单选题热处理程度不够，会含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子的原料是（　　）。A B C D

题目
单选题
热处理程度不够，会含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子的原料是（　　）。
A

B

C

D

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1.大豆籽实及其饼粕中含有的主要抗营养因子是()A.游离棉酚B.植酸C.单宁D.抗胰蛋白酶

2.大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。A.抗胰蛋白酶B.尿素酶活性C.抗营养因子D.蛋白质

3.热处理程度不够，会含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子的原料是（）A.花生粕B.豆粕C.菜籽粕D.棉籽粕

4.生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

更多“热处理程度不够，会含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子的原料是（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子

    A.豆腥味
    B.胰蛋白酶抑制剂
    C.以上都是
    D.胀气因子
    E.植物血细胞凝集素

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    生豆饼（粕）中含有主要抗营养因子是（）。

    • A、硫葡萄甙
    • B、恶唑烷硫酮
    • C、异硫氢酸盐
    • D、胰蛋白酶抑制因子

    正确答案:D

  • 第3题：

    大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）

    • A、淀粉酶抑制剂
    • B、脂肪氧化酶抑制剂
    • C、胰蛋白酶抑制剂
    • D、胃蛋白酶抑制剂
    • E、糜蛋白酶抑制剂

    正确答案:C

  • 第4题：

    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

    • A、胰蛋白酶抑制剂
    • B、豆腥味
    • C、胀气因子
    • D、植物血细胞凝集素
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第5题：

    热处理程度不够，会含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子的原料是（）

    • A、花生粕
    • B、豆粕
    • C、菜籽粕
    • D、棉籽粕

    正确答案:B

  • 第6题：

    大豆制品中尿素酶活性的测定（仲裁法）适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。

    • A、抗胰蛋白酶
    • B、尿素酶活性
    • C、抗营养因子
    • D、蛋白质

    正确答案:B

  • 第7题：

    大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等。


    正确答案:胰蛋白酶抑制素；植酸；抗维生素因子

  • 第8题：

    在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。

    • A、血细胞凝集素（Hg）
    • B、胰蛋白酶抑制素（TI）
    • C、抗维生素因子
    • D、致甲状腺肿素

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    热处理程度不够，会含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子的原料是（）
    A

    花生粕

    B

    豆粕

    C

    菜籽粕

    D

    棉籽粕


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。

    正确答案： 胰蛋白酶抑剂素,植酸,抗维生素因素等
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等。

    正确答案： 胰蛋白酶抑制素,植酸,抗维生素因子
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    大豆含有一些抗营养因子，如（），喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
    A

    胰蛋白酶抑制因子

    B

    大豆异黄酮

    C

    脂肪氧化酶

    D

    植物红细胞凝集素

    E

    植物雌激素


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    豆类饲料中存在抗胰蛋白酶、引起甲状腺肿的物质、皂素、血球凝集素等抗营养因子。（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。

    • A、大豆中脲酶含量丰富
    • B、脲酶性质稳定
    • C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
    • D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
    • E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

    正确答案:E

  • 第15题：

    下列哪项不是抗营养因子（）

    • A、果胶
    • B、草酸
    • C、单宁
    • D、有机酸
    • E、抗胰蛋白酶因子

    正确答案:D

  • 第16题：

    O型血的血清中含有（）

    • A、抗A凝集素
    • B、抗B凝集素
    • C、抗A及抗B凝集素
    • D、抗A或抗B凝集素
    • E、无凝集素

    正确答案:C

  • 第17题：

    豆类的抗营养因子不包括（）

    • A、胰蛋白酶抑制剂
    • B、植物红细胞凝集素
    • C、脂肪氧化酶
    • D、异黄酮

    正确答案:D

  • 第18题：

    生大豆中的生理有害因子不包括（）。

    • A、抗胰蛋白酶因子
    • B、秋水仙碱
    • C、植物血球凝集素
    • D、致甲状腺因子

    正确答案:B

  • 第19题：

    在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。


    正确答案:胰蛋白酶抑剂素；植酸；抗维生素因素等

  • 第20题：

    单选题
    热处理程度不够，会含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子的原料是（　　）。
    A

    B

    C

    D


    正确答案： B
    解析：
    B项，热处理程度不够的浸提豆粕中含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子，从而影响豆粕的利用和鱼虾的生长。

  • 第21题：

    单选题
    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（　　）。
    A

    胰蛋白酶抑制剂

    B

    豆腥味

    C

    胀气因子

    D

    植物血细胞凝集素

    E

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）
    A

    大豆中脲酶含量丰富

    B

    脲酶性质稳定

    C

    脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强

    D

    目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法

    E

    脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单


    正确答案： D
    解析： 大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

  • 第23题：

    单选题
    在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
    A

    血细胞凝集素（Hg）

    B

    胰蛋白酶抑制素（TI）

    C

    抗维生素因子

    D

    致甲状腺肿素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    生大豆中的生理有害因子不包括（）。
    A

    抗胰蛋白酶因子

    B

    秋水仙碱

    C

    植物血球凝集素

    D

    致甲状腺因子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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