单选题凉菜间的温度不得高于（）℃。A 20B 25C 30

题目
单选题
凉菜间的温度不得高于（）℃。
A

20

B

25

C

30

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1.根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃

2.煤气加压风机轴承温度不得高于室温（），轴承温度不得高于（）。

3.中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜

4.凉菜间的温度应保持在20℃以下。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    小烟道温度不得高于（），分烟道温度不应高于（）。


    正确答案:450℃；350℃

  • 第3题：

    凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。


    正确答案:0-4℃；0-4℃；12℃；-28℃；-18℃

  • 第5题：

    凉菜存放不当的常见情形有（）。

    • A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
    • B、凉菜在危险温度带存放时间过长
    • C、凉菜未及时冷藏
    • D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    哪些为滚动轴承压装对温度规定（）。

    • A、轴承压装间温度必须达到10℃及以上
    • B、轴承与车轴压装前必须同温8小时以上
    • C、如不能在同室存放，则两室温度差不得超过5℃
    • D、压装间温度不得高于30℃

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    单选题
    中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。
    A

    可以制售荤凉菜

    B

    可以制售素凉菜

    C

    不得制售凉菜

    D

    可以制售凉菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    凉菜间不得设置（）个以上的门。
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    哪些为滚动轴承压装对温度规定（）。
    A

    轴承压装间温度必须达到10℃及以上

    B

    轴承与车轴压装前必须同温8小时以上

    C

    如不能在同室存放，则两室温度差不得超过5℃

    D

    压装间温度不得高于30℃


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。

    正确答案： 0-4℃,0-4℃,12℃,-28℃,-18℃
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不得设置明沟的功能间的有（）
    A

    凉菜间、裱花间、备餐专间

    B

    凉菜间、烹调间

    C

    凉菜间、裱花间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    采用集中热风采暖时应符合下列（）的规定。

    • A、送风温度不宜低于35℃，并不得高于70℃
    • B、送风温度不得低于25℃，并不得高于70℃
    • C、送风温度不宜低于30℃，并不得高于90℃
    • D、送风温度不得低于20℃，并不得高于90℃

    正确答案:A

  • 第14题：

    凉菜间的温度不得高于（）℃。

    • A、20
    • B、25
    • C、30

    正确答案:B

  • 第15题：

    中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）

    • A、可以制售荤凉菜
    • B、可以制售素凉菜
    • C、不得制售凉菜
    • D、可以制售凉菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

    • A、消毒处理
    • B、清洗处理
    • C、脱包处理
    • D、烹调处理

    正确答案:B

  • 第17题：

    凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒（）？

    • A、开始工作前
    • B、出凉菜间后重新进入凉菜间
    • C、触摸头发后
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

    • A、消毒处理
    • B、清洗处理
    • C、清洗消毒处理

    正确答案:B

  • 第19题：

    凉菜间不得设置（）个以上的门。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。
    A

    25℃ 

    B

    10℃ 

    C

    15℃ 

    D

    20℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）
    A

    可以制售荤凉菜

    B

    可以制售素凉菜

    C

    不得制售凉菜

    D

    可以制售凉菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
    A

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

    B

    加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

    C

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

    D

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    采用集中热风采暖时应符合下列（）的规定。
    A

    送风温度不宜低于35℃，并不得高于70℃

    B

    送风温度不得低于25℃，并不得高于70℃

    C

    送风温度不宜低于30℃，并不得高于90℃

    D

    送风温度不得低于20℃，并不得高于90℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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