单选题上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？A 18小时/4天B 12小时/3天C 12小时/2天D 20小时/5天

题目
单选题
上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？
A

18小时/4天

B

12小时/3天

C

12小时/2天

D

20小时/5天

相似考题

1.在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()

2.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。()A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油

3.专业人士预测：如果粮食价格保持稳定，那么蔬菜价格也保持稳定；如果食用油价格不稳，那么蔬菜价格也将出现波动。老李由此断定：粮食价格保持稳定，但是肉类食品价格将上涨。根据上述专业人士的预测，以下哪项为真，最能对老李的观点提出质疑？A.如果食用油价格稳定，那么肉类食品价格会上涨。 B.如果食用油价格稳定，那么肉类食品价格不会上涨。 C.如果肉类食品价格不上涨，那么食用油价格将会上涨。 D.如果食用油价格出现波动，那么肉类食品价格不会上涨。 E.只有食用油价格稳定，肉类食品价格才不会上涨。

4.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。此题为判断题(对，错)。

更多“上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期”相关问题

  • 第1题：

    我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。


    正确答案:0.2g/kg

  • 第2题：

    食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。

    • A、鲜奶
    • B、肉类
    • C、鱼类
    • D、罐头
    • E、食用油

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品生产企业生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。

    • A、工业油脂
    • B、食用油脂
    • C、机油
    • D、柴油

    正确答案:B

  • 第5题：

    长期食用油炸食品会出现哪些症状？


    正确答案:长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病（如出汗和肌肉无力）。

  • 第6题：

    2010年3月18日，国家食品药品监督管理局下发严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知，要求各地食品药品监管部门迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。这从一个侧面表明，政府有效履行了（）。

    • A、社会管理职能
    • B、市场监管职能
    • C、经济调节职能
    • D、公共服务职能

    正确答案:B

  • 第7题：

    所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定.（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    在世界各国通常被用作强化食品载体的食品为（）。

    • A、粮食
    • B、保健食品
    • C、饮料
    • D、乳制品
    • E、食用油和调味品

    正确答案:A,C,D,E

  • 第9题：

    判断题
    食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    长期食用油炸食品会出现哪些症状？

    正确答案： 长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病（如出汗和肌肉无力）。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。
    A

    粘度提高；

    B

    碘值下降；

    C

    酸价下降；

    D

    泡沫量增多；


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？

    • A、18小时/4天
    • B、12小时/3天
    • C、12小时/2天
    • D、20小时/5天

    正确答案:B

  • 第15题：

    我国食品中的AFB1允许量规定大米及其他食用油（）

    • A、≤10μg/kg
    • B、≤20μg／kg
    • C、≤5μg/kg
    • D、≤15μg/kg
    • E、不得检出

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列食品中，（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。

    • A、保健食品
    • B、特殊医学用途配方食品
    • C、婴幼儿配方食品
    • D、食用油

    正确答案:D

  • 第17题：

    根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》，下列对“餐厨垃圾”解读正确的是（）

    • A、厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂
    • B、餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂
    • C、餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料

    正确答案:C

  • 第18题：

    餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    以下关于餐饮市场询价制度中，要求选取不少于3家供应商进行询价的原材料是哪一项（）？

    • A、米、面、食用油、调味品
    • B、面、食用油、肉类、调味品
    • C、米、食用油、调味品、水产品
    • D、米、面、食用油、肉类

    正确答案:D

  • 第20题：

    炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。

    • A、粘度提高；
    • B、碘值下降；
    • C、酸价下降；
    • D、泡沫量增多；

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    单选题
    食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是（）。
    A

    PVC

    B

    PE

    C

    PET

    D

    PP


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

    正确答案： （1）感官性状发生变化
    （2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
    （3）对人体的损害作用
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列食品中，（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。
    A

    保健食品

    B

    特殊医学用途配方食品

    C

    婴幼儿配方食品

    D

    食用油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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