问答题什么是营养素的生物利用率？影响营养素生物利用率的因素主要有哪些？
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问答题
什么是营养素的生物利用率？影响营养素生物利用率的因素主要有哪些？
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第1题：
锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。（ ）答案：错解析：锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是原发性因素。 -
第2题：
我们机体需要哪些营养素，这些营养素各有什么作用？
正确答案: 机体必需的营养素：
1）蛋白质
2）脂类
3）碳水化合物
4）矿物质
5）维生素
6）水
供给机体的热量：脂类、碳水化合物
构成机体的组织成分：蛋白质、矿物质
调节生理活动：维生素、蛋白质、矿物质 -
第3题：
以下哪些因素会影响UL的制定（）
- A、营养素本身的理化性质
- B、营养素之间的相互作用
- C、药物
- D、年龄
- E、性别
正确答案:A,B,C,D,E -
第4题：
影响影响素生物利用率的因素主要包括以下几个方面？
正确答案: 1、食品的消化率。例如，虾皮中富含钙、铁、锌等元素，然而由于很难将其彻底嚼碎，故其消化率较低，因此其中营养素的生物利用率受到影响。
2、食物中营养素的存在形式。例如在海带当中，铁主要以不溶性的三价铁复合物存在，其生物利用率较低；而鸡心当中的铁为血红素铁，其生物利用率较高。
3、食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使钙和铁的生物利用率降低；而在牛奶中由于维生素D和乳糖的存在促进了钙的吸收。
4、人体的需要状况与营养素的供应充足程度。在人体生理需求急迫或是食物供应不足时，许多营养素的生物利用率提高；反之，在供应过量时便降低。例如乳母的钙吸收率比正常人提高，而每天大量服用钙片会导致钙吸收率下降。
因此，评价一种食物中的营养素在膳食中的意义时，不能仅仅看其营养素的绝对含量，而要看其在体内可利用的数量。否则，就可能做出错误的食物评价，从而影响膳食的选择。 -
第5题：
简述营养素的生物利用率及其影响因素。
正确答案: 营养素的生物利用率：指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中利用。影响因素：①食品的消化率；②食物中营养素的存在形式如何；③食物中营养素与其他食物成分共存的状态如何；④人体的需要状况与营养素的供应充足程度。 -
第6题：
问答题人体需要的营养素有哪些？产生热能的营养素是什么？正确答案： 人体需要的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。产生热能的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题生物利用率一般是指一种营养素在体内被（）和（）的程度。正确答案： 吸收,利用解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题影响维生素的生物利用率的因素有哪些？正确答案： （1）食品在消费时维生素的含量，而不仅考虑原料中原有的含量。
（2）食品在消费时维生素的存在状态和特性。
（3）食品中维生素的生物利用率，会因不同的人群及个体的代谢有一定的差异。
（4）膳食的组成对维生素的生物利用率也会有较大影响。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题营养强化剂的要求包括（ ）。A在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响
B终产品中强营养元素的生物利用率
C储藏过程中稳定性良好
D强化剂与载体亲和性
E营养素间是否发生拮抗作用
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题我们机体需要哪些营养素，这些营养素各有什么作用？正确答案： 机体必需的营养素：
1）蛋白质
2）脂类
3）碳水化合物
4）矿物质
5）维生素
6）水
供给机体的热量：脂类、碳水化合物
构成机体的组织成分：蛋白质、矿物质
调节生理活动：维生素、蛋白质、矿物质解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响影响素生物利用率的因素主要包括以下几个方面？正确答案： 1、食品的消化率。例如，虾皮中富含钙、铁、锌等元素，然而由于很难将其彻底嚼碎，故其消化率较低，因此其中营养素的生物利用率受到影响。
2、食物中营养素的存在形式。例如在海带当中，铁主要以不溶性的三价铁复合物存在，其生物利用率较低；而鸡心当中的铁为血红素铁，其生物利用率较高。
3、食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使钙和铁的生物利用率降低；而在牛奶中由于维生素D和乳糖的存在促进了钙的吸收。
4、人体的需要状况与营养素的供应充足程度。在人体生理需求急迫或是食物供应不足时，许多营养素的生物利用率提高；反之，在供应过量时便降低。例如乳母的钙吸收率比正常人提高，而每天大量服用钙片会导致钙吸收率下降。
因此，评价一种食物中的营养素在膳食中的意义时，不能仅仅看其营养素的绝对含量，而要看其在体内可利用的数量。否则，就可能做出错误的食物评价，从而影响膳食的选择。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？正确答案： ⑴一般的烹饪加工方法：食物中的维生素最易损失；
⑵流失：蒸发、渗出、溶解；
⑶破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。解析： 暂无解析 -
第13题：
了增加铁的摄入和生物利用率膳食中的营养素有（）.
- A、多糖
- B、维生素VB1
- C、维生素VC
- D、脂肪
正确答案:C -
第14题：
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
正确答案: ⑴一般的烹饪加工方法：食物中的维生素最易损失；
⑵流失：蒸发、渗出、溶解；
⑶破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。 -
第15题：
生物利用率一般是指一种营养素在体内被（）和（）的程度。
正确答案:吸收；利用 -
第16题：
什么是营养素的生物利用率？影响营养素生物利用率的因素主要有哪些？
正确答案:所谓营养素的“生物利用率”是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正的再人体代谢中被利用。在不同的食品中、不同的加工烹调方式与不同食物成分同时摄入时，营养素的生物利用率会有很大的差别。 -
第17题：
影响营养素生物利用率的因素有哪些？
正确答案: 1.食品的消化率如何。例如，虾皮中富含钙铁锌等元素，然而由于很难将其彻底嚼碎，故其消化率较低，因此其中营养素的生物利用率受到影响；
2.食物中营养素的存在形式如何。例如在植物性食物中，铁主要以不溶性的三价铁复合物存在，其生物利用率较低；而动物性食品中的铁为血红素铁，其生物利用率较高；
3.食物中营养素与其他食物成分共存的状态如何，是否有干扰或促进吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使钙和铁的生物利用率降低；
4.人体的需要状况与营养素的供应充足程度。在人体需要急迫或是食物供应不时，许多营养素的生物利用率提高；反之，在供应过量时便降低。 -
第18题：
填空题用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（）四种，其中最理想的方法是（）。正确答案： 化学平衡法,生物测定法,体外试验法,同位素示踪法,同位素示踪法解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题了增加铁的摄入和生物利用率膳食中的营养素有（）.A多糖
B维生素VB1
C维生素VC
D脂肪
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题食物中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？正确答案： （1）蛋白质：可影响乳汁分泌量。
（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。
（3）维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。正确答案： 七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维
产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是营养素的生物利用率？影响营养素生物利用率的因素主要有哪些？正确答案： 所谓营养素的“生物利用率”是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正的再人体代谢中被利用。在不同的食品中、不同的加工烹调方式与不同食物成分同时摄入时，营养素的生物利用率会有很大的差别。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。正确答案： 评判食品中矿质元素的生物利用率的方法主要有：化学平衡法，生物测定法，体外试验法及同位素示踪法。其中同位素示踪法是一种理想的方法，该法灵敏度高、样品制备简单、测定方便，能区分被追踪的矿质元素来源。
影响食品中矿质元素的生物利用率的因素主要有：食品中矿质元素的存在状态及其它影响因素，如抗营养因子等。
现以铁元素为例，介绍矿质元素的利用率及其影响因素：
⑴铁主要在小肠上被吸收，食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种，分别来源于动物源食品、植物源食品，其价态分别为二价铁和三价铁，三价铁会受到多种因素如磷酸盐、草酸等影响而形成不溶性铁盐，从而降低铁的吸收率，且人体容易吸收二价铁，因此不同来源食物中铁的吸收利用率有显著差异，一般来说，动物源食品中铁的吸收利用率高于植物源食品；
⑵饮食结构也会影响铁的吸收利用率；
⑶铁的吸收还与个体或生理因素相关。解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题以下哪些因素会影响UL的制定（）A营养素本身的理化性质
B营养素之间的相互作用
C药物
D年龄
E性别
正确答案： C,E解析： 暂无解析