单选题味精的化学名是（）。A 谷氨酸钾B 鸟苷酸二钠C 谷氨酸钠D 谷氨酸钙

题目
单选题
味精的化学名是（）。
A

谷氨酸钾

B

鸟苷酸二钠

C

谷氨酸钠

D

谷氨酸钙

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1.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精()。A、不易溶化B、有苦咸味C、有粘稠D、以上出现说明都是劣质味精

2.下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的

3.味精的化学名是()。A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙

4.对婴儿是最适宜的的泥糊状食品是不加()的。A、糖B、盐C、味精D、糖和味精

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  • 第1题：

    泥糊状食品最好不加( )。

    A.糖和盐

    B.糖和味精

    C.盐和味精

    D.味精


    正确答案：C

  • 第2题：

    从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

    根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。


    A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
    B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
    C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
    D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

    答案：D
    解析：
    选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。

    A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。

    B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。

    C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。

    故本题答案为D选项。

  • 第3题：

    味精的品种种多，一般将其分为四大类：即普通味精、强力味精、（）和营养强化味精。


    正确答案:复合味精

  • 第4题：

    味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）

    • A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
    • B、味精不宜食用过频
    • C、作馅料时不宜使用味精
    • D、炒菜时不宜放入过早

    正确答案:A

  • 第5题：

    泥糊状食品最好不加（）。

    • A、糖和盐 
    • B、糖和味精 
    • C、盐和味精 
    • D、味精

    正确答案:C

  • 第6题：

    味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？


    正确答案: 味精的化学名称是2－氨基丁二酸－钠（谷氨酸单钠）。

  • 第7题：

    味精的化学名称是？（）

    • A、氨基酸态氮
    • B、谷氨酸钠
    • C、山梨酸钾
    • D、肌苷酸二钠

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是（）
    A

    丙氨酸

    B

    丙氨酸钠

    C

    赖氨酸

    D

    谷氨酸钠


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    味精的化学名为（）。
    A

    谷氨酰胺

    B

    谷氨酸钾

    C

    谷氨酸钠

    D

    鸟苷酸二钠


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐，制成（）四种规格的味精。

    正确答案： 99％、95％、90％、80％
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？

    正确答案： 味精的化学名称是2－氨基丁二酸－钠（谷氨酸单钠）。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）
    A

    不易溶化 

    B

    有苦咸味 

    C

    有粘糊感 

    D

    以上出现都说明是劣质味精


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    味精的化学名为（ ）。

    A.谷氨酰胺

    B.谷氨酸钾

    C.谷氨酸钠

    D.鸟苷酸二钠


    正确答案：C
    【考点】味精的化学名【解析】味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

  • 第14题：

    下列关于增味剂的描述不正确的是（）

    • A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
    • B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
    • C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
    • D、味精化学名称为谷氨酸钠
    • E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

    正确答案:B

  • 第15题：

    鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）

    • A、不易溶化 
    • B、有苦咸味 
    • C、有粘糊感 
    • D、以上出现都说明是劣质味精

    正确答案:D

  • 第16题：

    味精的化学名称是（）

    • A、谷氨酸钾
    • B、谷氨酸钠
    • C、鸟氨酸二钠
    • D、谷氨酸钙

    正确答案:B

  • 第17题：

    味精的主要成分是（）。


    正确答案:谷氨酸钠

  • 第18题：

    厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是（）

    • A、丙氨酸
    • B、丙氨酸钠
    • C、赖氨酸
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:D

  • 第19题：

    味精的化学名是（）。

    • A、谷氨酸钾
    • B、鸟苷酸二钠
    • C、谷氨酸钠
    • D、谷氨酸钙

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    泥糊状食品最好不加（）。
    A

    糖和盐 

    B

    糖和味精 

    C

    盐和味精 

    D

    味精


    正确答案： D
    解析： 婴儿不宜食用过量的糖、脂肪、化学添加剂、盐和味精,泥糊状食品最好不加盐和味精等调味品,尽量选用高钾低钠的食物补充婴儿营养。

  • 第21题：

    单选题
    对婴儿是最适宜的的泥糊状食品是不加（）的。
    A

    糖

    B

    盐

    C

    味精

    D

    糖和味精


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    味精的化学名为（　　）。
    A

    谷氨酰胺

    B

    谷氨酸钾

    C

    谷氨酸钠

    D

    鸟苷酸二钠

    E

    肌苷酸二钠


    正确答案： D
    解析：
    味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

  • 第23题：

    单选题
    味精的化学名是（）
    A

    谷氨酸钾

    B

    鸟苷酸二钠

    C

    谷氨酸钠

    D

    谷氨酸钙


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    味精又称味素，是日常生活中不可缺少的调味品。有人说，常吃味精会导致癌症，多吃味精要中毒，其实这种说法是没有科学依据的。味精是以粮食为原料，经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质，其主要成分是谷氨酸钠。
    A

    味精是一种中药

    B

    常吃味精会导致癌症

    C

    多吃味精会中毒

    D

    味精是以粮食为原料的


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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