单选题食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。A 熏制食品B 清蒸食品C 水煮食品D 焖蒸食品

题目
单选题
食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。
A

熏制食品

B

清蒸食品

C

水煮食品

D

焖蒸食品

相似考题

1.最容易被苯丙（a）芘污染的食品是A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类

2.能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。A.炸B.煮C.蒸D.卤

3.PAH的代表毒物为A.萘B.苯并蒽C.二苯并蒽D.苯并(a)芘E.苯并(e)芘

4.食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐

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  • 第1题：

    《环境空气 苯并[a]芘的测定 高效液相色谱法》（GB/T 15439-1995）适用于环境空气可吸入颗粒物中苯并[a]芘含量的测定。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）

    • A、龙葵素
    • B、组胺
    • C、亚硝胺
    • D、苯丙芘
    • E、鹿花毒蕈

    正确答案:E

  • 第3题：

    食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。

    • A、熏制食品
    • B、清蒸食品
    • C、水煮食品
    • D、焖蒸食品

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。

    • A、苯丙芘
    • B、龙葵素
    • C、亚硝胺
    • D、组胺
    • E、鹿花毒蕈

    正确答案:E

  • 第5题：

    《环境空气质量标准》（GB3095-1996）中的苯并［α］芘是指存在于（）中的苯并［α］芘。


    正确答案:可吸入颗粒物

  • 第6题：

    采用《固定污染源排气中苯并（a）芘的测定 高效液相色谱法》（HJ/T 40-1999）测定固定污染源排气中苯并（a）芘时，滤膜或滤筒中的苯并（a）芘用（）提取。

    • A、正己烷
    • B、二氯甲烷
    • C、乙腈
    • D、环己烷

    正确答案:D

  • 第7题：

    高效液相色谱法测定环境空气中苯并［α］芘时，苯并［α］芘标准贮备液应2～5℃避光保存。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）
    A

    龙葵素

    B

    组胺

    C

    亚硝胺

    D

    苯丙芘

    E

    鹿花毒蕈


    正确答案： A
    解析： 鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

  • 第9题：

    单选题
    采用《固定污染源排气中苯并（a）芘的测定 高效液相色谱法》（HJ/T 40-1999）测定固定污染源排气中苯并（a）芘时，滤膜或滤筒中的苯并（a）芘用（）提取。
    A

    正己烷

    B

    二氯甲烷

    C

    乙腈

    D

    环己烷


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（　　）。
    A

    苯丙芘

    B

    龙葵素

    C

    亚硝胺

    D

    组胺

    E

    鹿花毒蕈


    正确答案： D
    解析：
    鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

  • 第11题：

    单选题
    以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（）。
    A

    烟熏食物

    B

    腌菜

    C

    泡菜

    D

    酱菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    尼古丁、苯丙芘是烟草中有强烈致癌作用的物质。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）

    • A、烘烤和熏制食品
    • B、清蒸食品
    • C、水煮食品
    • D、以上都不是

    正确答案:A

  • 第16题：

    以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（）。

    • A、烟熏食物
    • B、腌菜
    • C、泡菜
    • D、酱菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    采用《环境空气 苯并[a]芘的测定 高效液相色谱法》（GB/T 15439-1995）测定环境空气中苯并[a]芘时，滤膜中的苯并[a]芘用（）进行超声提取。

    • A、甲醇
    • B、乙腈
    • C、二氯甲烷
    • D、正己烷

    正确答案:B

  • 第18题：

    高效液相色谱法测定环境空气中苯并［a］芘时，采集好苯并［a］芘的超细纤维玻璃滤膜，应保存在（）℃冰箱内。

    • A、－20
    • B、－5
    • C、0～5

    正确答案:A

  • 第19题：

    填空题
    《环境空气质量标准》（GB3095-1996）中的苯并［α］芘是指存在于（）中的苯并［α］芘。

    正确答案： 可吸入颗粒物
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    采用《环境空气 苯并[a]芘的测定 高效液相色谱法》（GB/T 15439-1995）测定环境空气中苯并[a]芘时，滤膜中的苯并[a]芘用（）进行超声提取。
    A

    甲醇

    B

    乙腈

    C

    二氯甲烷

    D

    正己烷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述食品中苯并[a]芘的主要来源和预防控制措施。

    正确答案： 来源：
    （1）食品加工：大多数加工食品中的多环芳烃主要来源于食品加工过程本身。
    ①食品中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物在很高的烘烤温度（800~1000℃）发生热解，经过环化和聚合就形成了大量的多环芳烃。而当食品在烟熏或烘烤过程焦烤或炭化时，苯并[α]芘的含量尤其高；
    ②食品加工机械的润滑油中苯并[α]芘含量很高，如果润滑油滴落在食品上即可造成污染。沥青中含有大量的苯并[α]芘，如果在公路上脱粒和晾晒粮食，尤其是油料作物，均可使其受到苯并[α]芘的污染；
    ③加热方法不同，苯并[α]芘含量的差异也很大。无火焰加热，由于温度较低，时间较短，仅污染少量PAH。只有在较高温度时（特别是火焰直接接触的烧烤）才能由蛋白质、碳水化合物或脂肪生成可检出量的PAH。用煤炭和木材烧烤的食品往往有较高的苯并[α]芘含量。而用电炉或红外线加热时产生的苯并[α]芘较少。燃料燃烧不完全、熏烤时间越长、食品被烧焦或炭化，产生的苯并[α]芘就越多；
    ④加工过程中使用含苯并[α]芘的容器、设备、包装材料等，均会对食品造成苯并[α]芘的污染。
    （2）环境污染：蔬菜中的多环芳烃主要是环境污染所致，尤其是工业废水和烟尘的污染。
    预防控制措施：
    ①改进食品加工方法，熏制和烘烤食品时，应避免食品直接与炭火接触，高脂肪食品在烹调时要避免温度过高。
    ②加强环境污染的处理和监测工作，认真做好工业三废的综合利用和治理工作，减少环境有害物质向食品的污染。
    ③去毒措施，有的食品如油脂中的苯并[α]芘可用活性炭去除。粮谷类可用去麸皮和糠麸办法使苯并[a]芘下降。此外，日光和紫外照射也有一定的效果。
    ④制定食品中允许量标准。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）
    A

    煤焦油

    B

    亚硝胺

    C

    黄曲霉毒素

    D

    苯丙（α）芘


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）
    A

    烘烤和熏制食品

    B

    清蒸食品

    C

    水煮食品

    D

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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