判断题具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。A 对B 错

题目
判断题
具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。
A

对

B

错

相似考题

1.紫外线能促进植物茎枝的生长且具有杀菌作用。()此题为判断题(对，错)。

2.阈值大的物质呈香呈味也大。此题为判断题(对，错)。

3.植物香料是从植物花、茎、枝、干、根和果实中提炼出来。制品有精油、酊剂和芳香油。()此题为判断题(对，错)。

4.香料不仅包括香味物质,有时为了调香的需要往往要采用臭味物质,因此,某些臭味物质也属于香料范畴。()此题为判断题(对，错)。

更多“判断题具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。A 对B 错”相关问题

  • 第1题：

    构成咖喱的原料物质有( )。

    A.辣椒、豆豉、芹菜籽和小茴香

    B.花椒、八角茴香、胡椒和香糟

    C.芥末、白里香、月桂和黄酱

    D.丁香、甘草、黄姜和大蒜


    参考答案：D

  • 第2题：

    香料的挥发度分为三类:头香、体香、尾香。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：


    一种印度咖喱粉，以丁香、小茴香于、荞荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒粉等香料调配而成


    答案：
    解析：
    本题商品应查阅第2类“植物产品”第9章“咖啡、茶、马黛茶及调味香料”。根 据其构成材料应归入品目09.10 ”……咖喱及其他调味香料”，最终归入商品编码0910.9900，其 8位数字之和为28

  • 第4题：

    具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

    • A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
    • B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
    • C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
    • D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

    正确答案:B

  • 第6题：

    食用香料之所以发香，是因为具有气味物质的分子内含有（）。


    正确答案:一个或数个发香团

  • 第7题：

    判断题
    巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    九里香有发达的油腺，含芳香油，在叶上表现为透明的小点。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    苏云金芽孢杆菌的芽孢对昆虫具有毒杀作用，故可制成细菌杀虫剂
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品香味是多种呈香物质的综合反映。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    日光由于其热，干燥和紫外线的作用而具有一定的杀菌力。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    对二氯异氰尿酸钠的描述，下列哪项是正确的（）。

    • A、温度低时可降低二氯异氰尿酸钠的杀菌作用
    • B、酸性条件下的杀菌作用要比碱性条件下弱
    • C、有机物可提高二氯异氰尿酸钠的杀菌能力
    • D、对细菌芽孢的杀菌作用较弱
    • E、性质不稳定

    正确答案:A

  • 第16题：

    卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

    • A、掩盖增香
    • B、加热增香
    • C、混合调香
    • D、冷却增香

    正确答案:A

  • 第17题：

    （）植物是著名的芳香植物，其花瓣可提取芳香油，是制香水和食用香料的原料。


    正确答案:蔷薇属

  • 第18题：

    判断题
    巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    将多种香料配合制成香精的过程成为调香。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质的物质都属于香料。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    0.2～2%的过氧乙酸芽孢及病毒有高效快速的杀菌作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    0.5～2%碘酊有强大杀菌作用，能杀死芽孢，故常用于皮肤消毒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    聚醋酸乙烯胶粘剂，俗称白乳胶具有较高的粘附力，但耐热性、对溶剂作用的稳定性及耐水性较差，只能作为室温下使用的非结构胶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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