问答题防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？

题目
问答题
防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？
相似考题

1.常见的烷化剂有( )A、烷基硫酸酯B、N-亚硝基化合物C、氮芥D、卤代亚硝基脲E、以上都是

2.简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。

3.试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。

4.预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（ ）。A.改善食品加工方法B.暴晒污染食品C.增加VC的摄入D.多施钼肥E.以上都是

更多“防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？”相关问题

  • 第1题：

    瓦斯的危害是什么?防止瓦斯爆炸的安全措施有那些?


    正确答案：瓦斯的危害主要有：窒息、燃烧、爆炸、突出埋人;防止瓦斯爆炸的安全措施有：防止瓦斯积聚;防止引燃瓦斯;加强瓦斯排放、巷道贯通及盲巷管理。

  • 第2题：

    N-亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物，其可在体内外合成，并具有一定的特点下列哪种胺类更适宜与亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物A、仲胺

    B、酰胺

    C、伯胺

    D、叔胺

    E、季铵

    体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是A、小肠

    B、胃

    C、肝

    D、膀胱

    E、口腔


    参考答案：问题 1 答案：A


    问题 2 答案：B

  • 第3题：

    防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？


    正确答案: （1）防止食物霉变或被其他微生物污染。
    （2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。
    （3）施用钼肥。
    （4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。
    （5）制定标准并加强监测。

  • 第4题：

    预防亚硝基化合物危害措施是什么？


    正确答案: 1）防止食物霉变及其他微生物污染。
    2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
    3）施用钼肥。
    4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜
    5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。
    6）制定限量标准

  • 第5题：

    目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？


    正确答案: 烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。

  • 第6题：

    防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？


    正确答案: （1）防止食物霉变或被其他微生物污染。
    （2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。
    （3）施用钼肥。
    （4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。
    （5）制定标准并加强监测。

  • 第7题：

    预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）


    正确答案: 1）防止食物霉变及其他微生物污染。2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。3）施用钼肥。4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。6）制定限量标准

  • 第8题：

    问答题
    防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？

    正确答案： （1）防止食物霉变或被其他微生物污染。
    （2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。
    （3）施用钼肥。
    （4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。
    （5）制定标准并加强监测。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    常见的烷化剂有（）
    A

    烷基硫酸酯

    B

    N-亚硝基化合物

    C

    氮芥

    D

    卤代亚硝基脲

    E

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。
    A

    改善食品加工方法

    B

    暴晒污染食品

    C

    增加VC的摄入

    D

    多施钼肥

    E

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述N-亚硝基化合物的污染及预防措施。

    正确答案： N.亚硝基化合的前体物污染：土壤和水体中的硝酸盐和亚硝酸盐的污染，造成食品中的含量过高，鱼和肉制品的亚硝酸盐来源于人为的添加；微生物的转化。
    胺类污染：因为蛋白质是胺的前体物，而无论是动物食品还是植物性食品都含有蛋白质。蛋白质在活体时的代谢和离体后的腐败变质都可产生胺类。此外食品加工的过程中产生如：晒干、烟熏或是装罐等均可导致二级胺的含量增加；大量的二级胺用于药物和工业原料，可通过各种途径污染食品
    人体亚硝基化合物的来源有两种，一是由食物摄入，二是体内合成。无论是食物中的亚硝胺，还是体内合成的亚硝胺，其合成的前体物质都离不开亚硝酸盐和胺类。因此减少亚硝酸盐的摄入是预防亚硝基化合物危害的有效措施。
    L.防止食物霉变及其他微生物的污染  食品发生霉变或其他微生物污染时，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，当存在硝酸还原菌时，这一作用更快更强；霉变或其他微生物污染时可发生食品蛋白质的分解，产生胺类物质，若存在分解碳水化合物的微生物并产酸，则可加速亚硝胺的合成。为此，在食品加工时，应保证食品新鲜，防止微生物污染。
    （2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量  这可以减少亚硝基化合物前体的量，在加工工艺可行的情况下，尽量使用亚硝酸盐及硝酸盐的替代品，如在肉制品生产中用维生素C作为发色剂等。
    （3）施用钼肥  农业用肥与用水被认为与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有关。使用钼有利于降低硝酸盐含量。例如白萝卜和大白菜施用钼肥后，亚硝酸盐平均下降26.5%。
    （4）食用新鲜蔬菜水果  新鲜蔬菜水果不仅亚硝酸盐含量低，而且维生素C含量高，维生素C已被证明能阻断体内外亚硝胺的合成。
    （5）提倡食用其他能降低亚硝胺害的食物成分  大蒜中的大蒜素有抑菌作用，能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺在胃内的合成；茶叶中的茶多酚及猕猴桃、沙棘多的维生素C、黄酮等是天然抗氧化剂，能阻断亚硝胺的合成，还具有碎灭自由基，降低癌症发生的作用。
    （6）阻断体内亚硝胺的合成  注意口腔卫生、维持胃酸的分泌量、防止泌尿系统的感染等，可降低这些部位亚硝胺的合成。
    （7）增加维生素C的摄入量  维生素C除可阻断亚硝胺的合成外，还有中和体内已形成的亚硝胺的作用，降低亚硝胺的危害。
    （8）制订食品中亚硝胺的容许限量标准
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.

    正确答案： 预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用钼肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    预防亚硝基化合物危害人体的健康措施是( )

    A．以下都正确

    B．多施钼靶

    C．暴晒污染食品

    D．增加维生素C的摄入

    E．改善食品加工方法


    正确答案：A

  • 第14题：

    下列措施中可防止N-亚硝基化合物对人体带来的危害的是、( )。

    A.食品应冷藏
    B.合理食用咸菜、泡菜
    C.经常摄取一定量的新鲜蔬菜水果
    D.不要长期大量饮用啤酒
    E.注意口腔卫生

    答案：A,B,C,D,E
    解析：

  • 第15题：

    预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。

    • A、改善食品加工方法
    • B、暴晒污染食品
    • C、增加VC的摄入
    • D、多施钼肥
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第16题：

    简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？


    正确答案: 1、制定食品亚硝酸盐、硝酸盐使用量和残留标准；
    2、防止微生物污染及食物霉变；
    3、阻断亚硝胺合成；、施用钼肥。

  • 第17题：

    控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？


    正确答案: ①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量；
    ②蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期；
    ③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调，勿采用煎炸烹调；
    ④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖，或使用电烤法；
    ⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。

  • 第18题：

    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


    正确答案: 影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
    的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。

  • 第19题：

    问答题
    简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。

    正确答案： (1)制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为每公斤食物0.5g,亚硝酸盐每公斤食物0.15g,残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头为每公斤食物不得超出0.05g,肉制品每公斤不得超过0.03g。
    (2)防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉腐败变质,产生亚硝酸盐及仲胺,对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。
    (3)阻断亚硝胺合成。维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用,使亚硝酸盐被还原生成一氧化氮(NO),使硝酸盐离子浓度降低,阻断胺的亚硝化作用。维生素E、维生素A、大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺的合成,茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。
    (4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产,且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼,则硝酸盐含量增加。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？

    正确答案： （1）防止食物霉变或被其他微生物污染。
    （2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。
    （3）施用钼肥。
    （4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。
    （5）制定标准并加强监测。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

    正确答案： 影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
    的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    预防亚硝基化合物危害措施是什么？

    正确答案： 1）防止食物霉变及其他微生物污染。
    2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
    3）施用钼肥。
    4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜
    5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。
    6）制定限量标准
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述预防亚硝基化合物对人体危害的主要措施。

    正确答案： （1）控制食品加工过程中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量。
    （2）减少食品中亚硝胺的形成。
    （3）减少酱腌菜摄入量。保证维生素C摄入量，以阻断亚硝胺的体内形成。
    （4）粮食防霉，防止亚硝胺形成。
    （5）防止蔬菜霉烂。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？

    正确答案： 1、制定食品亚硝酸盐、硝酸盐使用量和残留标准；
    2、防止微生物污染及食物霉变；
    3、阻断亚硝胺合成；、施用钼肥。
    解析： 暂无解析

相关内容