单选题下列哪项食品中丙烯酰胺的含量最高？（　　）A 酸菜B 炸薯条C 烤肉D 爆米花E 海产品

题目
单选题
下列哪项食品中丙烯酰胺的含量最高？（　　）
A

酸菜

B

炸薯条

C

烤肉

D

爆米花

E

海产品

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1.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量?()A.美国B.瑞典C.日本D.中国

2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。A．猪肉B．牛肉C．兔肉D．羊肉

3.下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()A、腌制食品B、熏制的鱼或肉C、油煎的咸肉D、新鲜的水果和蔬菜E、霉变食品和发酵食品

4.丙烯酰胺含量最高的是A.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼E.涮羊肉

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对

    A.①②③

    B.②③

    C.①②

    D.④


    正确答案：C

  • 第2题：

    下列食品中胆固醇含量最高的是

    A.猪蹄
    B.肥瘦猪肉
    C.猪肝
    D.猪舌
    E.猪脑

    答案：E
    解析：
    胆固醇含量最高的是猪脑

  • 第3题：

    以下食品中铅含量最高的是（）。

    • A、黄瓜
    • B、松花蛋
    • C、面包

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

    • A、猪肉
    • B、牛肉
    • C、兔肉
    • D、羊肉
    • E、鱼肉

    正确答案:A

  • 第5题：

    谷类食品含量最高的是（）。


    正确答案:碳水化合物

  • 第6题：

    在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆


    正确答案:正确

  • 第7题：

    丙烯酰胺是近来在（）食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。


    正确答案:高温加工

  • 第8题：

    单选题
    下列食品中，钙含量最高的是（）。
    A

    柑橘

    B

    虾皮

    C

    猪肝

    D

    海水鱼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述食品中丙烯酰胺的形成途径？

    正确答案： 1、氨基酸和还原糖通过美拉德反应产生丙烯酰胺
    2、油脂类物反应生成丙烯酰胺
    3、食物中含氮化合物自身的反应
    4、在脂肪、蛋白质、碳水化合物的高温分解反应中会产生大量的小分子醛，他们在适当的条件，重新合成生成丙烯醛，进而生成丙烯酰胺。
    5、直接由氨基酸形成。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪项食品中丙烯酰胺的含量最高？（　　）
    A

    酸菜

    B

    炸薯条

    C

    烤肉

    D

    爆米花

    E

    海产品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列动物性食品中脂肪含量最高的是（　　）。
    A

    猪肉

    B

    牛肉

    C

    兔肉

    D

    羊肉

    E

    鱼肉


    正确答案： C
    解析：
    在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

  • 第12题：

    单选题
    下列食品中胆固醇含量最高的为（　　）。
    A

    猪脑

    B

    鸡蛋黄

    C

    鸭蛋黄

    D

    小虾米


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉SXB

    下列食品中杂环胺含量最高的是

    A.炸鱼

    B.茶蛋

    C.咸猪肉

    D.酱牛肉

    E.卤鸡肝


    正确答案：A
    杂环胺的生成与不良烹调加工有关，特别是过高温度烹调食物。如烧烤煎炸类食物。

  • 第14题：

    下列哪种食品中钙含量最高（）

    A奶制品

    B蔬菜

    C水果

    D肉制品


    A
    略

  • 第15题：

    下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）

    • A、猪瘦肉
    • B、猪肝
    • C、猪肾
    • D、猪脑
    • E、牛瘦肉

    正确答案:D

  • 第16题：

    丙烯酰胺含量最高的是（）

    • A、炖牛排
    • B、炸薯条
    • C、煮鸡蛋
    • D、炸鱼
    • E、涮羊肉

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。

    • A、食品蛋白质含量的检测
    • B、食品营养强化剂含量的检测
    • C、食品中脂肪含量的检测
    • D、食品中灰分含量的检测

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列食品中，钙含量最高的是（）。

    • A、柑橘
    • B、虾皮
    • C、猪肝
    • D、海水鱼

    正确答案:B

  • 第19题：

    问答题
    食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？

    正确答案： 丙烯酰胺主要通过美拉德反应产生，可能涉及的成分包括碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪以及其它含量相对较少的食物成分。
    氨基酸与还原糖反应产生二羰基化合物，后者与氨基酸经过几步反应产生丙烯醛，丙烯醛氧化产生丙烯酸，丙烯酸和氨或氨基酸反应形成丙烯酰胺。产生途径如下所述：（1）氨基酸在高温下热裂解，其裂解产物与还原糖反应产生丙烯酰胺；（2）美拉德反应的初始反应产物，N－葡萄糖苷在丙烯酰胺的形成过程中起重要作用；（3）α-二羰基化合物与氨基酸反应释放出丙烯酰胺；（4）Strecker降解反应有利于丙烯酰胺形成，因为该反应释放出一些醛类；（5）自由基也可能影响丙烯酰胺的形成；（6）以聚丙烯酰胺塑料为食品包装材料的单体迁出，食品加工用水中絮凝剂的单体迁移等。
    丙烯酰胺的危害：
    丙烯酰胺单体是一种有毒的化学物质，引起动物致畸、致癌。丙烯酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子环氧丙酰胺，此化合物能与细胞中RNA发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体，分布于体液中。丙烯酰胺的毒性特点是在体内有一定的蓄积效应，并具有神经毒性效果，主要导致周围神经病变和小脑功能障碍，损坏神经系统。丙烯酰胺甚至还可能使人瘫痪。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？（）
    A

    美国

    B

    瑞典

    C

    日本

    D

    中国


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    丙烯酰胺含量最高的是（）
    A

    炖牛排

    B

    炸薯条

    C

    煮鸡蛋

    D

    炸鱼

    E

    涮羊肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    丙烯酰胺是近来在（）食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。

    正确答案： 高温加工
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列哪种食品中钙含量最高（）
    A

    奶制品

    B

    蔬菜

    C

    水果

    D

    肉制品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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