名词解释题滑溜(滑熘)huá liū
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名词解释题
滑溜(滑熘)huá liū
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第1题：
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
正确答案:正确 -
第2题：
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
- A、软熘
- B、脆熘
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:B -
第3题：
骅骝huá liú
正确答案: 骏马。 -
第4题：
眼花缭乱 yǎn huü liáo luàn
正确答案: 看着复杂纷繁的东西而感到迷乱。也比喻事物复杂，无法辨清。 -
第5题：
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
- A、糖熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、软熘
正确答案:D -
第6题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
- A、滑熘
- B、醋熘
- C、茄汁熘
- D、糟熘
正确答案:A -
第7题：
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
- A、滑熘
- B、烧熘
- C、醋熘
- D、糖熘
正确答案:A -
第8题：
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
- A、滑炒
- B、黄焖
- C、小炒
- D、炸熘
正确答案:C -
第9题：
在积雪或冰冻路面上行车，容易发生的滑溜有（）几种。
- A、侧滑、横滑
- B、后轮滑溜、前轮滑溜、动力滑溜、横向滑溜
- C、后轮滑溜和横向滑溜
正确答案:B -
第10题：
名词解释题横向滑溜正确答案： 在转弯时如车速过快，最容易引起车辆横滑，甩尾甚至导致倾翻。解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题骅骝huá liú正确答案： 骏马。解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题寥寥无几liáo liáo wú jǐ正确答案： 寥：稀少，很少。非常稀少，没有几个解析： 暂无解析 -
第13题：
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋泡糊
- C、蛋黄糊
- D、全蛋糊
正确答案:A -
第14题：
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、油炸
正确答案:B -
第15题：
滑溜(滑熘)huá liū
正确答案: 烹调方法，把肉、鱼等切好，用芡粉拌匀，再用油炒，加葱、蒜等作料，再勾上芡，使汁变稠。 -
第16题：
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
正确答案:正确 -
第17题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、滑炒、汆
- B、滑炒、滑熘
- C、干炸、脆熘
- D、滑炒、干炸
正确答案:C -
第18题：
焦熘里脊的烹调技法是（）。
- A、醋熘
- B、软熘
- C、滑熘
- D、炸熘
正确答案:D -
第19题：
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
- A、软熘鱼丸
- B、清炒虾仁
- C、西湖醋鱼
- D、滑溜里脊
正确答案:C -
第20题：
制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
- A、滑熘
- B、脆熘
- C、软熘
- D、醋熘
正确答案:B -
第21题：
名词解释题油嘴滑舌yóu zuǐ huá shé正确答案： 形容人说话油滑轻浮；耍嘴皮子解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题眼花缭乱 yǎn huü liáo luàn正确答案： 看着复杂纷繁的东西而感到迷乱。也比喻事物复杂，无法辨清。解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题嘹亮liáo liàng正确答案： 声音清晰圆润而响亮。其二为药物，主要功效为清热消肿，化腐解毒。用于唇舌腐烂，咽喉红肿。解析： 暂无解析