单选题下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒？（　　）A 葡萄球菌肠毒素B 霉变甘蔗C 亚硝酸钠D 四季豆E 椰毒假单胞菌

题目
单选题
下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒？（　　）
A

葡萄球菌肠毒素

B

霉变甘蔗

C

亚硝酸钠

D

四季豆

E

椰毒假单胞菌

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1.单选题婴儿的能量需要与哪项无关（）。A 基础代谢B 生长发育C 食物特殊动力作用D 活动所需E 消化

2.单选题《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（）。A 3B 5C 8D 6E 30

3.单选题孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成？（　　）A B C D E

4.单选题某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（　　）。A 镰刀菌属中毒B 赤霉病麦中毒C 黄变米中毒D 黄曲霉毒素中毒E 青霉中毒

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  • 第1题：

    单选题
    利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（　　）。
    A

    葡萄糖

    B

    果糖

    C

    乳糖

    D

    半乳糖

    E

    低聚糖


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第2题：

    单选题
    “健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（　　）。
    A

    美化法

    B

    号召法

    C

    假借法

    D

    隐喻法

    E

    加以倾向性法


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    她最可能缺乏的营养素是（　　）。
    A

    维生素A

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    叶酸

    E

    锌


    正确答案： D
    解析：
    她可能缺乏的营养素是维生素B。

  • 第4题：

    单选题
    评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（　　）。
    A

    大肠菌群

    B

    菌落总数

    C

    MPN

    D

    肠球菌

    E

    葡萄球菌


    正确答案： E
    解析：
    评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

  • 第5题：

    单选题
    食品抗氧化剂有（）。
    A

    硝酸盐、亚硝酸盐

    B

    糖精、甘草、甜味菊苷

    C

    苯甲酸、山梨酸、丙酸钠

    D

    硫磺、亚硫酸钠

    E

    没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
    A

    n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸

    B

    n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

    C

    n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

    D

    n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

    E

    n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA


    正确答案： D
    解析： 亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，α-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

  • 第7题：

    单选题
    广泛用于食品包装的材料是（）。
    A

    聚碳酸酯塑料

    B

    聚丙烯

    C

    聚氯乙烯

    D

    聚苯乙烯

    E

    聚乙烯


    正确答案： C
    解析： 聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

  • 第8题：

    单选题
    下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（　　）。
    A

    三文鱼

    B

    谷物

    C

    猪肉

    D

    菠菜

    E

    苹果


    正确答案： C
    解析：
    鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22个之间，不饱和双键有1～6个，多为n-3系列。

  • 第9题：

    单选题
    畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。
    A

    优质蛋白

    B

    脂肪

    C

    矿物质

    D

    糖类

    E

    维生素


    正确答案： D
    解析： 畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。

  • 第10题：

    单选题
    可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（　　）。
    A

    烟曲霉毒素

    B

    橘青霉毒素

    C

    黄曲霉毒素

    D

    展青霉毒素

    E

    赭曲霉毒素


    正确答案： A
    解析：
    可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。

  • 第11题：

    单选题
    （　　）是引起食品腐败的主要原因（　　）。
    A

    水分

    B

    微生物

    C

    氧

    D

    紫外线

    E

    二氧化碳


    正确答案： A
    解析： 食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

  • 第12题：

    单选题
    学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（　　）。
    A

    全天推荐量的30%、45%

    B

    全天推荐量的35%、40%

    C

    全天推荐量的25%、35%

    D

    全天推荐量的30%、40%

    E

    全天推荐量的25%、45%


    正确答案： D
    解析：
    由于学龄儿童的特殊性，家长和学校应为学龄儿童安排好一日三餐，其中早餐和午餐的营养成分应分别达到全日推荐供给量的30%、40%，每日供给至少300ml牛奶，以提供优质蛋白质、维生素A以及钙质；每日供给1～2个鸡蛋及其他动物性食物100～150g以提供优质蛋白质。

  • 第13题：

    单选题
    大细胞性贫血应增加（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    叶酸能预防巨幼红细胞性贫血。

  • 第14题：

    单选题
    减体重的目的主要是（　　）。
    A

    减去脂肪

    B

    脱去机体水分

    C

    减去脂肪和多余水

    D

    抑制食欲

    E

    增加爆发力


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。根据以上症状，判断此次食物中毒可能是（）。
    A

    沙门氏菌食物中毒

    B

    蜡样芽胞杆菌食物中毒

    C

    葡萄球菌食物中毒

    D

    副溶血性弧菌食物中毒

    E

    肉毒梭菌食物中毒


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    河豚毒素的毒作用机制是（　　）。
    A

    刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

    B

    作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻

    C

    阻断神经兴奋的传导

    D

    刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

    E

    抑制乙酰胆碱脂酶的活性


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。
    A

    二呋喃环末端有双键的毒性大

    B

    耐热，一般烹调方法不能破坏

    C

    在紫外光照射下产生荧光

    D

    皆溶于水

    E

    在碱性条件下，其内酯环易破坏


    正确答案： E
    解析： 黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

  • 第18题：

    单选题
    黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。
    A

    ≤10μg/kg

    B

    ≤15μg/kg

    C

    ≤5μg/kg

    D

    不得检出

    E

    ≤20μg/kg


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是（）。
    A

    脂肪

    B

    糖类

    C

    蛋白质

    D

    维生素C

    E

    硒


    正确答案： D
    解析： 在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需要量高于海平面3％～35％。糖类代谢能最灵敏地适应高原代谢变化：①糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重要，可减轻高山反应症状。②糖类能提高机体对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，提高肺泡和动脉氧分压及血氧饱和度。③糖类结构中，氧原子多于脂肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白质。④糖类代谢能产生更多CO，有利于纠正过度通气所致的碱中毒。

  • 第20题：

    单选题
    高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。
    A

    苏氨酸

    B

    色氨酸

    C

    蛋氨酸

    D

    亮氨酸

    E

    赖氨酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（　　）。
    A

    脂肪、脂溶性维生素

    B

    蛋白质、锌

    C

    葡萄糖、水溶性维生素、铁

    D

    水、电解质

    E

    叶酸、钙


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    加工皮蛋时，应严格控制的元素是（　　）。
    A

    钼

    B

    钴

    C

    铁

    D

    铅

    E

    铜


    正确答案： D
    解析：
    加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

  • 第23题：

    单选题
    我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品？（　　）
    A

    罐头食品

    B

    肉制品

    C

    自制发酵食品

    D

    鱼制品

    E

    腌制品


    正确答案： A
    解析： 肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物，在家庭自制发酵食品、罐头食品加工过程中，加热的温度和压力都不能杀死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我国最常见于自制发酵食品。

  • 第24题：

    单选题
    低温环境中人群（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    低温环境条件下能量需要量增高；基础代谢提高10%～15%。

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