问答题日常以大豆为原料的主要食品有哪些？
题目
问答题
日常以大豆为原料的主要食品有哪些？
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第1题：
餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？
正确答案: 采购：⑴要从证件齐全的生产经营单位采购；⑵建立相对固定的长期采购点，与供应商签订定点采购合同，并在合同中要求供应商保证食品安全；
索证索票：
进货查验四、采购记录、票证和验收记录的保存、如何核查各种文件、法律责任 -
第2题：
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？
正确答案:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 -
第3题：
大豆磷脂软胶囊精选优质（）大豆为原料，无农药及激素污染，安全、稳定。
正确答案:非转基因 -
第4题：
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）
- A、豆腐
- B、干豆腐
- C、腐竹
- D、纳豆
正确答案:A,B,C -
第5题：
玻璃的主要原料有哪些类型？辅助原料有哪些类型？答：
正确答案: 主要颜料是指往玻璃中引入各种组成氧化物的原料，如石英砂、石灰石、长石、纯碱、硼酸、铅化合物、钡化合物等。俺所引入的氧化物性质，又分为酸性氧化物原料，碱性氧化物原料，碱土金属和二价金属氧化物原料，多价氧化物原料。按所引入的氧化物在玻璃结构中的作用，又分为玻璃形成氧化物原料中间体氧化物原料，网络外体氧化物原料。
辅助原料，是使玻璃获得某些必要的性质和加速熔制过程的原料。根据作用的不同，分为澄清剂（常用的澄清剂有白砒、硫酸钠、硝酸钠、铵盐、二氧化锰等）、着色剂（如氧化铁使玻璃呈现黄色或绿色，氧化锰能呈现紫色，氧化钴能呈现蓝色，氧化镍能呈现棕色，氧化铜和氧化铬能呈现绿色等。）、脱色剂（常用纯碱、碳酸钠、氧化钴、氧化镍等作脱色剂，它们在玻璃中呈现与原来颜色的补色，使玻璃变成无色。碳酸钠能与氧化铁氧化成二氧化二铁，使玻璃由绿色变黄色。）、乳浊剂（常用乳浊剂有冰晶石、氟硅酸钠、磷化锡等。它们能形成0.1-1.0μm的颗粒，悬浮于玻璃中，使玻璃乳浊化。）、氧化剂、助熔剂等。 -
第6题：
食品原料有哪些特点？
正确答案: 有生命活动；季节性和地区性；复杂性；易腐性。 -
第7题：
食品原料学研究的内容主要有哪些？
正确答案: （1）食品原料的生产、消费和流通；
（2）食品原料的性状、成分和利用价值；
（3）食品原料的品质、规格和鉴定；
（4）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品。 -
第8题：
单选题面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。A米粉
B小麦面粉
C大豆粉
D玉米粉
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食品原料学研究的内容主要有哪些？正确答案： （1）食品原料的生产、消费和流通；
（2）食品原料的性状、成分和利用价值；
（3）食品原料的品质、规格和鉴定；
（4）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题玻璃的主要原料有哪些类型？辅助原料有哪些类型？答：正确答案： 主要颜料是指往玻璃中引入各种组成氧化物的原料，如石英砂、石灰石、长石、纯碱、硼酸、铅化合物、钡化合物等。俺所引入的氧化物性质，又分为酸性氧化物原料，碱性氧化物原料，碱土金属和二价金属氧化物原料，多价氧化物原料。按所引入的氧化物在玻璃结构中的作用，又分为玻璃形成氧化物原料中间体氧化物原料，网络外体氧化物原料。
辅助原料，是使玻璃获得某些必要的性质和加速熔制过程的原料。根据作用的不同，分为澄清剂（常用的澄清剂有白砒、硫酸钠、硝酸钠、铵盐、二氧化锰等）、着色剂（如氧化铁使玻璃呈现黄色或绿色，氧化锰能呈现紫色，氧化钴能呈现蓝色，氧化镍能呈现棕色，氧化铜和氧化铬能呈现绿色等。）、脱色剂（常用纯碱、碳酸钠、氧化钴、氧化镍等作脱色剂，它们在玻璃中呈现与原来颜色的补色，使玻璃变成无色。碳酸钠能与氧化铁氧化成二氧化二铁，使玻璃由绿色变黄色。）、乳浊剂（常用乳浊剂有冰晶石、氟硅酸钠、磷化锡等。它们能形成0.1-1.0μm的颗粒，悬浮于玻璃中，使玻璃乳浊化。）、氧化剂、助熔剂等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题我国北方春播大豆产区大豆害虫的主要种类有哪些？正确答案： ①苗期害虫有：为害根部的豆根蛇潜蝇﹑东北大黑鳃金龟﹑白边地老虎等害虫。咬食苗期子叶和生长点的黑绒金龟子﹑蒙古灰象甲﹑大灰象甲﹑二条叶甲﹑网目沙潜等害虫。
②生长期害虫：刺吸为害的有大豆蚜﹑红蜘蛛﹑烟蓟马等。食叶类害虫有草地螟﹑大豆造桥虫类、大豆夜蛾类（如苜蓿夜蛾、红棕灰夜蛾、银纹夜蛾等）、豆芫菁、豆天蛾﹑豆卷叶螟﹑灯蛾﹑毒蛾等。
③结荚期害虫有为害荚粒的大豆食心虫。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列食品中，不是味増酱的原料是（）。A大豆
B高粱
C小麦
D大米
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、乳糖
- D、半乳糖
- E、大豆低聚糖
正确答案:E -
第14题：
下列食品中，不是味増酱的原料是（）。
- A、大豆
- B、高粱
- C、小麦
- D、大米
正确答案:B -
第15题：
功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？
正确答案: 大豆浓缩蛋白产品不仅应用广泛，而且可以替代奶蛋白、酪蛋白和分离蛋白。
（1）在肉糜制品中，由于大豆浓缩蛋白比乳化性和持水性好。大豆浓缩蛋白产品在法兰克福香肠、波洛尼亚香肠和肉糜中广泛应用。
在这些肉糜制品中，大豆浓缩蛋白与注射盐水后的肉混合形成一种稳定的乳化状态，而不吸收溶解肌球型肉蛋白。因此，大豆浓缩蛋白既可用干状，也可用乳化状态加入注射盐水后的肉中，在斩拌帆鼓内进行斩拌，根据肉的性能制成香肠类肉糜。
（2）在块状碎肉中，如肉饼、各种肉肠等，添加大豆浓缩蛋白可以增加它的硬度、营养价值，溶留肉汁和脂肪。在生产中以干状或用4.5倍的水调和后加入肉制品中，常用量2%～3%（干状），增加了烹调肉制品的应用范围。
（3）在火腿和其他注射盐水的肉制品中，大豆浓缩蛋白是比较理想的产品，因为它具有分散性、水合作用，加入盐水并不影响它的功能性。在制作火腿时，一般加入量为2%～3%，火腿制品或其他注射盐水肉制品中总的加入量为原质量的40%～100%。 -
第16题：
下列哪些食品可以依法进行生产（）
- A、无标签的预包装食品
- B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
- C、以病死的肉类为原料生产的食品
- D、以回收食品为原料生产的食品
正确答案:B -
第17题：
食品原料阶段质量控制的要求有哪些？
正确答案: （1）要严格按采购规格书采购各类菜肴原料，确保购进原料能最大限度地发挥应有作用，井使加工生产变得方便快捷；
（2）全画细致验收，保怔进货质量；
（3）加强贮存原料管理，防止原料保管不当而降低其质量标准。 -
第18题：
下列哪些行为构成生产、销售有毒、有害食品罪（）
- A、在生产的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的；
- B、在销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的；
- C、销售明知掺有有毒的非食品原料的食品的；
- D、销售明知掺有有害的非食品原料的食品的。
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
食品卫生检测指示菌的选择通常遵循哪些标准，常以什么菌为指示菌，为什么？
正确答案: 指示菌的选择标准是：易于检出、检验方法比较简单、方便，有一定的代表性等。
通常以大肠菌群为指示菌，肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因：
1、大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中；
2、大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，只是数量不同；
3、动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出。
基于上述原因，通常采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性。 -
第20题：
单选题利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（ ）。A半乳糖
B葡萄糖
C乳糖
D果糖
E大豆低聚糖
正确答案： E解析：
大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。 -
第21题：
问答题食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？正确答案： 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食品原料有哪些特点？正确答案： 有生命活动；季节性和地区性；复杂性；易腐性。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品，食品剂进行检验，应接受的处罚有哪些？正确答案： 应有以下内容：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门令改正，给予警告，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题日常以大豆为原料的主要食品有哪些？正确答案： 豆腐、百叶、豆腐干、豆浆。解析： 暂无解析