问答题简述鸡蛋的营养价值。

第1题：

第2题：

所谓柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值，哪个更高？（）

• A、普通鸡蛋高于柴鸡蛋
• B、柴鸡蛋高于普通鸡蛋
• C、两者营养价值差别不大
• D、两类鸡蛋都没营养价值

正确答案:C

第3题：

简述鸡蛋酸奶的营养价值及生理功能？

正确答案: 牛乳中富含钙、磷等元素，但蛋白质含量较低且缺乏铁元素，将牛乳与鸡蛋混合，弥补了鸡蛋中钙、铁含量不足，牛奶中蛋白质含量低的缺陷，使产品营养更加均衡，而且能有效除去蛋腥味，蛋乳的协调作用使得混合物的热凝胶性及乳化性的得到提高，更有利于二者在加工中的应用。乳酸菌发酵使得鸡蛋酸乳具有特殊的保健作用。
（1）酸乳对肠道菌的平衡作用。
酸奶中的乳酸菌能有效抑制有害菌的繁殖，维系肠道菌群的平衡。
（2）抑制肠道致病菌的繁殖。
（3）促进机体对钙、磷、铁的吸收。防止婴儿佝偻病，防止老人骨质疏松症。
（4）降低血清中胆固醇的含量。
（5）抑癌作用。
酸奶可降低肿瘤形成机会，同时，乳酸食用后，可激活体内大量的巨噬细胞，从而抑制癌病变。
（6）改善维生素代谢。
乳酸菌中许多都能产生B族维生素。

第4题：

红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养价值高。（）

正确答案:错误

第5题：

鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。

正确答案:正确

第6题：

简述鸡蛋的营养价值。

正确答案: 鸡蛋是一种营养非常丰富食物，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
（1）蛋白质  鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生理价值最高；
（2）脂肪  鸡蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收；
（3）其他微营养素  鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，鸡蛋中维生素C的含量比较少。

第7题：

简述肥肝的营养价值

正确答案:肥肝是采用人工强制填饲，使鹅、鸭的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通肝脏重5～6倍，甚至十几倍的肥肝。据报道，一只鹅肥肝的重量在500～800g，最大者可达1800g，一只鸭肥肝的重量为300～500g，最大者可达700g。鲜肥肝质地细腻，呈淡黄色或粉红色，味鲜而别具香味。西方一些国家视肥肝为最受欢迎的美味佳肴之一，成为家禽产品中的高档食品。肥肝在体积、重量和质量上都与普通肝脏有很大的差异，主要表现在普通肝脏含水分和蛋白质较高，脂肪较低，而肥肝则水分和蛋白质相对减少，脂肪含量高，其中65％～68％的脂肪酸为对人体有益的不饱和脂肪酸。因此，肥肝仍不失为高热能的营养食品。

第8题：

柴鸡蛋和蛋鸡场产的鸡蛋营养价值（）。

• A、柴鸡蛋营养价值高
• B、蛋鸡场产的鸡蛋营养价值
• C、完全相同
• D、营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣

正确答案:D

第9题：

简述玉米的营养价值？

正确答案: 玉米含碳水化合物约72%左右，每500g玉米可放出热量约1800kJ.
玉米中蛋白质含量约为8.5%，玉米中的蛋白质主要是是玉米胶蛋白和玉米
谷蛋白，所含赖氨酸和色氨酸较少，是一种不完全蛋白质。所含VB5结合型，
不能为人体所吸收利用，故以玉米为主食的地区，易患VB5缺乏的癞皮病。
大米、大豆、马铃薯等都含有较多色氨酸，玉米应将其搭配使用。
玉米含脂肪较多，并且有34-62%的亚油酸，主要存在于胚部与糊粉层中，
所以食用玉米胚芽油又较好的生理功能。
黄玉米中一般都含有一定数量的胡萝卜素，鲜玉米中还含有维生素C，维生
素B1、B2、B3。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

鸡蛋的营养价值高是众所周之的所以产妇每天应该吃（）鸡蛋。

A1个就可以了

B3个才可以够母乳的营养

C5个

D8个

B
略

第14题：

下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

• A、鸡蛋
• B、大豆
• C、苹果
• D、猪肝

正确答案:A

第15题：

鸡蛋的营养价值高，宝宝爱吃就不要在数量上加以限制，多多益善。

正确答案:错误

第16题：

鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。

• A、售价
• B、甜味
• C、酥脆度
• D、天然风味

正确答案:D

第17题：

鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。

• A、售价
• B、甜味
• C、酥脆度
• D、天然风味

正确答案:D

第18题：

鸡蛋营养价值较高，其中（）含量较其它蛋类高。

• A、蛋白质
• B、脂肪
• C、维生素
• D、糖类

正确答案:C

第19题：

鸡蛋的营养价值高是众所周之的所以产妇每天应该吃（）鸡蛋。

• A、1个就可以了
• B、3个才可以够母乳的营养
• C、5个
• D、8个

正确答案:B

第20题：

蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：