问答题少吃烟熏食品的原因是什么？

第1题：

第2题：

以下哪项行为符合合理膳食的要求（）

• A、多吃肉类，少吃蔬菜
• B、多吃精米，少吃杂粮
• C、多吃肉类，少吃米饭
• D、多吃蔬菜、水果，少吃油炸食品

正确答案:D

第3题：

建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）

• A、烟熏食品脂肪氧化较少
• B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
• C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
• D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

正确答案:C

第4题：

应养成吃清淡膳食的习惯，要少吃或不吃（）等食物。

• A、太油腻
• B、太咸
• C、油炸
• D、烟熏

正确答案:A,B,C,D

第5题：

烟熏保藏食品的原理是什么？

正确答案:在腌制的基础上，利用木屑等各种材料不完全燃烧时所产生的烟气来熏制食品，可赋予食品独特的风味，并能延长食品的保藏期。
1.烟熏通常和和加热相辅并进，当温度达到40℃以上时就能杀死细菌，降低微生物的数量；
2.烟熏及热处理中，食品表面的蛋白质与烟气成分之间互相作用发生、凝固，形成一层蛋白质变性薄膜，既可以防止制品内部水分的蒸发和风味物质的逸散，又可以防止微生物对制品的二次污染；
3.烟熏过程中，食品表层往往产生脱水及水溶性成分的转移，水分活度低，有助于抑制腐败菌生长，同时表层盐浓度大大增加，再加上烟熏中的甲酸、醋酸等的附着在食品表面上，使表层的pH值下降等，可以有效杀死或抑制微生物。

第6题：

食品烟熏的目的主要有哪些？

正确答案: 1）形成烟熏风味
2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟熏颜色的产生）
4）防止氧化（石炭酸）
5）使制品表面凝固，形成皮膜（干燥、加热、烟中有机酸）

第7题：

食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？ 

正确答案:烟熏作用：提高食品的防腐能力，使食品发出诱人的烟熏味。
成分作用：
（1）酚类物质：酚具有抗氧化性、防腐性并且是熏烟味道的主要来源；
（2）醇类物质：是挥发性物质的载体；
（3）有机酸：对烟熏食品的风味几乎没有影响，只是在表面积累到呈现较高酸度时才表现出来微弱的防腐作用；
（4）羰基化合物：是赋予食品烟熏味的重要原因；
（5）烃类化合物：对制品的防腐和感官无关紧要。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

少吃烟熏食品的原因是什么？

正确答案:烟熏食品含有致癌物，而且通过加工很难除去。因此，应少吃烟熏食品。

第14题：

食品烟熏的目的不包括什么（）

• A、烟熏风味
• B、提鲜
• C、防止腐败变质
• D、预防氧化

正确答案:B

第15题：

以下食品不是潜在致癌食品的是（）

• A、腌制食品
• B、烧烤、油炸、烟熏食品
• C、发霉变质的食品
• D、牛奶、豆制品等食品

正确答案:D

第16题：

少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

正确答案:正确

第17题：

肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？

正确答案: 肉烟熏的方法：直接烟熏法包括冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法；现代烟熏法（或快速烟熏法）包括电熏法和液熏法；间接烟熏法。
代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是液熏法。

第18题：

食品烟熏的主要作用？

正确答案:防腐作用和抗氧化作用。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：