单选题低温冷藏食品的主要卫生问题是（）。A 蛋白质腐败B 糖酵解C 脂肪酸败D 霉变E 水解

题目
单选题
低温冷藏食品的主要卫生问题是（）。
A

蛋白质腐败

B

糖酵解

C

脂肪酸败

D

霉变

E

水解

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1.油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）

2.低温冷藏食品主要卫生问题是( )A．蛋白质腐败B．霉变C．脂肪酸败D．糖酵解E．水解

3.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

4.低温冷藏食品的主要卫生问题是A．蛋白质腐败B．糖酵解C．脂肪酸败D．霉变E．水解

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  • 第1题：

    肉类食品的主要卫生问题是（ ）。


    正确答案：AB

  • 第2题：

    食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）、（）。


    正确答案:单体；添加剂

  • 第3题：

    以下食品卫生描述正确的选项是（）。

    • A、冷藏食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染
    • B、由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染
    • C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准
    • D、以上选项都错误

    正确答案:D

  • 第4题：

    以下描述正确的选项是（）

    • A、冷藏食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染
    • B、由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染
    • C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准
    • D、以上选项都错误

    正确答案:D

  • 第5题：

    低温冷藏食品的主要卫生问题是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、糖酵解
    • C、脂肪酸败
    • D、霉变
    • E、水解

    正确答案:C

  • 第6题：

    在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。


    正确答案:自然对流；强制对流

  • 第7题：

    保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。
    A

    防湿

    B

    耐低温

    C

    抗氧化

    D

    B和C


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）、（）。

    正确答案： 单体,添加剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。

    正确答案： 自然对流,强制对流
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。

    正确答案： 以自然对流或强制对流的方式
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    包装食品的主要卫生问题是（ ）。


    正确答案：ABCD

  • 第14题：

    （）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。

    • A、低温冷藏间
    • B、冻结间
    • C、高温冷藏间
    • D、冷藏间

    正确答案:A

  • 第15题：

    对低温工艺不正确的叙述是（）

    • A、不耐藏食品一般应一直处于低温下
    • B、用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
    • C、防止制冷剂污染
    • D、食品冷藏库应建立卫生制度
    • E、以上都不对

    正确答案:E

  • 第16题：

    在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。


    正确答案:以自然对流或强制对流的方式

  • 第17题：

    食品的低温保藏包括两个方面，即冷藏和（）。


    正确答案:冻藏

  • 第18题：

    用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。

    • A、防湿
    • B、耐低温
    • C、抗氧化
    • D、B和C

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。
    A

    低温保藏

    B

    低温灭菌

    C

    低温运转

    D

    冷链

    E

    冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    冷饮食品的主要卫生问题是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    低温冷藏食品的主要卫生问题是（）
    A

    蛋白质腐败

    B

    糖酵解

    C

    脂肪酸败

    D

    霉变

    E

    水解


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对低温工艺不正确的叙述是（）
    A

    不耐藏食品一般应一直处于低温下

    B

    用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求

    C

    防止制冷剂污染

    D

    食品冷藏库应建立卫生制度

    E

    以上都不对


    正确答案： C
    解析： 低温工艺的食品卫生问题：
    ①选定适宜的低温范围。对低温工艺食品卫生的着眼点是降温范围适应食品产储运销中食品卫生需要。不耐藏食品一般应一直处于低温下，保持连续低温，通称冷链，其基本依据是质量耐受的适宜温度和时间，简称TTT。为此，提倡各食品企业根据自己的业务需要，经调查研究，编制包括所生产经营食品的TTT图表，用来监测食品的正确低温工艺要求。一般来讲，10℃以下一切病原性与非病原性微生物生长繁殖已大大减弱，代期明显加长，抑菌作用已很明显；0℃以下一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品；-10℃以下能生存的微生物已极有限，但个别嗜冷菌仍可繁殖，仍不能达到无菌水平。低温下影响食品卫生质量的主要因素是脂肪氧化，肉类的超期氧化，鱼类的“油烧”，在-20一-30℃才可有效抑制，此时遮光、断氧、防止污染及金属离子触媒有重要作用。
    ②用冰制冷时，结冰用水应符合饮用水卫生要求。冰融解水不得滴落浸渍食品。必要时可在食品表面挂冰，即在肉鱼冷冻之后，再在表面淋水冻一层冰膜，有时挂冰水中还可添加糊料、异抗坏血酸等，既可减少食品干耗减重，又可增强保藏效果。
    ③冷藏设备的冷媒如氨、氯化钠、氯化钙、氟利昂等不得外泄。要检修管道，保持密闭。注意防鼠、除臭、防霉以及人员、货品出入污染。
    ④食品冷藏库应建立卫生制度，如货品先入先出，定期与出入库检质，不超期存放，严格控制并记录温湿度等。
    ⑤导热良好的器物或食品表层，如金属、油漆、橡胶、蜡纸、蛋壳、硬糖等，均可因温度骤变而发生结露（凝结水）现象，造成食品局部水分增多以至污染，而致食品腐败、霉变，可见于粮仓顶部、蜡纸包装面包、低温下运进的鲜蛋等，须用适当苫、垫等隔热。

  • 第24题：

    填空题
    食品的低温保藏包括两个方面，即冷藏和（）。

    正确答案： 冻藏
    解析： 暂无解析

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