单选题确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（　　）。A 负荷试验B 凯氏定氮法C 称量法D 薄层层析法E 原子吸收光谱法

题目
单选题
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（　　）。
A

负荷试验

B

凯氏定氮法

C

称量法

D

薄层层析法

E

原子吸收光谱法

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1.食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（ ）

2.蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较低的食物。（ ）

3.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价A、蛋白质表现消化率B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质净利用率E、氨基酸评分计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和A、粪代谢氮B、尿氮C、食物氮D、粪氮E、潴留氮确定食物蛋白质含量的实验方法可采用A、负荷试验B、凯氏定氮法C、称量法D、薄层层析法E、原子吸收光谱法肠道内源性氮也称为A、粪代谢氮B、潴留氮C、粪氮D、吸收氮E、食物氮被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为A、蛋白质功效比值B、蛋白质净利用率C、蛋白质消化率D、生物价E、氨基酸评分请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

4.食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量( )A、称量法B、微量凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法E、求倒法

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  • 第1题：

    蛋白质功效比值是( )。

    A、评价食物蛋白质含量的指标

    B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

    C、评价食物蛋白质利用率的指标

    D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


    答案：C 

  • 第2题：

    A.评价食物蛋白质含量的指标
    B.评价食物蛋白质利用率的指标
    C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
    D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
    E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

    蛋白质功效比值是(　　)。

    答案：D
    解析：
    1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。
    2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
    3.AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。

  • 第3题：

    蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（　　）


    答案：错
    解析：
    蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。

  • 第4题：

    蛋白质含量最高的食物是（）。
    黄豆
    略

  • 第5题：

    食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。

    • A、作用
    • B、比值
    • C、关系
    • D、影响

    正确答案:B

  • 第6题：

    蛋白质功效比值是（）

    • A、评价食物蛋白质含量的指标
    • B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标
    • C、评价食物蛋白质利用率的指标
    • D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
    • E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    正确答案:C

  • 第7题：

    评价食物蛋白质利用率常用指标有（　）。

    • A、食物蛋白质生物价
    • B、食物蛋白质消化率
    • C、食物蛋白质功效比值
    • D、食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）

    • A、蛋白质含量高
    • B、蛋白质含量低
    • C、能量高
    • D、能量低
    • E、蛋白质营养价值高

    正确答案:E

  • 第9题：

    单选题
    蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）
    A

    蛋白质含量高

    B

    蛋白质含量低

    C

    能量高

    D

    能量低

    E

    蛋白质营养价值高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。
    A

    负荷试验

    B

    凯氏定氮法

    C

    称量法

    D

    薄层层析法

    E

    原子吸收光谱法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（　　）。
    A

    负荷试验

    B

    凯氏定氮法

    C

    称量法

    D

    薄层层析法

    E

    原子吸收光谱法


    正确答案： B
    解析：
    食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。

  • 第12题：

    多选题
    评价食物蛋白质利用率常用指标有（　）。
    A

    食物蛋白质生物价

    B

    食物蛋白质消化率

    C

    食物蛋白质功效比值

    D

    食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物

    A．蛋白质含量高

    B．蛋白质含量低

    C．能量高

    D．能量低

    E．蛋白质营养价值高


    正确答案：E

  • 第14题：

    营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25％。您认为：

    下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。
    膳食中食物量的确定方法：
    　　（1）查询参考标准
    　　（2）了解本地区营养素食物来源情况
    　　（3）根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量
    　　（4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量


    答案：
    解析：
    膳食中食物量的确定方法正确的是：
    　　（1）了解学龄儿童的性别、年龄后再查询参考标准
    　　（2）计算产能营养素的数量
    　　（3）了解本地区营养素食物来源情况
    　　（4）根据产能营养素的需要量，计算主要食物的需要量
    　　①根据所选择主食的碳水化合物量，首先确定谷类需要量
    　　②根据动物类食物蛋白质的含量及应由动物性食品提供蛋白质的数量，确定动物性食品的需要量
    　　③在去除主食、副食提供的脂肪量外，其余脂肪需要量则用油来调节

  • 第15题：

    采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。

    实验饲料要求蛋白质含量
    A.5%
    B.10%
    C.15%
    D.20%
    E.25%

    答案：B
    解析：

  • 第16题：

    食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

    • A、食物蛋白质含量
    • B、食物的组成和结构
    • C、食物蛋白质在体内的消化率
    • D、食物蛋白质生物利用率

    正确答案:B

  • 第17题：

    食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。

    • A、称量法
    • B、微量凯氏定氮法
    • C、灰化法
    • D、系数计算法
    • E、求倒法

    正确答案:B

  • 第18题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。

    • A、负荷试验
    • B、凯氏定氮法
    • C、称量法
    • D、薄层层析法
    • E、原子吸收光谱法

    正确答案:B

  • 第19题：

    已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是（）。


    正确答案:样品含氮量×6.25

  • 第20题：

    多选题
    食物中蛋白质含量可通过下列（　　）指标来确定。
    A

    总氨量×氮折算系数  

    B

    总氮量×氮折算系数

    C

    总氮量×氨折算系数  

    D

    食物中各氨基酸含量的总和

    E

    食物中各必需氨基酸含量的总和


    正确答案： D,E
    解析：
    蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

  • 第21题：

    填空题
    已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是（）。

    正确答案： 样品含氮量×6.25
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    生物价是（）。
    A

    评价食物蛋白质含量的指标

    B

    评价食物蛋白质营养价值的指标

    C

    评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    D

    评价食物蛋白质消化吸收率的指标

    E

    评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


    正确答案： D
    解析： 生物价（The biological valence）是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由必需氨基酸的绝对质量、必需氨基酸所占比重、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例、蛋白质的消化率和可利用率共同决定。

  • 第23题：

    单选题
    氨基酸评分是（）。
    A

    评价食物蛋白质含量的指标

    B

    评价食物蛋白质利用率的指标

    C

    评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    D

    评价食物蛋白质消化吸收率的指标

    E

    评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


    正确答案： D
    解析： 1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。3.AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。

  • 第24题：

    单选题
    蛋白质功效比值是（）。
    A

    评价食物蛋白质含量的指标

    B

    评价食物蛋白质利用率的指标

    C

    评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    D

    评价食物蛋白质消化吸收率的指标

    E

    评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


    正确答案： E
    解析： 蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率。

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