单选题增稠剂（）A 氟利昂B 液状石蜡C 十二烷基硫酸钠D 山梨醇E 苯扎溴铵
题目
单选题
增稠剂（）
A
氟利昂
B
液状石蜡
C
十二烷基硫酸钠
D
山梨醇
E
苯扎溴铵
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参考答案和解析
正确答案：
C
解析：
暂无解析
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第1题：
一般植物性原料增稠（）。
- A、采用植物性增稠剂
- B、采用动物性增稠剂
- C、可采用植物性和动物性增稠剂
- D、采用其它增稠剂
正确答案:A -
第2题：
配液过程中，防膨剂在增稠剂之前加入。
正确答案:错误 -
第3题：
食品增稠剂
正确答案:是一类能够提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。 -
第4题：
羧甲基淀粉在食品工业作为增稠剂都有哪些功效？
正确答案: ①在果茶等黏稠状食品中加入羧甲基淀粉，能够防止分层和沉淀，其增稠效果十分显著，并可提高果茶等细滑口感。
②加入冰淇淋配方中可乳化脂肪，明显提高膨化率，防止冰晶形成，使产品口感细腻。
③在芝麻糊、米粉、豆奶粉等固体冲调食品中加入羧甲基淀粉，可显著提高固体物料的复水性，使冲调后的黏度增加，口感细腻。
④用于速煮面、糕点等面食生产中，能有效增加面团的黏合力，调节弹塑性，减少断头，增加光滑度和耐煮性等。
⑤作为肉类制品、蔬菜等食品的保鲜剂喷洒在表面形成极薄的膜，从而保持食品的鲜度。 -
第5题：
海草及其他藻类胶液及增稠剂
正确答案:13023919 -
第6题：
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
正确答案: （1）保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性；凝胶作用；起泡作用和稳定泡沫作用；粘合作用；成膜作用；用于保健、低热食品的生产；保水作用；矫味作用。
（2）分子结构及相对分子质量，浓度，ph值，温度，切变力，协同效应，有机溶剂的增效效应。 -
第7题：
简述增稠剂作用。
正确答案: 主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 -
第8题：
名词解释题增稠剂正确答案： 能提高润滑油、液压油或润滑脂的粘度或稠度的添加剂。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），有又可以增加体系的稳定性。正确答案： 亲水性，黏度解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A海藻酸钠
B明胶
C罗望子多糖胶
D氧化淀粉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品中常用的增稠剂有哪些？正确答案： ①天然增稠剂：淀粉、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素类、阿拉伯胶、黄原胶
②合成增稠剂：聚丙烯酸钠、海藻酸丙二醇酯解析： 暂无解析 -
第12题：
简述增稠剂的作用。
正确答案:增稠剂可以改善食品的物理性质，增加食品的粘滑的感觉，可作为食品乳化辅助和稳定之用。 -
第13题：
增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），有又可以增加体系的稳定性。
正确答案:亲水性，黏度 -
第14题：
增稠剂
正确答案:食品增稠剂是指在水中溶解或分散。能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。 -
第15题：
增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。
- A、海藻酸钠
- B、明胶
- C、罗望子多糖胶
- D、氧化淀粉
正确答案:C -
第16题：
刺槐豆胶液及增稠剂
正确答案:13023200 -
第17题：
增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。
正确答案:亲水性；黏度 -
第18题：
问答题增稠剂的作用是什么？正确答案： 食品增稠剂对保持流态食品，胶冻食品的色香味，结构和稳定性起相当重要的作用。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液态、浆状食品形成特定形态，并使其稳定，均匀，提高食品品质，以使食品具有粘滑适口的感觉。解析： 暂无解析 -
第19题：
名词解释题缔合型增稠剂正确答案： 沿主链有非极性烃基作为空间阻隔的低分子量亲水聚合物。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用？正确答案： 琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂
卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐
藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。正确答案： 亲水性,黏度解析： 暂无解析