问答题试述食物的选择原则。
题目
问答题
试述食物的选择原则。
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
食物选择根据目的和目标而定。一般来说,平衡膳食设计中关键的问题之一是食物原料品种的选择和数量的确定。根据我国目前的具体情况,食物选择原则包括:
(1)所提供食物的品种要多样化,每天最好能吃20种以上的食物,才能保证各种营养素的需要。
(2)粮食类食物的供给十分重要,成年人每天最好食用2个以上品种,摄入量在300~500g,不要长期食用过于精细的大米、白面,应适量食用糙米、全麦粉和其他杂粮,以增加B族维生素和其他营养素的供给。
(3)膳食中应有适当比例的动物性食物,动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占蛋白质总供给量的1/3~1/2,其中动物蛋白要占优质蛋白的1/2以上。但动物性食物的比例也不能太高,否则会摄入过多的动物脂肪和胆固醇。我国目前的膳食结构仍以植物性食物为主,建议每人每周最好能摄取50g左右的动物内脏,特别是肝脏,以保证维生素A的供给。
(4)蔬菜的品种要多样化,深色蔬菜、叶菜类要占50%以上,才能提供数量较多的维生素C、胡萝卜素和相当量的钙、铁等矿物质。由于蔬菜的维生素C在烹饪中损失比较严重,所以每天要食用一定量生的蔬菜、1~2个品种的水果(200g以上)来加以补充。每周应食用50g以上的菌藻类食物和200g以上的硬果类食物,以提供多样的维生素和矿物质。
(5)清淡少油,油脂的摄入量控制在每天25g左右,应以优质植物油为主,才能保证必需脂肪酸的供给。严格控制动物脂肪的摄入量,避免摄入过多的饱和脂肪酸、甘油三脂和胆固醇,影响心血管系统的健康。盐用量要尽量少,每人每日在6g以内。
食物选择根据目的和目标而定。一般来说,平衡膳食设计中关键的问题之一是食物原料品种的选择和数量的确定。根据我国目前的具体情况,食物选择原则包括:
(1)所提供食物的品种要多样化,每天最好能吃20种以上的食物,才能保证各种营养素的需要。
(2)粮食类食物的供给十分重要,成年人每天最好食用2个以上品种,摄入量在300~500g,不要长期食用过于精细的大米、白面,应适量食用糙米、全麦粉和其他杂粮,以增加B族维生素和其他营养素的供给。
(3)膳食中应有适当比例的动物性食物,动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占蛋白质总供给量的1/3~1/2,其中动物蛋白要占优质蛋白的1/2以上。但动物性食物的比例也不能太高,否则会摄入过多的动物脂肪和胆固醇。我国目前的膳食结构仍以植物性食物为主,建议每人每周最好能摄取50g左右的动物内脏,特别是肝脏,以保证维生素A的供给。
(4)蔬菜的品种要多样化,深色蔬菜、叶菜类要占50%以上,才能提供数量较多的维生素C、胡萝卜素和相当量的钙、铁等矿物质。由于蔬菜的维生素C在烹饪中损失比较严重,所以每天要食用一定量生的蔬菜、1~2个品种的水果(200g以上)来加以补充。每周应食用50g以上的菌藻类食物和200g以上的硬果类食物,以提供多样的维生素和矿物质。
(5)清淡少油,油脂的摄入量控制在每天25g左右,应以优质植物油为主,才能保证必需脂肪酸的供给。严格控制动物脂肪的摄入量,避免摄入过多的饱和脂肪酸、甘油三脂和胆固醇,影响心血管系统的健康。盐用量要尽量少,每人每日在6g以内。
解析：
暂无解析
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第1题：
试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。答案：解析：（1）低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10％以下。
（2）低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。
（3）低胆固醇膳食的膳食原则：
①控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；
②控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；
③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；
④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；
⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。
（4）低胆固醇膳食的食物选择：
①可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。 -
第2题：
简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则
正确答案: 食谱编制原则：
1）能量增加能量的供给，满足生长发育的需要
2）蛋白质增加蛋白质的供给，蛋白质提供的能量应该占总能量的12%~14%，其中50%以上应为优质蛋白，如肉鱼蛋奶及豆制品等。
3）脂肪儿童期脂肪摄入量以占总能量的25%~30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，适当选择n-3和n-6丰富的多不饱和脂肪酸。
4）碳水化合物儿童青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55~65%为宜。
5）矿物质和维生素青少年处于生长旺盛的时期，矿物质和维生素要充足，要注意易缺乏的矿物质钙铁锌碘和维生素ADB族维生素的供给。
6）膳食制度合理可一日三餐或在三餐以外再加一次点心。
食物选择原则：
1）宜用食物与成人一样的所有食物。如选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类及薯类，鱼禽肉蛋奶及豆类。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是绿色蔬菜富含胡萝卜素、维生素c，以尽量选用。每天应摄入300nl奶类，以补充钙的不足。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入；注意富含血红素贴的食物如动物瘦肉。肝脏和血豆腐等，并注意补充维生素c的摄入以促进铁的吸收。微量元素锌可促进性发育和体格发育。含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等
2）不宜食物少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，不宜食用高能量的食物如肥肉和油炸食品。
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第3题：
简述高血压人群食谱编制的原则及食物的选择原则
正确答案:食谱编制的原则：
1）控制能量和体重；2）减少钠盐；3）减少膳食脂肪；4）补充钾和钙；5）多吃蔬菜和水果；6）补充维生素C；7）限制饮酒；8）增加体力活动。
食物的选择原则：
1）宜用食物
①多食用能保护血管和有降血压及降血脂作用的食物；②多食用富含钙的食物；③多食用富含维生素的新鲜蔬菜、水果。
2）忌用或少用食物
①限制能量过高的食物，尤其是动物油脂或油炸食物。清淡饮食有利于高血压防治，油腻食物过量，易消化不良，且可发生猝死；②限制所有过咸的食物。如腌制品、虾米等。③不用和少用食物，如油饼、咸大饼、油条、咸豆干、咸花卷、咸面包、咸饼干、咸蛋、咸肉、火腿、酱鸭、板鸭、皮蛋、香肠、红肠、咸菜、酱菜和一切盐腌食物、含盐量不明的含盐食物和调味品；④烟、酒、浓茶、咖啡，以及辛辣的刺激性食品。 -
第4题：
试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原则。
正确答案: ①冷藏温度选择原则：在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度
②空气相对湿度、流速选择原则：及时带走食品产生的热及外界渗入热，并保证食品表面不产生结露的最小流速和最大空气相对湿度。 -
第5题：
试述选择切削用量三要素的原则？分别说明他们的选择方法？
正确答案: 粗加工时切削用量的选择原则
首先选取尽可能大的背吃刀量，其次根据机床动力和刚性等选取尽可能大的进给量；最后根据刀具耐用度确定最佳的切削速度。
精加工、半精加工时切削用量的选择原则：
首先根据粗加工后的余量确定背吃刀量，其次根据已加工表面的粗糙度要求，选取较小的进给量，最后在保证刀具耐用度的前提下，尽可能选取较高的切削速度。
他们的选择方法分别为：
他们的选择：背吃刀量主要根据加工余量确定。余量尽量一次切除，如果余量过大，需分两次切除，第一刀的背吃刀量要大，通常为总余量的2/3-3/4
进给量的选择：粗加工时，根据机床功率、刀片强度尽量大。精加工、半精加工时根据表面粗糙度要求选择。
切削速度根据刀具的寿命要求和选定的背吃刀量、进给量计算获得。 -
第6题：
试述鱼类对食物的选择能力以及选择指数的确定。
正确答案: 衡量鱼类对食物的选择能力，一般采用选择指数来确定选择指数是一种数量指标，是鱼类消化道中某一种食物的百分数与饵料基础中同一食物百分数的比值，用公式表示：E=ri/Pi。E为选择指数；ri为消化道食物中某一成分的百分数；Pi为饵料基础中同一成分的百分数。当E=1时，某种食物在鱼消化道食物中的比例与在饵料基础中的比例一致，表示鱼对这种食物没有选择性；当E>1时，表示鱼类喜好这种食物，或是易得这种食物；当E<1时，表示鱼对这种食物不喜好或不易得，甚至避食。 -
第7题：
问答题试述选择工作评价的要素应遵循的原则。正确答案： 1、评价因素的全面性。
2、评价因素的可评价性。
3、评价因素的实用性。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题试述粗基准的选择原则应注意的问题？正确答案： （1）工件在一次装夹后，可以加工多个表面。能较好地保证表面之间的相互位置精度；可以减少装夹工件的次数和辅助时间；减少工件在机床之间的搬运次数，有利于缩短生产周期。
（2）可减少机床数量、操作工人，节省车间生产面积，简化生产计划和生产组织工作。
（3）采用的设备和工装结构复杂、投资大，调节和维修的难度大，对工人的技术水平要求高。
（4）单件小批生产采用工序集中解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题试述材料成型方法的选择原则（5原则）？正确答案： ①使用性能的要求
②适应成型工艺性要求
③经济性原则
④环保节能原则
⑤利用新工艺、新技术、新材料解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。正确答案： (1)低胆固醇膳食的特点:在低脂膳食的前提下,控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下,饱和脂肪酸占总能量的10%以下。
(2)低胆固醇膳食的适用对象:高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。
(3)低胆固醇膳食的膳食原则:
①控制总能量的摄入,使其体重控制在适宜范围内;
②控制脂肪总量,在低脂肪膳食的基础上,减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;
③烹调用油,多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂,有助于调整血脂;
④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物;
⑤适当增加膳食纤维的含量,有利于降低血胆固醇。
(4)低胆固醇膳食的食物选择:
①可用的食物:各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜;②限用的食物:油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。解析： 暂无解析 -
第11题：
试述阀门的选择原则？
正确答案: 1.在油品和石油气体管线上多选法兰连接阀门，在DN≤的管线上才选用丝口连接阀门。
2.油罐出口总阀门，脱水阀以及温度高于200oC的热油管线上，应选用钢阀，液化气管线上应选压力DN≥2.5Mpa的钢阀。
3.在油品管线上尽量少用DN≤1.0Mpa的闸阀或DN≤1.6Mpa的截止阀，它们的材料为铸铁，不利安全生产。
4.需要调节流量的地方多选截止阀，需要阀门快速开闭的场所应选用球阀或旋塞阀，其它场所尽量用闸阀。
5.输送的是蒸气或含腐蚀的介质，应选不锈钢密封圈输送水的则选用钢制密封圈。 -
第12题：
试述操作变量的选择原则。
正确答案: 操作变量的选择原则为
（1）应是可控的，即是工艺上允许控制的变量。
（2）一般应比其他干扰对被控变量的影响更加灵敏。
（3）除了从自动化角度考虑外，还要考虑工艺的合理性与生产的经济性。 -
第13题：
试述城市绿化树种选择的原则。
正确答案: 1.以乡土树种为主；
2.速生种与慢长树种相结合；
3.选择抗性强的树种；
4.既有观赏价值，又有经济价值。 -
第14题：
试述前角、后角的作用和选择原则？
正确答案: 前角的功用：前角大小主要影响：切削变形，切削力，切削热，耐用度，散热条件。确定原则：在保证刀具耐用度的前提下，尽量选择大的前角。
确定前角时，还应考虑：
1、刀具材料的强度，韧性；
2、工件材料的塑性，脆性；
3.加工条件后角的主要功用是：减少后刀面的摩擦，提高刀具的耐用度，提高加工质量。
1.增大后角，减小弹性恢复层和后刀面的接触长度；
2.刀具锋利；
3.在相同VB标准时，提高刀具的耐用度。
4、后角太大，降低切削部分的强度和散热条件。确定原则是在不产生摩擦条件下尽量减小后角，主要取决于切削厚度。实际生产中应考虑：
（1）切削厚度；
（2）加工精度；
（3）工件材料的强度硬度、塑性、弹性等；
（4）工艺系统刚度 -
第15题：
试述选择放射源（线）和照射方式的基本原则
正确答案:治疗深部肿瘤必需选择高能X线或60钴，它的剂量建成区深，有助于保护表浅正常组织。但这些射线贯穿力大，对肿瘤后面的正常组织影响也大，为此采用多射野照射，既减少了正常组织的损伤，又保证了肿瘤区足够而均匀的剂量分布。对于表层肿瘤，首选电子线治疗，可使肿瘤得到充足剂量，并可保护正常。Kv级X线也可治疗表浅肿瘤，但剂量分布不如电子线，并应注间保护骨组织，避免超量吸收引起骨坏死骨折。对于一些特殊部位病灶，可选用电子线和高能X线综合治疗，采用楔形板技术等。 -
第16题：
问答题试述城市绿化树种选择的原则。正确答案： 1.以乡土树种为主；
2.速生种与慢长树种相结合；
3.选择抗性强的树种；
4.既有观赏价值，又有经济价值。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题试述选择精基准的原则。正确答案： 选择精基准，应考虑减少加工误差、保证加工精度、使工件装夹方便、可靠、夹具结构简单。应遵循基准重合原则、基准统一原则、自为基准原则、互为基准原则。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题试述医院消毒中选择消毒、灭菌的方法原则。正确答案： 医院在选择消毒、灭菌方法时必须遵循以下原则：
（1）使用经卫生行政部门批准的消毒药、械，并按照规定的使用范围和方法在消毒工作中使用。
（2）根据物品污染后的危害程度选择消毒、灭菌方法：①凡是高度危险性的物品，必须选用灭菌法（灭菌剂或灭菌器）灭菌，务使其灭菌指数达到106；②凡中度危险性物品，一般情况下达到消毒即可，可选用中水平或高水平法，要求消毒指数达到100以上，即对试验微生物的杀灭率≥99.90％，对自然污染的微生物杀灭率≥90％；③凡低度危险性物品，一般可用低效消毒方法，或只作一般的清洁处理即可，仅在特殊情况下才作特殊的消毒要求。例如，在有病原微生物污染时，必须针对污染微生物的种类选用有效的消毒方法。
（3）根据污染微生物的种类和数量选择消毒、灭菌方法和使用剂量：①对受到细菌芽孢菌、真菌孢子、分枝杆菌和经血传播病原体（乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、人免疫缺陷病毒等）污染的物品，选用高效消毒法或灭菌法；②对受到真菌、亲水病毒、螺旋体、支原体、衣原体和病原微生物污染的物品，选用中水平以上的消毒方法；③对受到一般细菌和亲脂病毒等污染的物品，可选用中效或低效消毒法；④对存在较多有机物的物品消毒时，应加大消毒药剂的使用剂量和／或延长消毒作用时间；⑤消毒物品上微生物污染特别严重时，应加大消毒药剂的使用剂量和／或延长消毒作用时间。
（4）根据消毒物品的性质选择消毒方法：选择消毒方法时要考虑的，一是要保护消毒物品不受损坏，二是使消毒方法易于发挥作用。①耐高温、耐湿物品和器材，应首选压力蒸汽灭菌；耐高温的玻璃器材、油剂类和干粉类等可选择干热灭菌；②怕热、忌湿和贵重物品，应选择环氧乙烷或低温蒸汽甲醛气体消毒、灭菌；③器械的浸泡灭菌，应选择对金属基本无腐蚀性的灭菌剂；④选择表面消毒方法时，应考虑物品表面性质。光滑表面物品应选择紫外线消毒器近距离照射或液体消毒剂擦拭。多孔材料表面可采用喷雾消毒法。
（5）综合多因素选择消毒灭菌方法：既考虑物品污染后的危害程度，又参考污染微生物的种类和数量，再结合消毒物品的性质选择消毒灭菌方法。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题试述食物的选择原则。正确答案：
食物选择根据目的和目标而定。一般来说,平衡膳食设计中关键的问题之一是食物原料品种的选择和数量的确定。根据我国目前的具体情况,食物选择原则包括:
(1)所提供食物的品种要多样化,每天最好能吃20种以上的食物,才能保证各种营养素的需要。
(2)粮食类食物的供给十分重要,成年人每天最好食用2个以上品种,摄入量在300~500g,不要长期食用过于精细的大米、白面,应适量食用糙米、全麦粉和其他杂粮,以增加B族维生素和其他营养素的供给。
(3)膳食中应有适当比例的动物性食物,动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占蛋白质总供给量的1/3~1/2,其中动物蛋白要占优质蛋白的1/2以上。但动物性食物的比例也不能太高,否则会摄入过多的动物脂肪和胆固醇。我国目前的膳食结构仍以植物性食物为主,建议每人每周最好能摄取50g左右的动物内脏,特别是肝脏,以保证维生素A的供给。
(4)蔬菜的品种要多样化,深色蔬菜、叶菜类要占50%以上,才能提供数量较多的维生素C、胡萝卜素和相当量的钙、铁等矿物质。由于蔬菜的维生素C在烹饪中损失比较严重,所以每天要食用一定量生的蔬菜、1~2个品种的水果(200g以上)来加以补充。每周应食用50g以上的菌藻类食物和200g以上的硬果类食物,以提供多样的维生素和矿物质。
(5)清淡少油,油脂的摄入量控制在每天25g左右,应以优质植物油为主,才能保证必需脂肪酸的供给。严格控制动物脂肪的摄入量,避免摄入过多的饱和脂肪酸、甘油三脂和胆固醇,影响心血管系统的健康。盐用量要尽量少,每人每日在6g以内。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题试述选择切削用量三要素的原则？分别说明他们的选择方法？正确答案： 粗加工时切削用量的选择原则
首先选取尽可能大的背吃刀量，其次根据机床动力和刚性等选取尽可能大的进给量；最后根据刀具耐用度确定最佳的切削速度。
精加工、半精加工时切削用量的选择原则：
首先根据粗加工后的余量确定背吃刀量，其次根据已加工表面的粗糙度要求，选取较小的进给量，最后在保证刀具耐用度的前提下，尽可能选取较高的切削速度。
他们的选择方法分别为：
他们的选择：背吃刀量主要根据加工余量确定。余量尽量一次切除，如果余量过大，需分两次切除，第一刀的背吃刀量要大，通常为总余量的2/3-3/4
进给量的选择：粗加工时，根据机床功率、刀片强度尽量大。精加工、半精加工时根据表面粗糙度要求选择。
切削速度根据刀具的寿命要求和选定的背吃刀量、进给量计算获得。解析： 暂无解析