填空题以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。

第1题：

（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

第2题：

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）

• A、15%
• B、12%
• C、9.5%
• D、8.5%

第3题：

（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

第4题：

发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。

• A、发酵、蒸馏、酿制
• B、发酵、蒸馏、配制
• C、发酵、酿制
• D、发酵、蒸馏、勾兑

第5题：

发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

• A、微生物
• B、细菌
• C、真菌
• D、卵菌

第6题：

啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。

第7题：

发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

葡萄酒是以（）为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

第14题：

（）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。

第15题：

小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

• A、以小曲为糖化剂
• B、以小曲为发酵剂
• C、以小曲为糖化发酵剂
• D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

第16题：

蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。

• A、饮料酒
• B、大曲酒
• C、麸曲酒
• D、配制酒

第17题：

果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分或全部发酵酿制而成，酒精度在体积分数为（）%-18%的各种低度饮料酒。

第18题：

金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经（），加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。

• A、压榨、发酵后
• B、提炼、发酵后
• C、过滤、发酵后
• D、糖化、发酵后

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：