多选题宴请的菜谱安排应考虑（）因素。A主宾的口味与喜好B饮食禁忌C经费的预算D职位的高低与年龄

第1题：

第2题：

宴请的菜谱应符合对方的饮食习惯，但必须有反映我国传统风味的土特产品，如茅台等烈性酒。

A对

B错

错
略

第3题：

宴请时，桌次怎么安排？

正确答案:团体宴请时，桌次排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌，桌次高低以离主桌位置远近而定，国际惯例为右高左低。桌数多时，要摆桌次牌，这样既可以方便宾主，也有利于管理。

第4题：

根据宴请的实际需要和实际情况，一般在宴请前要考虑到以下哪些问题（）。

• A、确定宴请规格
• B、确定宴请标准
• C、确定宴请时间
• D、确定宴请形式
• E、确定宴请对象、座次等

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

中餐宴请活动中，应当怎样安排席位？

正确答案: 中餐宴请活动中，安排席位应考虑下列两个方面：
1）桌次的排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布臵菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。
（1）“门面定位”以右为尊，以左为卑
（2）竖排时，以远为上，以近为下。
（3）三桌以上，主桌定位。
2）位次的排列
（1）主人面对正门并在主桌就座。
（2）举行多桌宴请时，各桌均有一位主桌主人的代表。位臵与主桌主人同向，或面向主桌主人。
（3）各桌之上位次的尊卑应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
（4）各桌之上，距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该主人面向为准，其右为尊，其左为卑。

第6题：

秘书组织宴请活动应做的工作是（）

• A、确定宴请时间、范围和菜单
• B、确定宴请目的、规格和种类
• C、制作、发送请柬
• D、安排餐桌主次
• E、迎送宾客

正确答案:A,B,C,D,E

第7题：

宴请和会谈的座次安排一般应遵循国际上“主左客右”的惯例安排。

正确答案:正确

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

怎样安排宴请的菜单？

正确答案: 在宴请他人之前，主人不能不事先对所选的菜单进行再三斟酌。在准备菜单时，应当着重考虑哪些菜肴宜选、哪些菜肴忌选。
（1）宜选的菜肴、第一，具有中餐特色的菜肴。第二，具有本地特色的菜肴。
第三，本家餐馆的看家菜肴。第四，主人自己拿手的菜肴。
（2）忌选的菜肴、在安排菜单时，还必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是要对主宾的饮食禁忌予以高度的重视。第一，宗教禁忌。第二，地方禁忌。第三，职业禁忌。第四，个人禁忌。

第15题：

怎样安排中餐宴请的席位？

正确答案: （1）桌次的排列、中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。
第一，由两桌所组成的小型宴请。此种情况，又可以分为两种具体形式：一为两桌横排；一为两桌竖排。
当两桌横排时，其桌次：以右为上，以左为下，即“以右为尊”。这里所讲的右与左，由面对正门的位置来确定，即“面门定位”。
当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。这里所谓的远近，是以距离正门的远近而言的。此法亦称“以远为上”。
第二，由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。，它通常又叫做多桌宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等三条法则之外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，则桌次越低。此项法则称为“主桌定位”。
在安排桌次时，所用餐桌的大小应大体相仿。除主桌可略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。
（2）位次的排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。排列位次的基本法则有四。
法则之一，主人应面对正门而坐，并在主桌就座。
法则之二，举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座，亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可面向主桌主人。
法则之三，各桌上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
法则之四，各桌上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。即应以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。
此外，每张餐桌上所安排的用餐人数应大体上限于10人之内，并宜为双数。人数如果过多，不但不容易照顾，而且还可能过于拥持。
根据上述四条位次的排列法则，圆桌上位次的具体排列又可分为下列两种具体情况。它们的共同特点，均与主位，即主人所坐之处有关。
第一，每桌一个主位。其特点是每桌只有一名主人，主宾在其右侧就座，每桌只有一个中心。
第二，每桌两个主位。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。每桌在客观上形成了两个中心。
有时候，倘若主宾身份高于主人，为表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而由主人坐在主宾的位次上。
若是本单位出席人员中有高于主人者，可请其居于主位而坐，而请实际上的主人坐在其左侧。

第16题：

安排产妇食谱需要提前一天沟通食材菜谱（）

正确答案:正确

第17题：

宴请的菜谱安排应考虑（）因素。

• A、主宾的口味与喜好
• B、饮食禁忌
• C、经费的预算
• D、职位的高低与年龄

正确答案:A,B,C

第18题：

根据宴请客人的特点、宴请规格标准、宴请宾主单位等诸多因素设计制定的专用菜单是（）.

正确答案:宴会菜单

第19题：

宴请时要注意（）。

• A、较正式的宴请要提前一周左右发请柬
• B、作为主人应在客人到达之前安排好座位
• C、作为主人应在客人到达之前安排好座位
• D、宴会开始后，应主动招呼客人用餐，并注意礼貌

正确答案:A,B,C,D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：