单选题目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）A 压榨 B 粉碎 C 浸出 D 吸附

题目
单选题
目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）
A

压榨 

B

粉碎 

C

浸出 

D

吸附

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1.行业成熟首先表现为产品的成熟，产品的成熟是行业成熟的标志；其次表现为技术上的成熟，即行业内企业普遍采用的是适用的且至少有一定先进性、稳定性的技术；第三是生产工艺的成熟；第四是产业组织上的成熟。 （ ）

2.中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油

3.磁卡门锁的性能是目前星级饭店所使用的门锁中性能最好、最先进、最科学和最安全的。此题为判断题(对，错)。

4.现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

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  • 第1题：

    喷射除锈前若钢材表面有较多的油脂，需先进行（）处理。

    • A、除锈
    • B、除油
    • C、清洗
    • D、加热

    正确答案:B

  • 第2题：

    制丝工序基础工艺是指目前行业通用的采用片烟投料，通过切片、松散回潮进行叶混后对整个配方的叶片经、（）、（）、（）、加香（或储叶或掺兑）等工序进行顺序加工的传统工艺。


    正确答案:加料；切丝；烘丝

  • 第3题：

    目前市场上常见的转基因油脂是（）

    • A、大豆油
    • B、花生油
    • C、芝麻油
    • D、葵籽油
    • E、麦胚油

    正确答案:A

  • 第4题：

    目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）

    • A、压榨 
    • B、粉碎 
    • C、浸出 
    • D、吸附

    正确答案:C

  • 第5题：

    目前应用最广泛且技术最成熟的烟气脱硫的工艺是（）。

    • A、氨-酸法
    • B、石灰-石膏湿法
    • C、钠碱吸收法
    • D、活性炭吸附法

    正确答案:B

  • 第6题：

    中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。

    • A、羊油
    • B、黄油
    • C、素油
    • D、花生油

    正确答案:B

  • 第7题：

    油脂和油类不准和（）接触，以防油剧烈氧化而燃烧。进行制氢设备的维护时，手和衣服不应沾有油脂。

    • A、氧气
    • B、氢气
    • C、氮气

    正确答案:A

  • 第8题：

    药品标准的制定，应以何为依据？（）

    • A、最先进的技术
    • B、制造工艺最经济
    • C、生产企业尽最大努力达到的水平
    • D、保证药品绝对安全

    正确答案:A

  • 第9题：

    目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）

    • A、SSOP
    • B、HACCP
    • C、GMP
    • D、ISO

    正确答案:B

  • 第10题：

    填空题
    目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。

    正确答案： 浸出法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）
    A

    SSOP

    B

    HACCP

    C

    GMP

    D

    ISO


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    目前市场上常见的转基因油脂是（）。
    A

    大豆油

    B

    花生油

    C

    芝麻油

    D

    葵子油

    E

    麦胚油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。

    • A、油量要充分
    • B、控制炸制时间
    • C、保持油的清洁
    • D、必须使用温油

    正确答案:D

  • 第14题：

    目前市场上常见的转基因油脂是（）。

    • A、大豆油
    • B、花生油
    • C、芝麻油
    • D、葵子油
    • E、麦胚油

    正确答案:A

  • 第15题：

    去油制霜的炮制工艺如何？


    正确答案: 取原材料，除去外壳取仁，碾成细末或捣烂如泥，用多层吸油纸包裹，蒸热，或置炉边或烈日曝晒后，压榨，如此反复换纸吸去油，或直接压榨去油。至松散成粉，不再黏结为度。

  • 第16题：

    高压电气设备的选型应优先考虑产品的（）。

    • A、安全可靠性
    • B、技术先进
    • C、工艺成熟
    • D、运行业绩

    正确答案:A

  • 第17题：

    铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
    • B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
    • C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
    • D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

    正确答案:B

  • 第18题：

    适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。

    • A、鸡油
    • B、猪油
    • C、奶油
    • D、色拉油

    正确答案:D

  • 第19题：

    油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。


    正确答案:燃烧；手和衣服

  • 第20题：

    面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？ 


    正确答案: 面制食品中常用的油脂有动物油脂： 猪油、牛、羊脂、奶油（黄油）；植物油：花生油、棕榈油、芝麻油；氢化油（硬化油）；起酥油；人造奶油（麦淇淋）等。
    油脂在面食中的具有以下作用：
    （1）油脂的增塑作用：油膜，疏水作用；油脂的隔离使面筋微粒不易彼此粘合而形成强韧的面筋网络，降低韧性；
    （2）油脂的起酥作用：球状或条状的油内，结合着空气，气体膨胀并向两相的界面移动；
    （3）油脂的充气性：油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气呈细小气泡被油脂吸入；
    （4）油脂的润滑作用：淀粉和面筋之间的润滑剂。

  • 第21题：

    问答题
    浸出法取油是油脂提取方法之一，也是油脂提取率最高的方法。常用的浸出工艺有哪些？

    正确答案： 保质浸出工艺、超临界气体浸出工艺、液化气体浸出工艺、低温闪蒸脱溶工艺和选择性浸出工艺。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。

    正确答案： 燃烧,手和衣服
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？

    正确答案： 面制食品中常用的油脂有动物油脂： 猪油、牛、羊脂、奶油（黄油）；植物油：花生油、棕榈油、芝麻油；氢化油（硬化油）；起酥油；人造奶油（麦淇淋）等。
    油脂在面食中的具有以下作用：
    （1）油脂的增塑作用：油膜，疏水作用；油脂的隔离使面筋微粒不易彼此粘合而形成强韧的面筋网络，降低韧性；
    （2）油脂的起酥作用：球状或条状的油内，结合着空气，气体膨胀并向两相的界面移动；
    （3）油脂的充气性：油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气呈细小气泡被油脂吸入；
    （4）油脂的润滑作用：淀粉和面筋之间的润滑剂。
    解析： 暂无解析

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