判断题白水煮蛋对鸡蛋营养的吸收和消化率最高。（）A 对B 错

题目
判断题
白水煮蛋对鸡蛋营养的吸收和消化率最高。（）
A

对

B

错

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1.白水煮蛋对鸡蛋营养的吸收和消化率最高。()此题为判断题(对，错)。

2.产能营养素中消化率最高的是蛋白质。( )此题为判断题(对，错)。

3.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉

4.产能营养素中消化率最高的是脂肪。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。

    以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。


    正确答案：




  • 第2题：

    以下几种食用鸡蛋的方法中，消化吸收率最高的是（）

    A炒鸡蛋

    B荷包蛋

    C生鸡蛋

    D煮鸡蛋


    D
    略

  • 第3题：

    鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）

    • A、煮嫩鸡蛋
    • B、炸嫩鸡蛋
    • C、煎荷包蛋
    • D、炒鸡蛋

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

    • A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 
    • B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 
    • C、鸡蛋一定要熟吃 
    • D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 

    正确答案:C

  • 第5题：

    以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？（）

    • A、蒸蛋羹
    • B、皮蛋
    • C、卤鸡蛋及茶叶蛋
    • D、煎鸡蛋

    正确答案:A

  • 第6题：

    对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）

    • A、煎蛋
    • B、烤蛋
    • C、炒蛋
    • D、煮蛋

    正确答案:D

  • 第7题：

    生食鸡蛋消化率为30～50%，带壳煮熟的鸡蛋消化率为（）。

    • A、80%
    • B、85%
    • C、90%
    • D、100%

    正确答案:D

  • 第8题：

    悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


    正确答案:越高

  • 第9题：

    单选题
    婴幼儿食用鸡蛋的方法通常有（）。
    A

    蒸鸡蛋羹

    B

    水煮蛋

    C

    鸡蛋汤

    D

    以上方法都可以


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。

    正确答案： 越高
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    白水煮蛋对鸡蛋营养的吸收和消化率最高。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 煮鸡蛋和蒸鸡蛋羮可以达到90%以上的吸收率的，两种做法可以换着吃！炒鸡蛋、煎鸡蛋的吸收率则较低些。

  • 第12题：

    单选题
    以下几种食物中，蛋白质真消化率最高的是（　　）。
    A

    瘦肉

    B

    牛奶

    C

    鸡蛋

    D

    鱼

    E

    豆腐


    正确答案： C
    解析：
    蛋白质消化率不仅反映蛋白质在消化道内被分解的程度，还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。以上食物蛋白质消化率由大到小依次为鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、豆腐。

  • 第13题：

    鸡蛋和豆浆属于相克的两种食物，若同时吃下鸡蛋和豆浆，鸡蛋的营养将不能够被有效吸收，影响食疗功效。()


    答案：错
    解析：
    豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用，但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。故本题说法正确。

  • 第14题：

    牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的


    正确答案:正确

  • 第15题：

    婴幼儿食用鸡蛋的方法通常有（）。

    • A、蒸鸡蛋羹
    • B、水煮蛋
    • C、鸡蛋汤
    • D、以上方法都可以

    正确答案:D

  • 第16题：

    以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）

    • A、炒鸡蛋 
    • B、荷包蛋 
    • C、生鸡蛋 
    • D、煮鸡蛋

    正确答案:D

  • 第17题：

    白水煮蛋对鸡蛋营养的吸收和消化率最高。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    鸡蛋的吃法多种多样。就营养的吸收率来讲，煮蛋、蒸蛋为100％，炒蛋为97％，荷包蛋为92％，生吃吸收率则为30％一50％。这样看来吃熟鸡蛋比吃生鸡蛋吸收率更高。事实上，生吃鸡蛋还不卫生，容易引起细菌感染。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

    • A、蛋白质种类
    • B、被人体利用程度
    • C、真消化率
    • D、表观消化率

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
    A

    鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 

    B

    开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 

    C

    鸡蛋一定要熟吃 

    D

    半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）
    A

    煎蛋

    B

    烤蛋

    C

    炒蛋

    D

    煮蛋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    该患者最适宜食用下列哪种食物？（　　）
    A

    西红柿炒鸡蛋

    B

    炸鱼

    C

    煎蛋

    D

    煮蛋

    E

    红烧肉


    正确答案： B
    解析： 食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，忌用油炸、煎、炒。

  • 第23题：

    单选题
    以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）
    A

    炒鸡蛋 

    B

    荷包蛋 

    C

    生鸡蛋 

    D

    煮鸡蛋


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    以下几种食用鸡蛋的方法中，消化吸收率最高的是（）
    A

    炒鸡蛋

    B

    荷包蛋

    C

    生鸡蛋

    D

    煮鸡蛋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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