单选题以下对鱼类的营养价值描述错误的是（　　）。A 鱼类蛋白质含量一般为15%～25%B 鱼类中的脂肪（油）含量变化很大C 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D 鱼类含铁、锌、硒较为丰富E 鱼类是维生素A和维生素C的重要来源

题目
单选题
以下对鱼类的营养价值描述错误的是（　　）。
A

鱼类蛋白质含量一般为15%～25%

B

鱼类中的脂肪（油）含量变化很大

C

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态

D

鱼类含铁、锌、硒较为丰富

E

鱼类是维生素A和维生素C的重要来源

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1.描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?

2.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10．8%E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

3.以下关于鱼类补体的稳定性描述中，（）是不正确的A、虹鳟、白鲑和银鲑等冷水鱼类的补体在40～45℃条件下失活B、鲤、香鱼、金鱼、罗非鱼等温水鱼类的补体在45～50℃条件下失活C、鱼类的补体在0～4℃条件下失活D、鱼类的补体耐低温，许多种鱼类的补体即使在0～4℃条件也不失活

4.营养价值较高的动物性脂肪是A、畜类脂肪B、禽类脂肪C、鱼类脂肪D、蛋类脂肪E、乳类脂肪

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    B、有5对鳃裂

    C、鳃间隔很发达

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    参考答案：C

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    正确答案：A
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    下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是A.脂肪含量约为15%~20%B.以不饱和脂肪酸为主S

    下列对大豆脂类营养价值的描述错误的是

    A.脂肪含量约为15％～20％

    B.以不饱和脂肪酸为主

    C.含有较丰富的磷脂和维生素E

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    E.是EPA和DHA的良好食物来源


    正确答案：E

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    营养价值较高的动物性脂肪是

    A.乳类脂肪
    B.畜类脂肪
    C.禽类脂肪
    D.蛋类脂肪
    E.鱼类脂肪

    答案：E
    解析：

  • 第5题：

    冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（）同炖。

    • A、食用菌类
    • B、海水鱼类
    • C、淡水鱼类
    • D、鸡、鸭、猪肉和牛肉等。

    正确答案:D

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    以下对蛋类营养价值描述错误的是（）

    • A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上
    • B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
    • C、蛋黄是磷脂的良好食物来源
    • D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
    • E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

    正确答案:D

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    温度是影响鱼类免疫应答最主要的环境因素，以下关于温度对鱼类抗体产生的影响的描述中，（）不正确

    • A、低温能延缓鱼类免疫应答发生
    • B、抗体生成只能在其免疫临界温度以上，低于则不能产生
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    • D、低温阻止鱼类免疫应答发生

    正确答案:D

  • 第8题：

    饵料系数是鱼类对食物吸收利用的基本指标，饵料系数越小，表明食料的营养价值越低。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    单选题
    下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（　　）。
    A

    鱼类蛋白质含量平均18％左右

    B

    鱼类脂肪含量平均5％左右

    C

    鳕鱼含脂肪最低，在1％以下

    D

    河鳗脂肪含量最高，达10.8％

    E

    鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高


    正确答案： D
    解析：
    E项，鱼类含有嘌呤，特别是海鱼比较高，如带鱼等。

  • 第10题：

    单选题
    关于硬骨鱼类的鳃，描述错误的是（）
    A

    位于鳃腔中

    B

    有5对鳃裂

    C

    鳃间隔很发达

    D

    第5对鳃弓上没有鳃片


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    营养价值较高的动物性脂肪是（）
    A

    畜类脂肪

    B

    禽类脂肪

    C

    鱼类脂肪

    D

    蛋类脂肪

    E

    乳类脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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    蛋白质的营养价值较高的几种食物是（）
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    B

    鱼类

    C

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    D

    乳类

    E

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    F

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    G

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    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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    参考答案：C

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    正确答案：B

  • 第15题：

    评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是

    A.蛋类
    B.肉类
    C.鱼类
    D.奶类
    E.豆类

    答案：A
    解析：

  • 第16题：

    蛋白质的营养价值较高的几种食物是（）

    • A、肉类
    • B、鱼类
    • C、蛋类
    • D、乳类
    • E、粮谷类
    • F、豆类
    • G、蔬菜水果

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第17题：

    小杂鱼对经济鱼类造成的影响描述不够准确的是（）。

    • A、吞食鱼卵
    • B、争夺饵料和生活空间
    • C、捕食经济鱼类

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

    • A、鱼类蛋白质含量平均18％左右
    • B、鱼类脂肪含量平均5％左右
    • C、鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
    • D、河鳗脂肪含量最高，达10.8％
    • E、鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高

    正确答案:E

  • 第19题：

    面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。

    • A、肉类
    • B、鱼类
    • C、鲜奶
    • D、粮食

    正确答案:D

  • 第20题：

    评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

    • A、蛋类
    • B、肉类
    • C、鱼类
    • D、奶类
    • E、豆类

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    以下对鱼类的营养价值描述错误的是（　　）。
    A

    鱼类蛋白质含量一般为15%～25%

    B

    鱼类中的脂肪（油）含量变化很大

    C

    鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态

    D

    鱼类含铁、锌、硒较为丰富

    E

    鱼类是维生素A和维生素C的重要来源


    正确答案： E
    解析：
    鱼油和鱼肝油是脂溶性维生素A、维生素D的重要来源，也是维生素E的重要来源。水溶性维生素B1、维生素B2、烟酸等的含量也很高，而其他维生素含量则很低。

  • 第22题：

    单选题
    小杂鱼对经济鱼类造成的影响描述不够准确的是（）。
    A

    吞食鱼卵

    B

    争夺饵料和生活空间

    C

    捕食经济鱼类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）
    A

    蛋类

    B

    肉类

    C

    鱼类

    D

    奶类

    E

    豆类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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    单选题
    关于鱼类肝脏的功能，描述错误的是（）
    A

    分泌胆汁

    B

    抗毒

    C

    分泌蛋白酶

    D

    贮存糖元


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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