单选题上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A 3天B 7天C 6天D 8天

第1题：

第2题：

第3题：

树脂在贮存和运输过程中，温度不宜超过（）。

• A、60℃
• B、0℃
• C、40℃
• D、25℃

正确答案:C

第4题：

为保持鲜姜、鲜石斛等鲜活药材的质量，可将其温度降到0℃以下。

正确答案:错误

第5题：

冷鲜鸡应存放在（）的温度条件下。

• A、-5℃～0℃
• B、0℃～4℃
• C、-18℃
• D、0℃以下

正确答案:B

第6题：

光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料

• A、鲜笋炒鸡片
• B、锦绣鸡丁
• C、蚝油煀鸡
• D、蜜汁煎软鸡

正确答案:C

第7题：

以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

• A、海三鲜
• B、半三鲜
• C、肉三鲜
• D、鸡三鲜

正确答案:B

第8题：

树脂在贮存和运输过程中，温度不宜超过（），不得低于（）。

• A、0℃
• B、25℃
• C、40℃
• D、60℃

正确答案:A,C

第9题：

鲜或冷藏的整只鸡

正确答案:02071100

第10题：

鲜、冷、冻的整只珍珠鸡、珍珠鸡

正确答案:02076000

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。

正确答案:正确

第15题：

樱桃、杨梅、车厘子、葡萄、提子、蓝莓、草莓、桑葚、鲜枸杞、松茸、鲜百合生鲜类快件，单票不得超过5kg（含冷源）。

正确答案:正确

第16题：

上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）

• A、3天
• B、7天
• C、6天
• D、8天

正确答案:C

第17题：

鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？

正确答案: 光鸡净料率为63%，光鸡起肉净料率为55%，
鲜菇净料率为75%
鸡肉的单价为：（50﹣6）÷63%÷55%=126.98（元）
鸡片的成本为：126.98×0.2=25.4（元）
鲜菇的成本为：15÷75%×0.3=6（元）
菜肴售价为：（25.4﹢6﹢5）÷（1-55%）=36.4÷0.45=80.89=81（元）

第18题：

（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。

• A、鸡颈
• B、鸡爪
• C、鸡血
• D、鸡架

正确答案:C

第19题：

三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。

正确答案:正确

第20题：

"某药品在冷处贮存"所指环境的温度是（）

• A、0～4℃
• B、2～10℃
• C、10～20℃
• D、不超过20℃，遮光
• E、10～30℃

正确答案:B

第21题：

鲜或冷的鸡翼

正确答案:02071321

第22题：

下列哪项不属于鲜活农产品减免范围（）。

• A、牛蛙
• B、冷鲜肉
• C、冻鸡
• D、鲜鸡蛋

正确答案:C

第23题：

第24题：