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  • 第1题:

    问答题
    涂料产生的常见污染物质有哪些?

    正确答案: 主要有:甲醛、苯类物质:纯苯(C6H6);甲苯(C6H5CH3);二甲苯(CH3C6CH3)、甲苯二异氰酸酯、漆酚。
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  • 第2题:

    问答题
    食品中常见的污染细菌有哪些?简述细菌的来源和途径。

    正确答案: 食品中常见的污染细菌:金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、沙门杆菌、致病性链球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭菌、志贺菌、空肠弯曲菌等。
    食品中细菌污染的来源与途径:
    (1)食品原料污染 食品原料在采集、加工前已被细菌污染。
    (2)生产、贮存、运输、销售过程中的污染 这是细菌污染概率最高的一些环节,不卫生的操作和管理可使食品被环境、设备、器具中的细菌污染。
    (3)食品从业人员的污染 不认真执行卫生操作规程或本身带菌的食品从业人员,可通过手、上呼吸道等途径造成食品污染。
    (4)烹调加工过程的污染 在食品加工过程中,未能彻底将食品烧熟煮透,生熟不分等不良操作,能使食品中已经存在或污染的细菌大量繁殖生长,从而降低食品安全性。
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  • 第3题:

    问答题
    食品中常见的污染病毒有哪些?列举出常见的人畜共患病。

    正确答案: 食品中常见的污染病毒:肝炎病毒、Norwalk病毒、猪水疱病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、轮状病毒、疯牛病病原等。
    常见的人畜共患病:疯牛病、禽流感、口蹄疫、狂犬病、炭疽病、结核病、吸血虫病、乙型脑炎。
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  • 第4题:

    问答题
    常见的水污染物有哪些?

    正确答案: 常见的水质污染物有:
    (1)病原微生物,如伤寒杆菌.痢疾杆菌.霍乱弧菌等,引起传染病的流行和传播;
    (2)植物营养物,如氮.磷.钾等,一起水质富营养化,故使水质恶化;
    (3)无机盐,如酸.碱.盐等无机化合物进入水体,影响生活.生产和农业用水水质;
    (4)各种油类物质,影响水的感官性状,阻碍水体复氧能力,破坏水的自净作用;
    (5)有毒化学物质,主要是重金属和难分解有机物,如汞、镉、铅、铬、砷、硒、钒、铄等以及有机氯化物、芳香胺类和多环有机化合物等;
    (6)放射性物质。
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  • 第5题:

    问答题
    水污染常见的污染物有哪些?

    正确答案: (1)病原微生物
    (2)植物营养物
    (3)无机盐
    (4)各种油类物质
    (5)有毒化学物质
    (6)放射性物质
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  • 第6题:

    问答题
    海洋污染物质有哪些主要类型?海洋污染有什么特点?

    正确答案: 海洋污染的主要特点:
    1污染源广;
    2持续性强、危害大;
    3扩散范围广;
    4防治困难。
    主要类型:化学污染,生物污染和能量污染。
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  • 第7题:

    问答题
    常见的味觉物质有哪些?它们各有什么作用?

    正确答案:
    (1)酸味物质
    酸味烹调的主要作用是增加菜肴香味,除去不良味道和气味;减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解,以利于消化吸收;刺激食欲,利于消化;能防果蔬的褐色;具有防腐作用。
    ①食醋。如陈醋、香醋、米醋等。
    ②乳酸。存在于传统食品的泡菜、酸菜中,也存在于酸奶中;另外在合成醋、辣酱油和酱菜的制作中,也加入乳酸作酸味剂。
    ③苹果酸。在烹饪行业中用作甜酸点心的酸味剂,在食品工业中用作果冻、饮料等的酸味剂。
    ④柠檬酸。在制作拔丝类菜肴及一些水果类甜菜时使用,柠檬酸在食品工业中用得更为普遍。
    (2)甜味剂
    ①蔗糖。如白砂糖、绵白糖、冰糖、赤砂糖、红糖、黄糖等。
    ②麦芽糖。其甜度仅为蔗糖的1/3,通常用作调味品的麦芽糖制品称为饴糖,是糊精和麦芽糖的混合物。在菜肴制作(如烤乳猪、北京烤鸭)和面点制作中,常用饴糖作为调料。
    ③蜂蜜。蜂蜜实际上就是转化糖,蜂蜜在烹调中常应用于糕点和风味菜肴的制作。
    ④糖精。学名为邻苯甲酰磺酰亚胺钠,以及环己基亚胺磺酸钠等。
    (3)咸味剂
    食盐。浓度为0.8%~1.0%的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度,过高或过低都会使人感到不适。所以,有经验的厨师都把用盐量作为重要的技术诀窍。
    需要指出的是,在如此众多的咸味物质中,唯有食盐是最完美纯正的成味剂,不仅仅因为是它的口味,而是由它在人体生理平衡(特别是体液平衡)中的重要作用所决定的。
    (4)苦味物质
    ①生物碱类。植物来源的苦味物质以生物碱类为最多,如苦味基准物质的硫酸(或盐酸)奎宁就是,另外有嘌呤族生物碱。
    ②啤酒花。啤酒花是甜菊科植物的雌花经水蒸气蒸馏而得,其中主要苦味物质是结构复杂的α-酸。
    ③糖苷类。它们是许多果、蔬表皮和核仁中常见的苦味物质。
    (5)辣味调料
    辣味在烹调中具有增香、去异味、解腻、刺激食欲的功用。辣味调料都来自植物,如辣椒、花椒、胡椒、葱、蒜、生姜、芥末等,还有人工混合配制的调料,如用胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮等的粉末配制的咖喱粉等。人对不同的辣味料的感受强度有很大的差别,从辣到辛辣味(刺鼻辣)的依次顺序为辣椒、胡椒、花椒、生姜、葱、蒜、芥末。
    (6)鲜味物质
    鲜味是氨基酸、肽、蛋白质和核苷酸的信息。目前,公认的有40多种具有鲜味感的化合物。鲜味并非一种基本味。
    ①谷氨酸钠(味精)。谷氨酸钠对人舌头上的味受体感知阈值很低,在常温下是0.03%。谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现,增鲜作用的最适pH值条件在6~7之间。谷氨酸钠在高温(120℃以上)、无盐或者碱性条件下,无增鲜效果。
    ②肌苷酸和鸟苷酸。肌苷酸主要存在于香菇、酵母等菌类食物中;鸟苷酸广泛存在于肉类中,瘦肉中的含量尤多。
    ③琥珀酸。琥珀酸的学名为丁二酸,它除了具有酸味感之外,还有明显的鲜味效应,特别是贝类食物的鲜味主要来自琥珀酸。另外,酱油和酱类调味的鲜味也与琥珀酸有密切关系。
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  • 第8题:

    问答题
    按照成膜物质分类,涂料可以分为哪些种类?

    正确答案: 按成膜物质(GB2705-92):涂料划分为18大类。其中,成膜物质分为17类,辅助材料列为第18类。油性树脂、天然树脂、酚醛树脂、沥青、醇酸树脂、氨基树脂、硝酸纤维素、纤维素、过氯乙烯树脂、乙烯类树脂、丙烯酸树脂、聚酯树脂、环氧树脂、聚氨酯、元素有机聚合物、橡胶、其它树脂漆,辅助材料(稀释剂、防潮剂、催干剂、固化剂)。
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  • 第9题:

    问答题
    什么是气态污染物?常见的气态污染物有哪些?

    正确答案: 气态污染物是指某些污染物在常温、常压下以气体形式分散在空气中。常见的气态污染物有:SO2、NO、O3、HF、H2S、NH3、氯气、CO、NO2。
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  • 第10题:

    问答题
    防止燃煤产生的大气污染主要管理途径有哪些?

    正确答案: ①煤炭使用的制度;
    ②推进清洁能源使用的制度;
    ③关于锅炉等使用的制度;
    ④促进燃烧电厂的清洁生产的制度;
    ⑤煤炭及其产生废物在储运过程的管理制度。
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  • 第11题:

    问答题
    土壤重金属污染的常见化学改良方法有哪些?

    正确答案: 1施石灰等,提高土壤pH值,促使镉、铜、锌、汞等形成氢氧化物沉淀
    2施碱性磷酸盐(硫酸铁)
    3施硫物(如Na2S,K2S等)
    4施硫酸铁铝等(防治As污染)
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  • 第12题:

    问答题
    数据污染产生的原因有哪些?

    正确答案: (1)系统转换;
    (2)数据老化;
    (3)复杂的系统集成;
    (4)数据输入的不完整信息;
    (5)输入错误;
    (6)欺诈;
    (7)缺乏相关政策。
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  • 第13题:

    问答题
    常用的涂料有哪些?

    正确答案: 常用的底层涂料:⑴.红丹防锈漆;⑵.云母氧化铁酚醛底漆、云母氧化铁聚氨脂底漆;⑶.硼钡酚醛防锈底漆;⑷.富锌底漆;⑸.棕黄聚氨脂底漆;⑹.喷镀铝锌层;⑺.过氯乙烯聚氨脂底漆。
    常用面层涂料:⑴.一般面层涂料:灰铝锌醇酸磁漆、灰色云母氧化铁醇酸磁漆、氯化橡胶云母氧化铁面漆、过氯乙烯聚氨脂面漆;⑵.抗磨耐潮面层涂料:银灰聚氨脂磁漆、耐磨环氧面漆;⑶.抗烟熏耐酸的面漆涂料:云母氧化铁环氧聚酰氨面漆;⑷.耐晒的面层涂料:云母氧化铁醇酸磁漆、云母氧化铁酚醛磁漆、灰铝锌醇酸磁漆。
    (底层、面层各5分,漏项、不全、错误者酌情扣0.5~1分。共计10分)
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  • 第14题:

    问答题
    放射性物质对食物有哪些污染与危害?

    正确答案: 一般来说,放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94%-95%,饮用水占4%~5%),可通过呼吸道和皮肤进入的较小。环境中的放射性物质,大部分会沉降或直接排放到地面,导致地土壤和水源的污染,然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品,最终进入人体。进入人体的放射性物质,在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时,便能对人体产生损害。
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  • 第15题:

    问答题
    产生尺寸超差的常见原因有哪些?

    正确答案: 产生尺寸超差的原因是操作、调整机床不当、看错图样尺寸、测量不准确等。如挡铁定位不对或变位移动,滑板未固紧,塞铁松动,刻度未对淮,测量仪器未调整好,标准件用错或对表不淮及表针错动而“跑表”,刀具、刀架未对好或未固紧而松动,刀具磨损或崩刃,切削速度过高,毛坯外径不圆,手动进给快慢不匀使加工尺寸不一。
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  • 第16题:

    问答题
    颗粒污染物及常见有害蒸气有哪些?

    正确答案: 固体颗粒物(粉尘、凝结固体烟雾、烟)和液体颗粒物(雾)。
    汞蒸气、铅、苯、一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、硫化氢。
    解析: 暂无解析

  • 第17题:

    多选题
    高层二次供水污染水质污染常见原因有( )
    A

    贮水箱设计不合理,形成死水

    B

    水箱、管道壁的腐蚀、结垢、沉积物沉积等造成水质污染

    C

    防腐涂料不符合要求,防腐衬里所含物质的溶出,涂料材料的脱落

    D

    上下管道配置不合理,管网系统渗漏,水质受到外来物的二次污染


    正确答案: D,B
    解析: [解析] 高层二次供水污染水质污染常见原因有5方面:①贮水箱设计不合理,形成死水;②水箱、管道壁的腐蚀、结垢、沉积物沉积等造成水质污染;③防腐涂料不符合要求,防腐衬里所含物质的溶出,涂料材料的脱落;④上下管道配置不合理,管网系统渗漏,水质受到外来物的二次污染;⑤卫生管理不善,水箱无定期清洗、消毒制度、无盖等。

  • 第18题:

    问答题
    涂料由哪些物质组成?

    正确答案: ①成膜物质②有机溶剂或水③颜料④填料⑤助剂
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    问答题
    禁止露天焚烧秸杆,落叶等产生烟尘污染物质的区域有哪几类?

    正确答案: 人口集中地区、机场周围、交通干线附近及当地政府划定的其他区域
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    问答题
    常见的环境污染有哪些?其来源有哪些?

    正确答案: 污水、废气、垃圾、噪声、光污染等,为城市常见污染。
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    问答题
    污染源的评价方法有几种?最常见的是哪些?

    正确答案: 等标污染负荷法、排毒系数法。常用等标污染负荷评价方法使不同的污染物在同一尺度上加以比较。
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    下列哪种不是涂料中常见的污染物质()。
    A

    甲醛

    B

    POP

    C

    苯类物质

    D

    甲苯二异氰酸酯

    E

    漆酚


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    涂料有哪些作用?

    正确答案: 保护作用、装饰作用、其他特殊作用。
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    问答题
    土壤污染物质的种类有哪些?

    正确答案: (1)有机物类,主要是化学农药、除草剂等(有机氯、有机磷和氨基甲酸酯),工业“三废”中的酚、油类、多氯联苯、苯并芘等;
    (2)重金属污染物,包括汞、镉、铅、铜、锌、铬、镍、砷等;
    (3)放射性物质,元素如铯、锶等;
    (4)化学肥料,氮类和磷类化学肥料;
    (5)致病的微生物,源于人粪便及用于灌溉的污水,如肠细菌、炭疽杆菌、破伤风杆菌、肠寄生虫(蠕虫)、霍乱弧菌、结核杆菌等。
    解析: 暂无解析