问答题鱼翅汤

题目
问答题
鱼翅汤
相似考题

1.对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。此题为判断题(对，错)。

2.制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制______。A.3hB.1hC.0.5hD.4h

3.制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。A.1hB.30minC.40minD.2h

4.制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

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  • 第1题：

    原盅鱼翅的特点有______。

    A.口味咸甜

    B.汤汁清澈

    C.鱼翅软烂

    D.原汁原味

    E.菜心爽脆


    参考答案：BCD

  • 第2题：

    原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。

    A.猪爪

    B.鸡肉

    C.火腿

    D.白菜心

    E.瘦肉


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。

    这段文字的主要内容是（ ）。

    A．鱼翅的功用

    B．鱼翅的主要成分

    C．鱼翅美味的来源

    D．鱼翅概述


    正确答案：D
    本题是主旨题。文段是说明文中的一段。首甸提出鱼翅是什么，接着介绍菜肴鱼翅美味的来源，然后说明鱼翅的主要成分。8、C项指阐述了部分内容，A项文段中没有体现，只有D项概括性最强。因此正确答案为D。
    [名师点评]对于没有主旨句的文段，主旨一定要能概括全文，只是部分的论述不是正确答案。

  • 第4题：

    我们主张不吃鱼翅，是因为（）。

    • A、鱼翅价格昂贵
    • B、食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀
    • C、猎捕鲨鱼十分困难
    • D、姚明曾呼吁不吃鱼翅

    正确答案:B

  • 第5题：

    制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。

    • A、3小时
    • B、1小时
    • C、半小时
    • D、4小时

    正确答案:A

  • 第6题：

    按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

    • A、青翅
    • B、明翅
    • C、翅饼
    • D、水盆翅

    正确答案:B

  • 第7题：

    原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。


    正确答案:隔水炖

  • 第8题：

    制作或保藏其他鲨鱼鱼翅


    正确答案:1604209190

  • 第9题：

    鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    鲨鱼一直以海上霸王的姿态稳坐海洋生物食物链的顶端。鱼翅是指鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍。如今由于人类贪婪地猎捕鲨鱼获取鱼翅，使鲨鱼的数量日益减少。下列关于鱼翅的说法不正确的是（）。
    A

    鱼翅该吃就吃，不用管别人说什么

    B

    由于鲨鱼是软骨鱼，使得鱼翅的口感很特殊

    C

    国际保护动物组织号召大家不吃鱼翅，保护鲨鱼

    D

    鲨鱼灭绝将会对全球生态平衡造成不利影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于鱼翅的说法不正确的是（）
    A

    鱼翅该吃就吃，不用管别人说什么

    B

    由于鲨鱼是软骨鱼，使得鱼翅的口感很特殊

    C

    国际保护动物组织号召大家不吃鱼翅，保护鲨鱼

    D

    鲨鱼灭绝将会对全球生态平衡造成不利影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪个名菜属于孔府菜?(    )
    A

    怀抱鲤鱼

    B

    红烧鲍鱼

    C

    黄焖鱼翅

    D

    素燕鱼翅


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    原盅鱼翅制汤所用的原料有______。

    A.鸡肉

    B.猪瘦肉

    C.香菇

    D.冬笋

    E.猪爪


    参考答案：BCD

  • 第14题：

    制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

    A、与鱼翅一起放入盅内

    B、捞出另用

    C、洗净后继续制汤

    D、弃之不用


    参考答案：B

  • 第15题：

    鱼翅真是好东西吗？


    正确答案:鱼翅所含的成分主要是一些人体难以吸收的胶原蛋白，由于海洋污染越来越严重，加之鲨鱼处于海洋食物链的顶端，重金属在鲨鱼体内的富集作用十分明显，特别是鱼翅中高浓度的汞，易导致摄入者的大脑和神经系统受损。

  • 第16题：

    鱼翅是（）的鳍所制成的。


    正确答案:鲨鱼

  • 第17题：

    对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

    • A、质优价高
    • B、味道鲜美
    • C、无味或味淡
    • D、营养丰富

    正确答案:C

  • 第19题：

    濒危鲨鱼鱼翅罐头


    正确答案:1604201110

  • 第20题：

    其他鲨鱼鱼翅


    正确答案:0305710090

  • 第21题：

    问答题
    鱼翅真是好东西吗？

    正确答案： 鱼翅所含的成分主要是一些人体难以吸收的胶原蛋白，由于海洋污染越来越严重，加之鲨鱼处于海洋食物链的顶端，重金属在鲨鱼体内的富集作用十分明显，特别是鱼翅中高浓度的汞，易导致摄入者的大脑和神经系统受损。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列菜肴中不属于鲁系名菜的是（　　）。
    A

    清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅

    B

    葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜

    C

    三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽

    D

    糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠


    正确答案： C,A
    解析：
    鲁系名菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。三蛇龙虎会属于广东菜；清炖狮子头属于苏菜；黄山炖鸽属于徽菜。

  • 第23题：

    单选题
    我们主张不吃鱼翅，是因为（）。
    A

    鱼翅价格昂贵

    B

    食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀

    C

    猎捕鲨鱼十分困难

    D

    姚明曾呼吁不吃鱼翅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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