问答题着色剂和发色剂的区别有哪些？
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问答题
着色剂和发色剂的区别有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
食品着色剂也叫食用色素，也是为了改善食品的色泽而使用。着色剂是用物理方法，把某些色素成分均匀地涂抹、润附在食物的表层，而改变食品的外表色泽，仅改变食物的物理性质。着色剂也分天然和人工合成两大类。
发色剂是利用添加剂中的某些成分与食品中的某些成分发生化学反应，生成新的物质，使食品具有了新的理化性质，而改变了食品的色泽。
发色剂是利用添加剂中的某些成分与食品中的某些成分发生化学反应，生成新的物质，使食品具有了新的理化性质，而改变了食品的色泽。
解析：
暂无解析
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第1题：
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂虫胶红色素是答案：E解析：
发色助剂：在使用发色剂的同时，常常加入一些能促进发色的物质，这些物质称为“发色助剂”。最常用的发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。
苋菜红是合成色素，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。
【该题针对“食品添加剂★”知识点进行考核】
天然色素主要有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。 -
第2题：
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂抗坏血酸可作为答案：C解析：
发色助剂：在使用发色剂的同时，常常加入一些能促进发色的物质，这些物质称为“发色助剂”。最常用的发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。
苋菜红是合成色素，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。
【该题针对“食品添加剂★”知识点进行考核】
天然色素主要有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。 -
第3题：
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。
- A、防腐剂
- B、着色剂
- C、发色剂
- D、抗氧化剂
正确答案:C -
第4题：
简述着色剂发色的机理。
正确答案: 不同的物质能吸收不同波长的光，如果某物质所吸收的波长在可见光区域（400～800），那么该物质就会呈现一定的颜色，这种颜色是未被吸收光波反映出来的颜色。
1）物质呈现不同的颜色，是其分子中含有某些特殊的基团即生色团（生色基或发色基），这些基团有：C=C（第二个C加两个单键），O=C（C加两个单键），—CHO、—COOH、—N=N—、—N=O、—NO2、S=C（C加两个单键） 它们的吸收波长在200～400nm之间，此时是无色的。如果分子中有两个或两个以上的生色基共轭时，对光的吸收波长长移到可见光区，这时该有机物才能显示颜色。
2）有些基团，如—OH、—OR、—NH2、—NR等，当这些基团与共轭键或生色基相连接，使共轭键或生色基的吸收波长长移而显色，这些基团称为助色团。色素都是由发色团和助色团组成。 -
第5题：
虫胶红是（）
- A、防腐剂
- B、发色剂
- C、天然着色剂
- D、人工合成色素
正确答案:C -
第6题：
着色剂和发色剂的区别有哪些？
正确答案: 食品着色剂也叫食用色素，也是为了改善食品的色泽而使用。着色剂是用物理方法，把某些色素成分均匀地涂抹、润附在食物的表层，而改变食品的外表色泽，仅改变食物的物理性质。着色剂也分天然和人工合成两大类。
发色剂是利用添加剂中的某些成分与食品中的某些成分发生化学反应，生成新的物质，使食品具有了新的理化性质，而改变了食品的色泽。 -
第7题：
着色剂分子结构中的生色基团和助色基团都产生颜色。
正确答案:错误 -
第8题：
目前常用的着色剂有水溶性、水不溶性和色淀三类。
正确答案:正确 -
第9题：
问答题塑料着色时，对着色剂有哪些要求？正确答案： 对着色剂的要求是分散性好、耐热性好、有一定的耐候性和耐光性、相容性好。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题举例说明常见的固体制冷剂和常见的液体吸湿剂分别有哪些？正确答案： 常见的固体制冷剂：硅胶、沸石、氧化铝、氯化钙。
常见的液体吸湿剂：溴化锂、氯化锂、乙二醇、三甘醇。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题丁基羟基茴香BHA是（）A防腐剂
B抗氧化剂
C着色剂
D发色剂
E甜味剂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题着色剂和发色剂的区别有哪些？正确答案： 食品着色剂也叫食用色素，也是为了改善食品的色泽而使用。着色剂是用物理方法，把某些色素成分均匀地涂抹、润附在食物的表层，而改变食品的外表色泽，仅改变食物的物理性质。着色剂也分天然和人工合成两大类。
发色剂是利用添加剂中的某些成分与食品中的某些成分发生化学反应，生成新的物质，使食品具有了新的理化性质，而改变了食品的色泽。解析： 暂无解析 -
第13题：
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂苋菜红是答案：D解析：
发色助剂：在使用发色剂的同时，常常加入一些能促进发色的物质，这些物质称为“发色助剂”。最常用的发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。
苋菜红是合成色素，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。
【该题针对“食品添加剂★”知识点进行考核】
天然色素主要有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。 -
第14题：
丁基羟基茴香醚属于（ ）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂答案：C解析： -
第15题：
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
- A、抗氧化剂
- B、着色剂
- C、发色剂
- D、防腐剂
正确答案:C -
第16题：
丁基羟基茴香BHA是（）
- A、防腐剂
- B、抗氧化剂
- C、着色剂
- D、发色剂
- E、甜味剂
正确答案:B -
第17题：
鱼类养殖中违禁使用孔雀石绿，孔雀石绿属于（）。
- A、着色剂
- B、发色剂
- C、违禁药物
- D、非食用物质
正确答案:C -
第18题：
茶多酚属于（）
- A、着色剂
- B、酸味剂
- C、发色剂
- D、抗氧化剂
正确答案:D -
第19题：
亚硫酸盐是（）。
- A、着色剂
- B、护色剂
- C、漂白剂
正确答案:C -
第20题：
单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A抗氧化剂
B着色剂
C发色剂
D防腐剂
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。A抗氧化剂
B着色剂
C防霉剂
D防腐剂
E发色剂
正确答案： B解析： 在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。 -
第22题：
问答题说明发色剂的发色作用机理。正确答案： 肉发色剂的发色作用机理
硝酸盐在还原性细菌作用下还原为亚硝酸盐。
NaNO3——→NaNO2 亚硝酸盐在乳酸存在条件下还原生成亚硝酸。
NaNO2＋CH3·CHOH·COOH（乳酸）－－→HNO2＋ CH3·CHOHCOONa（乳酸钠）
亚硝酸不稳定，还原为亚硝基。
3HNO2－－→HNO3＋2NO＋HO2
亚硝基和肉中的肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。
Mb＋NO－—→MbNO
亚硝基肌红蛋白加热时，变为亚硝基亚铁血色原，使肉呈现出稳定性的红色。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题茶多酚属于（）A着色剂
B酸味剂
C发色剂
D抗氧化剂
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题发盘中，撤销和撤回的区别有哪些？正确答案： 撤回是指发盘尚未生效，发盘人采取行动，阻止它的生效。
撤销是指在发盘已生效后，发盘人以一定方式解除发盘的效力。解析： 暂无解析