单选题食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是（　　）。A B C D E

第1题：

第2题：

第3题：

食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）。

• A、砷
• B、菌落总数
• C、致病菌
• D、大肠菌群
• E、钾

正确答案:E

第4题：

食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）

• A、粮食中水分的含量
• B、玉米中黄曲霉毒素含量
• C、食品中细菌总数
• D、牛奶中脂肪含量
• E、味精中谷氨酸钠含量

正确答案:B

第5题：

食品是属于涉及人体健康与安全的产品，因此，食品卫生标准属于（）标准。

正确答案:强制性

第6题：

食品卫生标准中的微生物指标有哪些？

正确答案: 1）菌落总数；
2）大肠菌群；
3）致病菌；
4）霉菌及其毒素。

第7题：

在食品卫生标准时，有（）

• A、感官指标
• B、微生物指标
• C、理化指标
• D、营养指标

正确答案:A,B,C

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

以下属于食品卫生标准的有（）。

• A、食品中农药残留量最大限量指标
• B、食品中有毒有害物质限量指标
• C、放射性物质的剂量指标
• D、食品中重金属元素限量指标

正确答案:A,B,C,D

第15题：

食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是（）

• A、菌落总数、大肠菌群数
• B、致病性微生物及其毒素等
• C、植物化学物
• D、水分、含氮化合物、酸价等
• E、维生素、蛋白质、黄酮类等

正确答案:A

第16题：

食品卫生标准中表示对人体健康有一定危险指标（）

• A、粮食中水分的含量
• B、味精中谷氨酸钠含量
• C、食品中砷含量
• D、食品中大肠菌群和肠道致病菌数
• E、牛奶中脂肪含量

正确答案:D

第17题：

各类食品及相关各类产品的使用目的不同，特有的卫生问题不同，因而卫生质量要求不同。国家卫生标准由一系列反映食品卫生质量，具有代表性的限制性指标组成。这些指标一般可分为（）。

• A、间接反映食品卫生质量的指标；
• B、表示对人体有一定威胁或危险意义的指标；
• C、表示严重危害人体健康的指标；
• D、食品规格质量指标。食品必须符合应有的营养要求。

正确答案:A,B,C,D

第18题：

食品卫生标准中有哪些微生物学的指标？有哪些食品卫生学意义？

正确答案: 细菌总数、大肠菌群、致病菌，前两项常用。
大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌
大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便，来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌，肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难，肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。细菌总数可以标志食品被污染的程度，10000/平方厘米在零度保持6天，1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。

第19题：

有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

• A、食品的包装
• B、食品价格
• C、食品的加工工艺
• D、人体健康

正确答案:D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：