问答题什么是“复原乳”（又称“还原乳”）？

题目
问答题
什么是“复原乳”（又称“还原乳”）？
相似考题

1.许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时，一些乳业 专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的 时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪， 在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%的损失，但是人体摄取维生素的途径不 是牛奶，因此复原乳在营养上和新鲜牛奶差异不大。 文段意在说明的是：A.复原乳经多次提温致使营养成分流失 B.从营养角度看，复原乳和鲜奶差别不大 C.从营养价值来看，复原乳明显高于鲜奶 D.乳企更青睐复原乳缘于其安全性远超鲜奶

2.婴幼儿奶粉应当包括（）。A、食品生产许可证标号B、营养成分及含量C、复原乳字样D、注意事项

3.复原乳酸度是中和100mL干物质为（）的复原乳至pH为8.3所消耗的0.1mol/L氢氧化钠体积，经计算确定得出的酸度。A、12%B、6%C、20%D、16%

4.简述复原乳的酸度检测原理？

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  • 第1题：

    采用奶粉生产液体乳的，必须在其产品的标签上注明（）字样。

    • A、乳粉
    • B、鲜牛奶
    • C、复原乳
    • D、炼乳

    正确答案:C

  • 第2题：

    做试剂盒验收比对时，要求用复原乳（新西兰奶粉与蒸馏水或纯水按（）混匀制成复原乳）做空白。

    • A、1：12
    • B、12%
    • C、1：8

    正确答案:B

  • 第3题：

    为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    简述复原乳的酸度定义？


    正确答案: 用0.1mol/L的NaOH溶液滴定100mL干物质为12%的复原乳，滴定至PH值为8.30或溶液变为粉红色（酚酞作指示剂）时，需0.1mol/L NaOH溶液毫升数。

  • 第5题：

    复原乳


    正确答案: 全脂乳粉溶解后，制成的与普通市乳组分相同的液体乳。

  • 第6题：

    国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于（）的生牛（羊）乳或复原乳。

    • A、50%
    • B、65%
    • C、80%
    • D、95%

    正确答案:C

  • 第7题：

    判断题
    为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    复原乳酸度是中和100mL干物质为（）的复原乳至pH为8.3所消耗的0.1mol/L氢氧化钠体积，经计算确定得出的酸度。
    A

    12%

    B

    6%

    C

    20%

    D

    16%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    消毒乳按其原料成分为：（），脱脂消毒乳，（），复原乳（还原乳），和花色消毒乳。

    正确答案： 普通全脂消毒乳,强化消毒乳
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    什么是“复原乳”（又称“还原乳”）？

    正确答案： “复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，全部用乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”，其中“××%”是指所添加乳粉占酸牛乳或灭菌乳中全乳固体的质量分数。消费者可从标签来辨别复原乳。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是成本还原？为什么要进行成本还原？

    正确答案： 所谓成本还原，就是将产成品耗用各步骤半成品的综合成本，逐步分解还原为原来的成本项目。成本还原的方法是从最后步骤开始，将其耗用上步骤半成品的综合成本逐步分解，还原为原来的成本项目。
    成本还原的目的，就是为了便于成本控制，分析各个环节成本投入产出，以求能够分环节尽量降低成本，提高总体效益。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    婴幼儿奶粉应当包括（）。
    A

    食品生产许可证标号

    B

    营养成分及含量

    C

    复原乳字样

    D

    注意事项


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    试剂盒验收比对取复原乳的浓度是（）。

    • A、12%
    • B、1：7
    • C、15%
    • D、10%

    正确答案:A

  • 第14题：

    什么是“复原乳”（又称“还原乳”）？


    正确答案: “复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，全部用乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”，其中“××%”是指所添加乳粉占酸牛乳或灭菌乳中全乳固体的质量分数。消费者可从标签来辨别复原乳。

  • 第15题：

    复原乳的主要成分是（）。

    • A、乳清粉
    • B、脱脂奶粉
    • C、全脂奶粉

    正确答案:C

  • 第16题：

    按原料成分可将消毒乳分为（）。

    • A、普通全脂消毒乳
    • B、脱脂消毒乳
    • C、强化消毒
    • D、复原乳
    • E、花色牛乳

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    简述复原乳于再制乳区别 


    正确答案:再制乳，指用脱脂乳粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合标准成分的液态乳制品。复原乳就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合标准成分的液态乳，又可称为还原乳。复原乳有别于再制乳，再制乳是将脱脂乳粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态乳。

  • 第18题：

    判断题
    调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    按原料成分可将消毒乳分为（）。
    A

    普通全脂消毒乳

    B

    脱脂消毒乳

    C

    强化消毒

    D

    复原乳

    E

    花色牛乳


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    什么叫成本还原？为什么要进行成本还原？

    正确答案： 所谓成本还原，就是将产成品耗用各步骤半成品的综合成本，逐步分解还原为原来的成本项目。成本还原的方法是从最后步骤开始，将其耗用上步骤半成品的综合成本逐步分解，还原为原来的成本项目。为了弥补在成本核算综合结转法不能反映完工产品成本构成的原始项目的矛盾，要进行成本还原，将“自制半成品”或“原材料”综合项目分解为以原始成本项目反映的成本。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述复原乳于再制乳区别。

    正确答案： 再制乳，指用脱脂乳粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合标准成分的液态乳制品。复原乳就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合标准成分的液态乳，又可称为还原乳。复原乳有别于再制乳，再制乳是将脱脂乳粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态乳。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述什么是成本还原？怎样进行成本还原？

    正确答案： 成本还原，就是将产成品成本中的"半成品"成本项目分解还原为原始的成本构成，即"直接材料"、"直接人工"、"制造费用"等成本项目。
    采用综合结转法结转半成品成本，各步骤所耗半成品的成本是以"半成品"或"原材料"项目综合反映的。这样计算出来的产成品成本，不能提供按原始成本项目反映的成本资料；在生产步骤较多的情况下，逐步综合结转半成品成本以后，表现在产成品成本中的绝大部分费用，是其所耗上一步半成品的费用，而本步骤发生的加工费用在产品成本中比重很小，这显然不符合企业产品成本的结构（也就是各项成本之间的比例关系）的实际情况，因而不能据以从整个企业的角度来考核与分析产品成本的构成和水平。因此，需要进行成本还原。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    还原糖的结构具有什么特点？常见糖中，哪些是还原糖？

    正确答案： 还原糖有一个特异性的还原端即半缩醛羟基，常见的还原二糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖等。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    什么是氧化还原反应？

    正确答案： 在反应过程中，反应物中的原子或离子发生了氧化数的变化或发生了电子转移了反应称为氧化还原反应，在反应过程中氧化数升高（或失去电子）的过程称为氧化反应，氧化数降低（得到电子）的过程称为还原。
    解析： 暂无解析

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