单选题泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。A 面包糕点类B 裱花蛋糕类C 冷饮类D 烧烤类

题目
单选题
泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。
A

面包糕点类

B

裱花蛋糕类

C

冷饮类

D

烧烤类

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1.禁止小餐饮服务提供者经营()。A、裱花类糕点B、生食类水产品C、自制生鲜乳饮品D、国家和省规定禁止经营的其他食品。

2.烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种

3.按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度

4.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    ()是以焙烤为最后熟制工序的

    A.油炸类糕点

    B.水蒸类糕点

    C.熟粉类糕点

    D.月饼类糕点


    本题答案：D

  • 第2题：

    是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    A.混酥类

    B.泡芙类

    C.蛋糕类

    D.面包类


    正确答案：C

  • 第3题：

    欧美俗称的磅蛋糕是属于（）

    • A、戚风蛋糕
    • B、面糊类蛋糕
    • C、乳沫类蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:B

  • 第4题：

    按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下面（）食品销售时需要展示散卖标签。

    • A、自制面包
    • B、供应商散装糕点
    • C、裱花蛋糕
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。

    • A、油酥类
    • B、混酥类
    • C、蒸制类
    • D、粉糕类

    正确答案:B

  • 第7题：

    中式糕点一般可分为（）

    • A、蛋糕类
    • B、酥皮类
    • C、浆皮类
    • D、油炸类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    （）是以焙烤为最后熟制工序的

    • A、油炸类糕点
    • B、水蒸类糕点
    • C、熟粉类糕点
    • D、月饼类糕点

    正确答案:D

  • 第9题：

    切片机是对（）切片成形的设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

    • A、吐司类面包
    • B、花色甜面包
    • C、甜甜圈面包
    • D、泡芙类制品

    正确答案:A

  • 第10题：

    混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

    • A、甜点装饰
    • B、蛋糕
    • C、泡芙
    • D、果冻

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    施工现场的主要标准包括（）。
    A

    活动类标准

    B

    技术类标准

    C

    行为类标准

    D

    管理类标准


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。
    A

    面包糕点类

    B

    裱花蛋糕类

    C

    冷饮类

    D

    烧烤类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

    A.混酥类糕点、蛋糕

    B.面包、松酥类糕点心

    C.粉糕类点心、装饰类糕点

    D.广式月饼、饼干


    正确答案：D

  • 第14题：

    西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。

    • A、甜品
    • B、蛋类
    • C、冷饮
    • D、烧烤类

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

    • A、烘糕类
    • B、发糕类
    • C、酥皮类
    • D、松脆类

    正确答案:B

  • 第16题：

    涂裱装饰构造属于（）的饰面构造。

    • A、镶嵌类
    • B、贴面类
    • C、罩面类
    • D、包挂类

    正确答案:C

  • 第17题：

    泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。

    • A、面包糕点类
    • B、裱花蛋糕类
    • C、冷饮类
    • D、烧烤类

    正确答案:B

  • 第18题：

    长崎蛋糕是属于（）

    • A、面糊类蛋糕
    • B、乳沫类蛋糕
    • C、戚风类蛋糕
    • D、重奶油蛋糕

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列属于蒸煮类糕点的是（）

    • A、发糕类
    • B、蒸蛋糕类
    • C、粽子类
    • D、松酥类

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

    • A、饼干
    • B、蛋糕
    • C、泡芙
    • D、果冻

    正确答案:A

  • 第21题：

    按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

    • A、点心用途
    • B、点心加工工艺及坯料性质
    • C、厨房分工
    • D、点心温度

    正确答案:B

  • 第22题：

    施工现场的主要标准包括（）。

    • A、活动类标准
    • B、技术类标准
    • C、行为类标准
    • D、管理类标准

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    叉烧肉属于哪一种肉制品（）。
    A

    干燥类

    B

    乳化类

    C

    烧烤调理类

    D

    炼制类


    正确答案： A
    解析： 叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。

  • 第24题：

    单选题
    涂裱装饰构造属于（）的饰面构造。
    A

    镶嵌类

    B

    贴面类

    C

    罩面类

    D

    包挂类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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