问答题防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

题目
问答题
防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？
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1.1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些A、污染食品的名称B、污染食品的数量C、污染食品的来源D、污染食品的流向E、污染食品及其相关食品品种调查进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些A、污染物的名称B、污染物的数量C、可疑污染环节D、非污染物的数量E、非污染物的名称F、无关问题

2.绿色食品产地农药的污染控制主要方法不包括（）A、推广综合防治技术B、生物防治技术C、化学防治技术D、物理和机械防治技术

3.污染食品的微生物来源包括哪些？

4.食品的生物性污染包括（ ）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染

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  • 第1题：

    食品污染中生物性污染，其中占大多数的是（）

    • A、细菌
    • B、微生物
    • C、霉菌
    • D、病毒
    • E、真菌

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品用粗制盐腌制容易导致（）

    • A、热解产物污染
    • B、苯并芘的污染
    • C、亚硝胺的污染
    • D、铅、砷等有害金属污染
    • E、微生物、病毒等生物性污染

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品的生物性污染包括（）

    • A、微生物污染
    • B、寄生虫污染
    • C、病毒污染
    • D、螺旋体污染
    • E、昆虫污染

    正确答案:A,B,C,E

  • 第4题：

    食品的生物性污染不包括（）。

    • A、细菌性污染
    • B、真菌及其毒素污染
    • C、农药污染
    • D、肝炎病毒污染

    正确答案:C

  • 第5题：

    食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。

    • A、细菌性污染
    • B、病毒性污染
    • C、病原性污染
    • D、化学性污染

    正确答案:D

  • 第6题：

    防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？


    正确答案: 防止食品污染的安全措施：
    1.远离家禽的分泌物，尽量避免触摸活的家禽和鸟类
    2.食用禽肉和蛋制品一定要充分煮熟
    3.加强锻炼，增强免疫力
    4.讲个人卫生：勤洗手，咳嗽时用手或卫生纸捂住
    5.接种疫苗
    6.避免到疫区旅行
    7.空气畅通、注意通风换气和环境卫生

  • 第7题：

    根据各种食品的自身特点、微生物来源及污染途径，预防污染的措施有哪些？


    正确答案: （1）减少食品中微生物的来源
    ①食品中微生物污染的预防：作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
    ②减少和去除食品中已有的微生物
    ③控制食品中残留微生物的生长繁殖
    （2）加强食品卫生监督和管理
    （3）采用合适方法保存食物
    ①冷藏
    ②加热加工后保藏
    ③干燥贮藏
    ④辐射后贮藏
    ⑤加入化学防腐剂保藏
    ⑥利用发酵或腌渍贮藏
    （4）养成良好的饮食卫生习惯

  • 第8题：

    污染的食物中常见的病毒有哪些？食品中病毒有哪些来源？


    正确答案: 污染的食物中常见的病毒有如肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、流感病毒、肠道病毒等。
    食品中病毒的来源：一般情况下，病毒只能在活的细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。因此，人和动物是病毒复制、传播的主要来源。
    （1）病人和病原携带者
    对大多数病毒来说，病人是重要的传播源，尤其在临床症状表现明显的时期.其病毒传播能力最强。此外，有些病毒携带者，多数处于传染病的潜伏期，在一定条件下可向外排毒，由于没有明显的临床症状，因而具有更大的隐蔽性。
    （2）受病毒感染的动物
    在畜牧业快速发展的今天，一些人畜共患性病毒不仅给养殖业造成了巨大损失，而且可通过各种途径传播给人，其中大多数是通过污染的动物性食品感染给人的。如偶蹄动物的口蹄疫病毒，禽流感病毒等。
    （3）环境与水产品中的病毒
    有些病毒粒子可在土壤、水、空气中存活相当时期，可造成谷物、蔬菜等食品污染，如引起小儿麻痹症的脊髓灰质炎病毒可在污泥和污水中存留10d以上，其中生长的蔬菜就可能带有该病毒。贝类浓缩海水中肠道病毒的能力非常强，当食用这些贝类时，如果加热不彻底，就会引起食源性病毒病。

  • 第9题：

    问答题
    食品中常见的污染病毒有哪些？列举出常见的人畜共患病。

    正确答案： 食品中常见的污染病毒：肝炎病毒、Norwalk病毒、猪水疱病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、轮状病毒、疯牛病病原等。
    常见的人畜共患病：疯牛病、禽流感、口蹄疫、狂犬病、炭疽病、结核病、吸血虫病、乙型脑炎。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食品的生物性污染包括（　　）。
    A

    微生物污染

    B

    寄生虫污染

    C

    病毒污染

    D

    螺旋体污染

    E

    昆虫污染


    正确答案： C,B
    解析：
    按污染物的性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。

  • 第11题：

    多选题
    1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）。
    A

    污染食品的名称

    B

    污染食品的数量

    C

    污染食品的来源

    D

    污染食品的流向

    E

    污染食品及其相关食品品种调查


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    水被微生物污染的特征有哪些？

    正确答案： 水被微生物污染的特征：突发大量人群发病；人和动物粪便污染是引起介水传染病发病的主要威胁。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    系统安全措施有（）；（）、病毒防治和入侵检测系统。


    正确答案:系统管理、系统备份

  • 第14题：

    最常见的食品生物性污染是（）

    • A、病毒性污染
    • B、细菌和细菌毒素性污染
    • C、真菌性污染
    • D、真菌毒素污染

    正确答案:B

  • 第15题：

    食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食品被污染的途径有哪些？


    正确答案:发生核事故后，食品可受到所释放出的放射性物质的污染。在这种情况下，从空气中落下或者雨水或降雪带下的放射性物质，可沉积到像水果和蔬菜等食物的表面或者动物饲料中。此外，随着时间的推移，放射性还有可能在食品中增强，这是由于放射性核素通过土壤转移到了农作物或者动物体内。放射性物质也可能被冲入河流、湖泊和大海，在这些地方，鱼类、贝类和其他海产品可能会吸收放射性核素。风险的严重程度取决于放射性核素的混合状况以及所释放的污染物数量。包装好的食品不可能受到放射性污染，例如，罐装食品或者塑料包装食品，不会受到放射性污染。

  • 第17题：

    食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    制剂被微生物污染的途径有哪些？


    正确答案:（1）药物原料带入，尤其是中药材。
    （2）各种辅助材料带入，尤其是浸提用水。
    （3）制药用具污染，包括机械、用具、管道等。
    （4）操作环境污染，空气净化不够，卫生条件不合格。
    （5）操作人员带入、如服装、表皮及呼吸等。
    （6）包装材料不注意卫生管理，保管不慎。

  • 第19题：

    微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？


    正确答案: 内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染外源性污染：在食品加工、运输、储藏、销售、使用过程中，通过水、空气、人及动物、加工设备
    及包装材料而使微生物污染
    防止：（1）加强企业环境卫生管理：粪便、垃圾、污水。厂区的无害化管理；加强食品在生产加工、
    运输、储藏、销售过程中的卫生管理。（2）加强食品生产的卫生管理：个人卫生；食品生产卫生；食品生产用水卫生，，
    A.生产设备卫生：建立健全各车间、设备、库房、运输工具以及生产过程中的卫生制度B生产流程卫生：食品生产应采用先进的生产工艺和合理的配方，流程要尽量缩短，尽
    量实行生产的连续化、自动化、密闭化、管道化的设备和生产线，减少食
    品接触周围环境〃的时间，防止食品被污染，尤其是交叉污染。
    C.水：食品生产过程中所使用的水，必须符合国家规定的饮用水的卫生标准。
    D.工厂制定完善的卫生、质量检验制度
    E个人卫生：对食品企业的从业人员，尤其是直接接触食品的食品加工人员、服务员和
    销售员等，必须加强卫生教育，养成遵守卫生制度的良好习惯，保持良好
    的个人卫生。

  • 第20题：

    单选题
    食品污染中生物性污染，其中占大多数的是（）
    A

    细菌

    B

    微生物

    C

    霉菌

    D

    病毒

    E

    真菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    试述食品被污染的主要途径有哪些？

    正确答案： 1.）工业“三废”的污染；
    2.）农药的污染；
    3.）霉菌的污染；
    4.）兽药残留污染；
    5.）运输污染；
    6.）加工污染；
    7.）事故性污染。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

    正确答案： 防止食品污染的安全措施：
    1.远离家禽的分泌物，尽量避免触摸活的家禽和鸟类
    2.食用禽肉和蛋制品一定要充分煮熟
    3.加强锻炼，增强免疫力
    4.讲个人卫生：勤洗手，咳嗽时用手或卫生纸捂住
    5.接种疫苗
    6.避免到疫区旅行
    7.空气畅通、注意通风换气和环境卫生
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    酒精发酵常污染的微生物有哪些？可采取哪些方法进行防治？

    正确答案： 微生物：革兰氏阴性菌：乳酸菌、乳酸杆菌、明串珠菌、小球菌、双歧杆菌、链球菌革兰氏阳性菌：乙酸杆菌、运动发酵单胞菌和肠杆菌科的细菌
    防治方法：
    ①添加抗生素（青霉素、链霉素）、乳苷、防腐剂、抗菌素
    ②蒸汽消毒、死角消除、罐体清洗
    ③加强生成环境的卫生管理，减少生产环境中空气的含菌量
    ④保证菌种纯种
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？

    正确答案： 内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染外源性污染：在食品加工、运输、储藏、销售、使用过程中，通过水、空气、人及动物、加工设备
    及包装材料而使微生物污染
    防止：（1）加强企业环境卫生管理：粪便、垃圾、污水。厂区的无害化管理；加强食品在生产加工、
    运输、储藏、销售过程中的卫生管理。（2）加强食品生产的卫生管理：个人卫生；食品生产卫生；食品生产用水卫生，，
    A.生产设备卫生：建立健全各车间、设备、库房、运输工具以及生产过程中的卫生制度B生产流程卫生：食品生产应采用先进的生产工艺和合理的配方，流程要尽量缩短，尽
    量实行生产的连续化、自动化、密闭化、管道化的设备和生产线，减少食
    品接触周围环境〃的时间，防止食品被污染，尤其是交叉污染。
    C.水：食品生产过程中所使用的水，必须符合国家规定的饮用水的卫生标准。
    D.工厂制定完善的卫生、质量检验制度
    E个人卫生：对食品企业的从业人员，尤其是直接接触食品的食品加工人员、服务员和
    销售员等，必须加强卫生教育，养成遵守卫生制度的良好习惯，保持良好
    的个人卫生。
    解析： 暂无解析

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