问答题新鲜的羊肉有哪些特征？

题目
问答题
新鲜的羊肉有哪些特征？
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1.街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?

2.说明次质冻羊肉解冻后的特征。

3.回族特色小吃有手抓羊肉和羊肉臊子面。（）

4.最易受苯并(a)芘污染的食品是______。A.烤羊肉B.熏鱼C.新鲜蔬菜D.熏肉

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  • 第1题：

    新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？


    正确答案: 1．新鲜鱼
    新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
    2．变质鱼
    变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
    3.腐败鱼
    鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

  • 第2题：

    为了有效防范布病，下列哪些做法是正确的（）。

    • A、加工牛羊肉要生熟分开
    • B、吃烤羊肉串可以火轻点，口感好
    • C、涮羊肉也得讲究火候，不要太熟了
    • D、加工牛羊肉应做好防护

    正确答案:A,D

  • 第3题：

    新鲜羊肉在肉组部门哪个分类里面（）

    • A、218
    • B、219
    • C、220
    • D、211

    正确答案:A

  • 第4题：

    羊肉的品质评定包括哪些方面？


    正确答案: 1.肉色
    2.大理石纹
    3.羊肉的酸碱度
    4.羊肉的失水率测定
    5.羊肉系水力测定
    6.熟肉率
    7.羊肉的嫩度
    8.膻味

  • 第5题：

    新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色


    正确答案:正确

  • 第6题：

    该装置新鲜水使用点有哪些？


    正确答案:该装置新鲜水使用点有：P-304入口冲洗用水；氧气分析仪用水；装置内各服务站用水。

  • 第7题：

    新鲜面粉的特征？


    正确答案: 新鲜面粉有正常气味和白色，稍尝一下，新鲜清淡，略带甜味

  • 第8题：

    关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是（）。

    • A、表面极度干燥
    • B、表面黏腻、湿润
    • C、肌肉有弹性
    • D、切面暗红色

    正确答案:C

  • 第9题：

    什么是肉芽组织，新鲜健康的肉芽组织有哪些特点，其功能有哪些？


    正确答案:肉芽组织：由新生的毛细血管、成纤维细胞及少量的炎细胞构成的幼稚的结缔组织。
    新鲜健康的肉芽组织肉眼观：呈颗粒状、鲜红色、柔软、触之易出血。
    功能：①抗感染保护创面
    ②机化血凝块和坏死组织
    ③填补伤口连接缺损

  • 第10题：

    填空题
    判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 形态,气味,色泽,重量
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    为了有效防范布病，下列哪些做法是正确的（）。
    A

    加工牛羊肉要生熟分开

    B

    吃烤羊肉串可以火轻点，口感好

    C

    涮羊肉也得讲究火候，不要太熟了

    D

    加工牛羊肉应做好防护


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    输注新鲜冰冻血浆（FFP）适应证有哪些？


    正确答案: 要求与受血者ABO血型相同或相容，37℃摆动水浴融化。
    1.凝血因子缺乏；
    2.大面积创伤、烧伤；
    3.TTP。首选去冷沉淀血浆；
    4.华法林过量导致的严重出血；
    5.肝脏疾病合并凝血障碍；
    6.手术或侵入性操作前存在凝血功能障碍；
    7.大量输血；
    8.维生素K不足导致的凝血异常：不推荐常规使用。

  • 第14题：

    牛奶新鲜度的检测方法有哪些？


    正确答案:酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。

  • 第15题：

    羊肉的品质评定包括哪些方面的内容？


    正确答案: 肉色、大理石纹、pH值、失水率、系水力、熟肉率、嫩度、膻味。

  • 第16题：

    新鲜的羊肉有哪些特征？


    正确答案:新鲜的羊肉有光泽，色红而均匀，肉质坚实而细，富有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜无异味。

  • 第17题：

    新鲜的牛肉有哪些特征？


    正确答案:新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，断面有光泽，肉质结实，肌肉纤维软细，夹杂的脂肪有粘性，接触后有粘手感。

  • 第18题：

    哪些泵有新鲜水线？


    正确答案:碱液泵（P1308A，B）、催化剂碱液循环泵（P1306B）。

  • 第19题：

    用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是（）。

    • A、浑浊
    • B、透明澄清
    • C、脂肪团很少聚在肉汤表面
    • D、有黄色、灰白色的絮状物

    正确答案:B

  • 第20题：

    判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。


    正确答案:形态；气味；色泽；重量

  • 第21题：

    法国人饮食喜爱的副食品，除了牛羊肉、家禽和各种香肠及新鲜疏菜之外，还有各种各样的海鲜产品。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    问答题
    新鲜的鱼有哪些特征？

    正确答案： 表面有透明粘液，体态匀称、鳞片整齐无脱落；眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；鱼鳃呈鲜红色，粘液透明；闻起来有正常的鱼腥味；摸起来鱼肉既结实又有弹性；鱼腹不膨胀，肛孔呈白色且凹陷。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    牛奶新鲜度的检测方法有哪些？

    正确答案： 酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。
    解析： 暂无解析

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