判断题烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。A 对B 错

题目
判断题
烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。
A

对

B

错

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1.烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( )此题为判断题(对，错)。

2.豆类种子成熟后，黄熟后期的特征。

3.生料饱和比高（）A、料子难烧，系统温度升高B、料子难烧，系统温度降低C、料子易烧，系统温度升高D、料子易烧，系统温度降低

4.计划烧除的点烧方法有（）。A、带状点烧法B、棋盘式点烧法C、“V”字形点烧法D、中心点烧法

更多“烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。”相关问题

  • 第1题：

    使用不粘锅是不能干烧的，温度必须保持在（）摄氏度以下才安全。


    正确答案:250

  • 第2题：

    循环燃烧室内设置辐射管烧嘴，用于对固化炉的进气温度进行调节，每支烧嘴的能力为23×10kcnl/hr。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    （）是小麦的适宜收获时期。

    • A、蜡熟后期
    • B、完熟后期
    • C、枯熟初期
    • D、乳熟后期

    正确答案:A

  • 第5题：

    指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。

    • A、中心温度
    • B、危险温度
    • C、冷藏温度
    • D、常温贮藏温度

    正确答案:A

  • 第6题：

    烹调加工制作成品食品的保存（）。

    • A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
    • B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
    • C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
    • D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

    • A、0℃~5℃
    • B、5℃~10℃
    • C、0℃~-3℃
    • D、-18℃以下

    正确答案:D

  • 第8题：

    先将生坯在较低的温度下烧成素坯，然后釉烧，再在较高的温度下进行釉烧称为（）。

    • A、低温素烧、高温釉烧
    • B、高温素烧、低温釉烧
    • C、一次烧成
    • D、三次烧成

    正确答案:A

  • 第9题：

    填空题
    素烧的温度比釉烧的温度高称为（），釉烧的目的只是将釉料熔化。

    正确答案： 高温素烧低温釉烧
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    生料饱和比高（）
    A

    料子难烧，系统温度升高

    B

    料子难烧，系统温度降低

    C

    料子易烧，系统温度升高

    D

    料子易烧，系统温度降低


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在（　　）。
    A

    0℃以下

    B

    0℃～3℃以内

    C

    4℃以下

    D

    5℃～10℃以内


    正确答案： B
    解析：
    鲜货原料的储藏要求中所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4℃以下。

  • 第13题：

    烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）。

    • A、12小时
    • B、24小时
    • C、48小时
    • D、可以到一周

    正确答案:B

  • 第14题：

    烧透是指要正确的控制烧结（），在烧结机烧透烧好的前提下，提高机速，使机速保持在烧透、不过烧条件的（）机速。


    正确答案:终点；适宜

  • 第15题：

    烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。


    正确答案:至少低1℃

  • 第17题：

    大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。

    • A、扒
    • B、烧
    • C、炸
    • D、炖

    正确答案:C

  • 第18题：

    制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    素烧的温度比釉烧的温度高称为（），釉烧的目的只是将釉料熔化。


    正确答案:高温素烧低温釉烧

  • 第20题：

    判断题
    制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）。
    A

    12小时

    B

    24小时

    C

    48小时

    D

    可以到一周


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    先将生坯在较低的温度下烧成素坯，然后釉烧，再在较高的温度下进行釉烧称为（）。
    A

    低温素烧、高温釉烧

    B

    高温素烧、低温釉烧

    C

    一次烧成

    D

    三次烧成


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    烹调加工制作成品食品的保存（）。
    A

    需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

    B

    冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

    C

    加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

    D

    冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

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