单选题王明的妈妈患有糖尿病，让王明到食品店给她买饼干，王明应该特别注意下列哪一项（）。A 饼干的成份B 饼干的生产厂家C 饼干的生产日期D 饼干的名称

第1题：

第2题：

第3题：

蛋清类饼干又称（）。

• A、蛋白饼干
• B、鸡蛋饼干
• C、花色饼干
• D、清蛋糕饼干

正确答案:A

第4题：

王明的妈妈患有糖尿病，让王明到食品店给她买饼干，王明应该特别注意下列哪一项（）。

• A、饼干的成份
• B、饼干的生产厂家
• C、饼干的生产日期
• D、饼干的名称

正确答案:A

第5题：

核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

正确答案:错误

第6题：

发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）

正确答案:正确

第7题：

下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

• A、黑白饼干
• B、果酱饼干
• C、三色饼干
• D、牛奶饼干

正确答案:D

第8题：

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。

• A、蛋黄类饼干
• B、干果类饼干
• C、花色饼干
• D、圣诞饼干

正确答案:D

第9题：

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

正确答案:正确

第10题：

在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。

• A、面包>挂面>饼干
• B、饼干>挂面>面包
• C、饼干>面包>挂面
• D、挂面>面包>饼干

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

成年人甲卖了10袋饼干给12岁的乙，后来该合同被解除，甲请求乙返还饼干。但此时，饼干已被乙吃掉2袋；乙应返还8袋饼干。

正确答案:正确

第15题：

饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

• A、饼干对色泽的要求
• B、所用糖原料的种类
• C、放入烤箱中饼干的多少
• D、饼干模具的厚度

正确答案:C

第16题：

小孟今天去超市买饼干，看到包装上打印的生产日期是2007年1月1日，保质期是12个月，你觉得他可以买这盒饼干吗？为什么？

正确答案:不可以。 因为过了 保质期了 ， 过了 保质期的食品有孳生致病微生物的危险。

第17题：

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

• A、手指饼干
• B、玉桂粉饼干
• C、核桃饼干
• D、杏仁饼干

正确答案:A

第18题：

下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

• A、果酱饼干
• B、牛奶饼干
• C、饼干杏仁糖巧克力饼干
• D、三色饼干

正确答案:C

第19题：

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

• A、手指饼干
• B、什锦果料饼干
• C、蛋清杏仁饼干
• D、蛋黄饼干

正确答案:B

第20题：

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。

• A、混酥类
• B、清蛋糕类
• C、蛋清类
• D、圣诞节类

正确答案:A

第21题：

饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

• A、酥性饼干
• B、韧性饼干
• C、苏打饼干
• D、酥性饼干和甜酥饼干

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：