去除异味


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    对食物进行营养强化的主要目的不包括（）
    A

    弥补食物缺少的营养成分

    B

    使某种食品达到特定目的营养需要

    C

    补充食品加工过程中损失的营养素

    D

    改善食品的感观、口感

    E

    提高食物营养价值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    对食物进行营养强化的主要目的不包括（）

    • A、弥补食物缺少的营养成分
    • B、使某种食品达到特定目的营养需要
    • C、补充食品加工过程中损失的营养素
    • D、改善食品的感观、口感
    • E、提高食物营养价值

    正确答案:D

  • 第12题：

    下列不是谷类加工的目的是（）。

    • A、改善感官
    • B、提高消化吸收
    • C、减少营养素的损失
    • D、增强口感
    • E、去除杂质

    正确答案:C

  • 第13题：

    下列不属于煎膏剂炼糖的目的是（）

    • A、减少水分，去除杂质
    • B、使口感好
    • C、杀灭微生物
    • D、防止反砂

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列不属于食物强化目的的是（）

    • A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
    • B、补充食品加工损失的营养素
    • C、改善食物的口感和性状
    • D、达到特定目的的营养需要
    • E、特殊人群预防需要

    正确答案:C

  • 第15题：

    单选题
    下列不是谷类加工的目的是（）
    A

    改善感官

    B

    提高消化吸收

    C

    减少营养素的损失

    D

    增强口感

    E

    去除杂质


    正确答案： D
    解析： 谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。

  • 第16题：

    单选题
    对食物进行营养强化的主要目的不包括（　　）。
    A

    弥补食物缺少的营养成分

    B

    使某种食品达到特定目的的营养需要

    C

    补充食品加工过程中损失的营养素

    D

    改善食品的观感、口感

    E

    提高食物营养价值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    多选题
    下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )
    A

    提高加工精度

    B

    加碱蒸煮

    C

    油炸

    D

    减少浸泡时间

    E

    减少稻米淘洗次数


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
    A

    粮谷类食物为主

    B

    粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

    C

    适量饮用奶

    D

    食物加工应精细，以利于其消化吸收


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    谷类加工的目的是（）。
    A

    改善感官性状

    B

    提高消化吸收率

    C

    营养素强化

    D

    减少营养素的损失

    E

    去除杂质


    正确答案： C,A
    解析： 谷类加工的目的：
    ①初加工，即将谷类经过适当碾磨，去除杂质和大量谷皮，使呈粉状或粒状，便于烹饪，增进感官性状，利于消化吸收。
    ②深加工，即调整食品的营养素结构和水平，弥补某些天然食物的营养缺陷，弥补天然食品的营养不足；补充食品在加工、储存等过程中营养素的损失；满足特殊人群的营养需要；通过食品强化剂提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能。

  • 第20题：

    单选题
    下列哪项不是谷类加工的目的？（　　）
    A

    增强口感

    B

    改善感官

    C

    减少营养素的损失

    D

    提高消化吸收

    E

    去除杂质


    正确答案： C
    解析： 谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。

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