单选题以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是()A 冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品B -2℃～2℃是果蔬的储藏温度C 使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃D 低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

题目
单选题
以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是()
A

冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B

-2℃～2℃是果蔬的储藏温度

C

使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

D

低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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1.关于食物冷藏，以下说法中不正确的是______。A.臭氧不适于油脂类食品B.低温冷藏不能杀灭细菌C.湿度过高对零度以上食品保存不利D.对冷库湿度的要求与空调相似

2.动物性食品应置于()℃以下的低温处储存。A、13B、12C、11D、10

3.在食品储存中属于化学储存的方法是______。A.低温储存B.加入防腐剂C.脱水干燥储存D.高温杀菌

4.控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥

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  • 第1题：

    食品的物理储存方法主要有______。

    A.低温储存

    B.高温杀菌

    C.脱水干燥储存

    D.提高渗透压


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    低温储存食品的基本原理是（）

    • A、利用低温控制微生物的生长繁殖
    • B、控制酶的活动
    • C、杀灭所有的微生物
    • D、停止酶的活动
    • E、去除食品中的杂质

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    下列关于口岸食品储存场地卫生要求的表述，正确的是：（）

    • A、场地要定期消毒，做好消毒记录
    • B、同一食品仓库不得同时储存相互影响食品风味的原材料或其他材料
    • C、冷库应保持合适温度，高温冷库温度一般控制在-4-0℃，低温冷库应在-15℃以下
    • D、腐败变质食品应当及时清除

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。

    • A、不得与食品原料贮存在同一库房内
    • B、有固定的场所单独存放
    • C、标识“食品添加剂”字样
    • D、盛装容器上应标明食品添加剂名称

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    下列关于预防食品腐败变质表述正确的是（）

    • A、低温处理
    • B、脱水干燥
    • C、充氮处理
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    论述呼吸作用与储存鲜活食品质量的关系？


    正确答案:呼吸作用是生物体中的能源物质，在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质，并释放出能量的过程。对鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类型的呼吸作用，都要消耗食品的营养成分，而降低食品质量。由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来有利环境和条件，致使植物鲜活食品遭受微生物的侵害而腐烂变质。因此对鲜活食品的储藏，必须采取相应措施防止其缺氧呼吸，保持较弱的有氧呼吸。

  • 第7题：

    试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。


    正确答案: ①降低食品或食品原料中化学反应速度；②降低食品或食品原料中酶的催化活性；③降低或抑制食品中微生物的生长或繁殖速度等。

  • 第8题：

    LNG场站的工艺特点是（）。

    • A、常压储存、常温使用
    • B、低温储存、低温使用
    • C、低温储存、常温使用
    • D、高压储存、常温使用

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
    A

    辐照

    B

    低温储存

    C

    常温储存

    D

    脱水与干燥


    正确答案： A
    解析：
    控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

  • 第10题：

    单选题
    以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）
    A

    冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

    B

    -2℃～2℃是果蔬的储藏温度

    C

    使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

    D

    低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述不正确的是（　　）。
    A

    低温可以杀灭致病微生物

    B

    抑制微生物增殖速度

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    降低食品中酶活性

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： C
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第12题：

    多选题
    关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。
    A

    不得与食品原料储存在同一库房内

    B

    有固定的场所单独存放

    C

    标识“食品添加剂”字样

    D

    盛装容器上应标明食品添加剂名称


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对细菌性食物中毒的预防措施不包括以下哪项

    A．动物屠宰过程要严格遵守卫生要求

    B．低温储存食品

    C．加热食品时，食品中心温度达到 60℃，并维持一段时间

    D．食品储存环境干燥通风

    E．防止食品的生熟交叉污染


    正确答案：C

  • 第14题：

    下列能使食品腐败变质的是（）。

    • A、辐照
    • B、脱水与干燥
    • C、常温储存
    • D、低温储存

    正确答案:C

  • 第15题：

    以下关于地瓜说法正确的是（）

    • A、又称沙葛，属肉质块茎类蔬菜
    • B、所有的地瓜都可以制取淀粉
    • C、地瓜形体膨大呈圆形，块根肉质呈白色
    • D、保险方法低温储存法，气调储存发，地窖储存法

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    对于含水量较大的生鲜食品应控制在低温条件下储存，储存温度一般控制在（）。

    • A、5℃以下
    • B、7℃以下
    • C、10℃以下
    • D、20℃以下

    正确答案:C

  • 第18题：

    关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。

    • A、不得与食品原料储存在同一库房内
    • B、有固定的场所单独存放
    • C、标识“食品添加剂”字样
    • D、盛装容器上应标明食品添加剂名称

    正确答案:B,C,D

  • 第19题：

    以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）

    • A、冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品
    • B、-2℃～2℃是果蔬的储藏温度
    • C、使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃
    • D、低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    论述呼吸作用与储存鲜活食品质量的关系？

    正确答案： 呼吸作用是生物体中的能源物质，在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质，并释放出能量的过程。对鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类型的呼吸作用，都要消耗食品的营养成分，而降低食品质量。由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来有利环境和条件，致使植物鲜活食品遭受微生物的侵害而腐烂变质。因此对鲜活食品的储藏，必须采取相应措施防止其缺氧呼吸，保持较弱的有氧呼吸。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    低温储存食品的基本原理是（）
    A

    利用低温控制微生物的生长繁殖

    B

    控制酶的活性

    C

    杀灭所有的微生物

    D

    停止酶的活动

    E

    去除食品中的杂质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列能使食品腐败变质的是（）。
    A

    辐照

    B

    脱水与干燥

    C

    常温储存

    D

    低温储存


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对于含水量较大的生鲜食品应控制在低温条件下储存，储存温度一般控制在（）。
    A

    5℃以下

    B

    7℃以下

    C

    10℃以下

    D

    20℃以下


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
    A

    辐照

    B

    低温储存

    C

    常温储存

    D

    脱水与干燥

    E

    高温灭菌


    正确答案： C
    解析：
    控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

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