问答题高级烹饪术；烹饪艺术

题目
问答题
高级烹饪术；烹饪艺术
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1.中国烹饪、______烹饪和_____烹饪并称为世界三大风味流派．

2.烹饪是科学与美学的综合，技术与艺术的统一。()

3.中国烹饪是科学、是艺术，属于()范畴。A、文化B、社会C、经济D、艺术

4.烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美()烹饪之中。A、赋予B、加入C、融入D、加进

参考答案和解析
正确答案： haute cuisine
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。

    A、铁器烹饪

    B、陶器烹饪

    C、古代烹饪

    D、近代烹饪


    参考答案：D

  • 第2题：

    烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺术。()


    参考答案：√

  • 第3题：

    器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。()


    参考答案：√

  • 第4题：

    在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。

    A、烹饪原料

    B、烹饪能源

    C、烹饪器具

    D、烹饪人员


    参考答案：A

  • 第5题：

    世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和( )．

    A．意大利烹饪

    B．土耳其烹饪

    C．俄罗斯烹饪

    D．印度烹饪


    正确答案：B

  • 第6题：

    色彩是构成烹饪艺术的要素之一，也是最能表现烹饪艺术美的形式之一，比滋味还要重要。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。

    • A、烹饪史学
    • B、烹饪化学
    • C、烹饪美学
    • D、烹饪原料学
    • E、烹饪社会学
    • F、烹饪工艺学

    正确答案:A,B,C,D,F

  • 第8题：

    烹饪专著最早出现于（），使得烹饪技术由“术”到“学”的过渡。

    • A、殷周时代
    • B、春秋时代
    • C、汉晋时期
    • D、隋唐时代

    正确答案:D

  • 第9题：

    烹饪化学是（）的重要基础。

    • A、原料学
    • B、营养卫生学
    • C、烹饪工艺学
    • D、物理学
    • E、烹饪美学
    • F、烹饪史学

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    单选题
    烹饪专著最早出现于（），使得烹饪技术由“术”到“学”的过渡。
    A

    殷周时代

    B

    春秋时代

    C

    汉晋时期

    D

    隋唐时代


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    世界公认的三大烹饪流派指（　　）。
    A

    中国烹饪

    B

    法国烹饪

    C

    意大利烹饪

    D

    土耳其烹饪


    正确答案： B,C
    解析：
    世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。

  • 第12题：

    多选题
    世界公认的三大烹饪流派指（　　）。
    A

    中国烹饪

    B

    印度烹饪

    C

    法国烹饪

    D

    意大利烹饪

    E

    土耳其烹饪


    正确答案： B,D
    解析：
    世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。

  • 第13题：

    烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()


    参考答案：√

  • 第14题：

    东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为：中国烹饪、法国烹饪和__________烹饪。


    正确答案：
    土耳其

  • 第15题：

    烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环境的美化艺术;烹饪宴饮器具的造型艺术;食品造型艺术;()艺术。

    A、绘画

    B、雕刻

    C、筵席设计

    D、广告设计


    参考答案：C

  • 第16题：

    烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。()


    参考答案：×

  • 第17题：

    在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 （ ）


    正确答案：×

  • 第18题：

    烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。

    • A、技术性
    • B、科学性
    • C、文化性
    • D、艺术性

    正确答案:B

  • 第19题：

    中国饮食烹饪是一种（）、（）、（）、（）、（）俱佳的（）的艺术。


    正确答案:色；香；味；形；器；美

  • 第20题：

    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。

    • A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
    • B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
    • C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
    • D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

    正确答案:D

  • 第21题：

    判断题
    烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。
    A

    中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪

    B

    中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪

    C

    中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪

    D

    中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    高级烹饪术；烹饪艺术

    正确答案： haute cuisine
    解析： 暂无解析

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