单选题食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。A 6hB 12hC 24hD 48hE 72h

题目
单选题
食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。
A

6h

B

12h

C

24h

D

48h

E

72h

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1.单选题鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）。A 维生素EB 维生素DC 维生素AD 维生素CE 维生素B2

2.单选题一份蔬菜食品交换份是多少克？（　　）A B C D E

3.单选题豆类食物中含蛋白质最高的是（　　）。A 豌豆B 大豆C 绿豆D 蚕豆E 豆浆

4.单选题下述指标中，糖类分解的指标是（）。A 二甲胺和三甲胺B 酸价C ATP值D 过氧化值E 酸度

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  • 第1题：

    单选题
    《中国居民平衡膳食宝塔》共分为几层（　　）？
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 《中国居民平衡膳食宝塔》共分5层，是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。

  • 第2题：

    单选题
    我国宇航员每日蛋白质供给量为（）。
    A

    90g

    B

    120g

    C

    100g

    D

    75g

    E

    60g


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（　　）。
    A

    维生素E    

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： C
    解析：
    油条制作时因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和维生素B3仅保留一半。

  • 第4题：

    单选题
    关于蛋类营养价值的描述，错误的是（　　）。
    A

    蛋类含蛋白质约12.8％

    B

    蛋类含糖较多

    C

    蛋白含有人体所需的各种氨基酸

    D

    蛋黄含有较高胆固醇

    E

    蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质


    正确答案： C
    解析：
    蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

  • 第5题：

    单选题
    下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（　　）
    A

    葡萄球菌毒素中毒

    B

    四季豆中毒

    C

    赤霉病麦中毒

    D

    河豚毒素中毒

    E

    苦井水中毒


    正确答案： A
    解析： A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

  • 第6题：

    单选题
    大豆中含量较低的营养素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    钙

    C

    维生素B1

    D

    维生素B2

    E

    铁


    正确答案： B
    解析： 大豆中维生素B1含量较低。

  • 第7题：

    单选题
    婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
    A

    配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

    B

    配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

    C

    配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

    D

    配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

    E

    配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低


    正确答案： D
    解析： 绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

  • 第8题：

    单选题
    精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（　　）。
    A

    每100g精白面粉含蛋白质0.63g

    B

    精白面粉蛋白质的利用率为63％

    C

    精白面粉蛋白质含氮量为63％

    D

    精白面粉蛋白质的吸收率为63％

    E

    实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g


    正确答案： E
    解析：
    蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加（g）/摄入蛋白质（g）。

  • 第9题：

    单选题
    食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（　　）。
    A

    90天喂养试验

    B

    繁殖试验

    C

    代谢试验

    D

    以上均是

    E

    以上均不是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）。
    A

    呼吸道

    B

    中枢神经系统

    C

    消化道

    D

    外周神经系统

    E

    造血系统


    正确答案： D
    解析： 急性苯中毒主要对神经系统呈麻醉作用，机制主要是阻断乙酰胆碱的生成。

  • 第11题：

    单选题
    下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（　　）。
    A

    微生物分析法

    B

    化学分析法

    C

    仪器分析法

    D

    物理分析法

    E

    酶分析法


    正确答案： C
    解析：
    常用来测定食物中营养素种类和含量的方法有微生物分析法、化学分析法、仪器分析法、酶分析法，还可通过查阅食物成分表，初步评定食物的营养价值。物理分析法不是测定食物中营养素种类和含量的方法。

  • 第12题：

    单选题
    主要存在于奶制品的双糖为（）。
    A

    麦淀粉

    B

    果糖

    C

    乳糖

    D

    纤维素

    E

    果胶


    正确答案： D
    解析： 1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。

  • 第13题：

    单选题
    谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。
    A

    亮氨酸

    B

    谷氨酸

    C

    异亮氨酸

    D

    赖氨酸

    E

    组氨酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    单选题
    每日为学龄儿童至少提供多少牛奶？（　　）
    A

    100mL

    B

    150mL

    C

    200mL

    D

    250mL

    E

    300mL


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）。
    A

    褚曲霉

    B

    烟曲霉

    C

    寄生曲霉

    D

    青霉

    E

    杂色曲霉


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。
    A

    新鲜水果和蔬菜

    B

    动物性食品

    C

    玉米和花生

    D

    小麦和大米

    E

    高梁


    正确答案： D
    解析： 玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。

  • 第17题：

    单选题
    肉毒毒素主要侵犯的系统是（　　）。
    A

    消化系统

    B

    心血管系统

    C

    神经系统

    D

    肌肉系统

    E

    呼吸系统


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    低温环境下基础代谢可增加（）。
    A

    25%～35%

    B

    5%

    C

    15%～25%

    D

    10%～15%

    E

    35%～45%


    正确答案： B
    解析： 寒冷地区人体总能量需要量较温带同等劳动强度者高。其原因有：基础代谢可增加10%～15%，在10℃以下环境即增加。此外还有甲状腺功能增强、酶活性增强等因素。

  • 第19题：

    单选题
    黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。
    A

    ≤10μg/kg

    B

    ≤15μg/kg

    C

    ≤5μg/kg

    D

    不得检出

    E

    ≤20μg/kg


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    放射损伤的膳食，脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）。
    A

    饱和脂肪酸

    B

    必需脂肪酸

    C

    羊油

    D

    猪油

    E

    以上都不是


    正确答案： E
    解析： 脂肪对放射损伤的作用：饮食脂肪所占比例不宜过高，同时必需脂肪酸应适当增加。

  • 第21题：

    单选题
    “您为什么不关心这个结果？”属于（）。
    A

    封闭型问题

    B

    开放式问题

    C

    倾向型问题

    D

    试探型问题

    E

    索究型问题


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（　　）。
    A

    60%～70%

    B

    30%～40%

    C

    15%～25%

    D

    10%～15%

    E

    80%～90%


    正确答案： C
    解析：
    营养素供给不足或缺乏可提高人体对辐射的敏感性，影响对放射损伤的防止效果。我国提出从事放射性工作人员每日营养素供给量如下：能量11.72～12.55MJ，其中碳水化合物占总能量的60%～70%；脂肪占20%～25%；蛋白质每日80～100g。

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。
    A

    赤霉病麦中毒

    B

    砷中毒

    C

    亚硝酸盐中毒

    D

    锌中毒

    E

    毒蕈中毒


    正确答案： D
    解析： 赤霉病麦中毒的潜伏期为几分钟至几小时，一般多在半小时内。临床表现为胃肠道症状，尤其以恶心、呕吐最为明显。少数患者可出现全身症状和醉酒症状。

  • 第24题：

    单选题
    可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是（）。
    A

    葡萄球菌属

    B

    大肠菌群

    C

    芽胞杆菌属

    D

    弧菌属

    E

    沙门菌属


    正确答案： B
    解析： 大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生检验工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。

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